Jakiego ryżu używa się w chińskiej kuchni?

Uwielbiam chińskie jedzenie, które otrzymujemy ze sklepów na wynos i często, aby zaoszczędzić na kosztach, ugotujemy własny ryż w domu. To dobrze, ale ryż nigdy nie wydaje się mieć takiej samej tekstury jak ryż na wynos - jest mniej lepki i znacznie trudniej jeść pałeczkami. Zwykle używam zwykłego ryżu długoziarnistego, ponieważ to właśnie mam w szafce. Czy ktoś wie, jakiego rodzaju użyłby w chińskiej restauracji lub na wynos?

Poza tym, jaki rodzaj zainteresowania jest używany w autentycznej chińskiej kuchni? (Mam świadomość, że różni się to znacznie od tego, co jemy jako „chińskie jedzenie” na Zachodzie!)

Cóż, w chińskiej kuchni używamy właściwie szerokiej gamy. Zazwyczaj mówiąc ...

Ryż średnioziarnisty lub długoziarnisty

• Biały ryż
• Smażony ryż

Słodki ryż lub kleisty ryż

• Lepki Ryż (Często to widać w miejscach Dim Sum w lepkich naczyniach ryżowych owiniętych między innymi liśćmi lotosu).

Są oczywiście inne, ale są to najczęściej spotykane, odkąd pytałeś o chińskie wynos. Im krótsze ziarno, tym bardziej będzie „lepkie”. Nie oznacza to jednak, że ryż długoziarnisty powinien być ziarnisty. Podejrzewam, że różne restauracje zrobią to inaczej, tutaj na ogół używają ryżu długoziarnistego do „białego ryżu”. Oto jak moja mama nauczyła mnie robić ryż:

1. Umyj ryż kilka razy, aż nie będzie już mroku.
2. Dodawaj wodę, aż dotrze do pierwszego kostki palca wskazującego, gdy czubek ledwo dotyka ryżu (zwykle powinien działać na każdą ilość ryżu).
3. Doprowadzić do wrzenia, włączyć dusić (przykryty). Sprawdź za 10 do 15 minut Jeśli woda w większości zniknęła i nie ma pożądanej tekstury, zawsze możesz dodać trochę więcej wody.
4. Pozostaw na kilka minut po wyłączeniu ogrzewania.

W Chinach znajdziesz wszystkie ziarna. Widziałem zarówno krótkie, jak i długie ziarna, a także widziałem zwykły biały ryż o długich ziarnach.

Cieszę się, że zapytałeś!

Jestem Chińczykiem, który mieszka w Szanghaju.

Na podstawie tego, co widzę i preferencji mojej dziewczyny, rodzimi młodzi chłopcy w Szanghaju szukają ryżu z Tajlandii, po chińsku „泰国 香米”. Wygląda na długi i cienki, tak jak powiedział @ talon8. Ten rodzaj ryżu ma słodki zapach.

Osobiście wolę ryż z Wuchang. Wuchang (五常) w miejscu w prowincji Heilongjiang, w północno-wschodnich Chinach. Starsi uważają ryż Wuchang za najlepszy w Chinach.

Również ryż w kuchni chińskiej jest podawany sam, podczas gdy w wielu kuchniach Azji Południowej ryż miesza się z wieprzowiną lub innymi rodzajami mięsa.

Myślę, że Jasmine Rice jest tym, co widzisz w wielu chińskich restauracjach. Ryż krótkoziarnisty (znany również jako ryż sushi) jest bardziej popularny w kuchni japońskiej. Lepkość zwykłego (w przeciwieństwie do kleistego) ryżu jest zależna od ilości zużywanej wody. Im więcej wody, tym trudniej. Kleisty ryż nie jest tak naprawdę używany do zwykłego jedzenia, głównie do specjalnych potraw i deserów.

Istnieje kilka rodzajów ryżu stosowanych w kuchni chińskiej. Ogólnie ryż dzieli się na kategorie według długości: długie, średnie i krótkie lub glutenowe. Długość robi różnicę, mniej więcej skrobia. Im dłużej, tym mniej skrobi, tym krótszy lub bardziej okrągły, więcej skrobi. Inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu ryżu to ilość płynna oraz czas / ciepło w gotowaniu ryżu.

Używam terminu „biały ryż”, który jest po prostu brązowym ryżem bez skorupy / łuski.

