Czy wstępnie naoliwione warzywa staną się rozmoczone?

2

Lubię robić małe kroki przygotowawcze, aby gotować szybciej, kiedy mam na to czas. Jeśli posmaruję olejem warzywa i przechowam je w lodówce przed pieczeniem, czy olej przeniknie do warzywa i spowoduje, że będzie rozmokły?

vegetables Chefchab
źródło
1
Jak długo planujesz przechowywać je w lodówce?
GdD
2
Nie wiem, czy warzywa wchłaniają olej, czy nie, ale czy nie możesz po prostu wrzucić do niego warzyw po włożeniu do piekarnika?
Maks
1
Marynowanie warzyw w marynatach zawierających olej nie jest rzadkie ... aw niektórych przypadkach nawet poprawia rzeczy podczas pieczenia - np. Do cebuli, pieczarek, papryki na pizzę ... marynuje je w mieszance, która jest ciężka oliwa z oliwek poprawia sytuację!
rackandboneman
Chciałbym schłodzić w dowolnym miejscu z 12-godzinnym wyprzedzeniem. I tak, w czasie gotowania mogłem wrzucić olej, ale czasami myślę, że natychmiast ugotuję warzywa i nie dojdę do tego, albo zdaję sobie sprawę, że dzieci odwrócą moją uwagę od upewnienia się, że nic się nie pali.
Chefchab
Zależy. Na przykład bakłażan przechowuje olej jak gąbka
Batman

Odpowiedzi:

1

Z pewnością zmieni niektóre warzywa, szczególnie delikatne warzywa o dużej powierzchni (np. Całe liście). Czy kiedykolwiek próbowałeś zrobić kompletną sałatkę, w tym dressing, a następnie przechowywać resztki w lodówce na jeden dzień i utykać następnego dnia? Ten efekt jest spowodowany olejem.

Mechanizm, który się za tym kryje, nie ma nic wspólnego z przenikaniem warzyw lub zanurzaniem w nich oleju. Tyle, że zatrzymuje ich pocenie, więc umierają wcześniej niż powinni. (Wiem, że jest to sprzeczne z intuicją, ale metabolicznie mówiąc, twoje surowe warzywa wciąż żyją w lodówce).

Nie opisałbym tej zmiany jako „rozmoczenia”, zwłaszcza że niektóre warzywa i tak nie zmienią się tak bardzo. Zwłaszcza te, które są owocami, korzeniami lub bulwami, pozostaną głównie twarde, nawet po naoliwieniu. Ale np. Szpinak będzie zdecydowanie inny - to, czy zależy Ci na tej różnicy, czy nie, zależy od Ciebie.

rumtscho
źródło
0

Brzmi prawie jak marynata , pozwoli na równomierne nałożenie oleju i nie powinno stanowić żadnego problemu, być może przyprawię go również podczas przygotowywania, aby dodać smaku. Oczywiście nie pozwól mu siedzieć zbyt długo, bo będzie rozmoczony i / lub zły, ale dzień lub dwa powinny być w porządku.

Jade So
źródło