Właśnie wypróbowałem swoją pierwszą partię ogórków octowych i wybrałem rzekomo wysokiej jakości, dokładnie rozcieńczony ocet jabłkowy o kwasowości 5%. Postępowałem zgodnie z bardzo prostą recepturą, która wymagała rozcieńczenia go równą ilością wody podczas przygotowywania solanki, co zrobiłem. Zgodnie z przepisem, którego użyłem, a także zgodnie z oficjalnym przewodnikiem po wytrawianiu, powinien był uzyskać łagodny smak i pozwolić, aby zawarte w nim przyprawy i czosnek naprawdę się przejrzały.
Jednak wszystko smakuje i pachnie jak ocet, nawet dwa tygodnie później.
Zgodnie z przepisem i Ballem zrobiłem wszystko dobrze i powinienem skończyć z ładną, prostą, nieco pikantną porcją pikli. Ale przytłaczający smak octu sprawia, że myślę, że prawdopodobnie wybrałem niewłaściwy ocet . Czy jest lepszy, którego powinienem używać? Powinienem rozcieńczyć go dalej następnym razem?
Odpowiedzi:
Chociaż z pewnością można użyć zwykłego białego octu, nie ma aż tak dużej różnicy między tym a octem jabłkowym, jeśli „ocet” to smak, któremu się sprzeciwiasz.
Jeśli konserwujesz pikle, zmiana przepisu może cię zabić. Ocet pomaga wytworzyć kwaśne środowisko, w którym botulizm nie rośnie.
Jeśli więc okaże się, że nie lubisz marynat w occie, trzymaj się „marynat w lodówce”, jeśli chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć ocet. Oznacza to, że przechowuj je w lodówce przez cały czas.
Możesz również zajrzeć do ogórków mlekowych (naturalnie sfermentowanych), w których odpowiedni poziom soli zapewnia bezpieczeństwo, dopóki bakterie kwasu mlekowego nie wytworzą wystarczającej ilości kwasu, aby zapewnić bezpieczeństwo. Zazwyczaj są one chłodzone po zakończeniu.
Dłuższe czekanie (zamiast wyrzucania) może pomóc tym, których masz - ukończenie wymiany między wnętrzem ogórka a solanką zajmuje trochę czasu. Lub zanurzony w lodówce kąpiel w słodkiej wodzie na noc lub kilka dni może pomóc im dostosować się do Twojego gustu.
źródło