Zwykły biały ryż do jedzenia z posiłkiem to zwykle tylko ryż długoziarnisty lub nawet tajski ryż jaśminowy dla zapachu. W zależności od potrzebnej tekstury ryżu: bardziej lepka, więcej wody. Mniej lepki, mniej wody.

Ryż smażony jest zwykle wytwarzany z tego samego ryżu, co zwykły biały ryż, ryż długoziarnisty lub jaśminowy. Ryż w przyjacielskim stylu, zwykle używa ryżu jednodniowego, ale restauracje używają świeżego gotowanego ryżu, po prostu przyrządzonego z mniejszą ilością wody, aby ryż był nieco lepki.

Chińskie owsianki lub jook, mogą używać dowolnego rodzaju ryżu, ale zwykle krótszego ziarna, aby tekstura była grubsza. To danie zużywa więcej płynu i długi czas gotowania, aby uzyskać jak najwięcej z ryżu. Niektóre kaszki są bardzo grube, a niektóre są mniejsze. Zazwyczaj owsianka śniadaniowa jest nieco grubsza. Kiedy ludzie są chorzy lub dla osób starszych, lepsza jest owsianka o konsystencji mniejszej, która ułatwia trawienie.

Japończycy / Koreańczycy używają średnio- lub krótkich ziaren do swojego ryżu. Wydaje mi się, że jest o wiele lepsza, ale nie jest miękka. Zazwyczaj ryż z sushi składa się z tego krótkiego ziarna ryżu. Kulki z jednym giri lub ryżem są również tym samym ryżem, ale nie przyprawione octem jak ryż sushi.

Ryż deserowy jest zwykle najkrótszym ryżem zbożowym lub słodkim ryżem glutenowym. Mochi to słodki ryż o krótkim ziarnie. Jest świeżo ugotowany, a tak naprawdę ubity i zgnieciony, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Inne rodzaje słodkich potraw z ryżu są zwykle gotowane na parze, aby uzyskać odpowiednią teksturę do potrawy.

najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, jakiego dokładnie ryżu używa sklep na wynos, jest dobre poznanie właścicieli / kucharzy poprzez bycie stałym uprzejmym patronem. po nawiązaniu z nimi kontaktu na ogół powiedzą, jakiego ryżu używają, jeśli jesteś uprzejmy i uprzejmy, pytając w jakiś sposób. przykład starego przyjaciela, który jadł tam wiele razy, pytając o rodzaj ryżu (och, uwielbiam biały ryż, chłopaki tutaj, jest dobry do smażonego ryżu i zwykły, zimny ciepły lub gorący, dobrze pasuje do sosów. jaka jest marka / typ Chciałbym umieścić go we własnej spiżarni), ponieważ w przypadku chińskich rodzajów ryżu można znaleźć różne typy prowincji w wyszukiwarce Google dla tego konkretnego tematu. każdy z nich będzie inny, a następnie zostanie podzielony na preferencje według stylu gotowania (tj.
Osobiście zjadłem DUŻO na wynos i staram się iść do każdej chińskiej restauracji w mojej okolicy, a podczas podróży staram się przynajmniej raz zjeść chińskiego w tej okolicy. Prawdopodobnie w ciągu 10 lat odwiedziłem około 120-150 restauracji w wielu lokalizacjach w Stanach Zjednoczonych. i równie dobrze gotuję własną wersję chińskiego. Mam nadzieję, że powyższa odpowiedź pomoże.

Niektóre z tych odpowiedzi są niedokładne. Lepkość i miękkość, tj. Tekstura ryżu, zależy głównie od rodzaju ryżu, niezależnie od czasu gotowania lub zawartości wody (chociaż wpływa to również na to). Nie dostaniesz czegoś takiego jak np. Tajski ryż jaśminowy (popularny w Azji) z amerykańskim ryżem kupowanym lokalnie, ponieważ zanim usłyszano o jedzeniu na wynos, normą było, że przeciętny Amerykanin lubi gryzące, pełne ziarno, które się nie klei do sąsiednich ziaren i można je łatwo ugotować jak spaghetti. Azjaci zostali jednak wyhodowani z lepkim, miękkim ziarnem. Wiem to, bo połowę życia spędziłem na obu światach.

Poszukaj lepkiego ryżu (lub ryżu krótkiego ziarna) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

Najlepsze chińskie restauracje kupowane hurtowo ryżem Basmati robi ogromne różnice!