Czy chlor odparowuje z wody podczas gotowania?

14

Większość zaopatrzenia w wodę komunalną w USA zawiera zauważalne poziomy chloru lub chloraminy dodawane w celu zabicia drobnoustrojów, a często dodaje nieprzyjemny zapach chemiczny.

Czy chlor odparowuje podczas gotowania? Jeśli tak, czy wymaga temperatur wrzenia? Czy staje się bardziej skoncentrowany, jeśli woda zostanie zagotowana? Czy ma znaczenie, gdy woda jest dodawana jako składnik, na przykład w cieście chlebowym?

water chemistry Jeff Axelrod
źródło
1
To chyba nie dotyczy gotowania, więc OT. Czy możesz to zmienić, aby było bardziej odpowiednie?
GdD
3
Nie podążam za tobą. Proszę opracować.
Jeff Axelrod
14
Osobiście uważam, że tak jest dobrze.
Jay
4
@GdD To zapach jest częścią związaną z gotowaniem. Nigdy nie mieszkałem z wystarczającą ilością chloru w wodzie, aby to zauważyć, ale myślę, że jeśli twoja woda z kranu pachnie jak basen, to byłby problem.
Cascabel
2
Woda w Houston i Chicago absolutnie pachnie jak baseny, jeśli nie są filtrowane.
Jeff Axelrod

Odpowiedzi:

18

Uzdatnianie wody często wykorzystuje chlor lub chloraminę do zabijania zarazków lub glonów. Jeśli wąchasz, bardziej prawdopodobne jest, że jest to chloramina niż chlor. Chlor z czasem naturalnie rozproszy się z wody, ale gotowanie przez 20 minut spowoduje jego usunięcie. Chloramina również rozproszy się naturalnie, ale w znacznie dłuższym okresie czasu, a gotowanie zajmie cały dzień.

Tak więc wrząca woda pozbywa się chloru, ale nie chloraminy (przynajmniej nie w przydatnym czasie), a gotowanie spowoduje skoncentrowanie innych minerałów w wodzie, co zwykle jest niepożądane. Odtleni również wodę, czyniąc ją płaską. Płaska woda nie nadaje się do gotowania - porównaj smak herbaty lub kawy parzonej płaską wodą w porównaniu do świeżej, a zobaczysz, co mam na myśli.

Najlepszą opcją usuwania chemicznego uzdatniania wody w domu jest filtr z węglem aktywnym, chyba że chcesz zainwestować w system oczyszczania UV, który wydaje się nieco OTT. Możesz również użyć środka redukującego z browaru, ale jeśli wszystko, czego potrzebujesz, to świeża woda o smaku i zapachu, najlepszym wyborem będzie filtr.

Homebrewing SE ma wątek na ten temat, który warto przeczytać.

GdD
źródło
3
Jeśli spojrzysz na krzywe rozpuszczalności chloru (lub innych gazów) w wodzie, zobaczysz, że samo doprowadzenie wody do wrzenia powoduje wypływ gazu. Nie musisz trzymać go w temperaturze wrzenia.
Chris H
1
... Link: engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html
Chris H
7
Czy próbowałeś kawy / herbaty? Podgrzewanie wody do temperatury zbliżonej do temperatury wrzenia zasadniczo usuwa wszystkie rozpuszczone gazy, więc niezależnie od tego, czy woda jest „płaska” przed zaparzeniem herbaty czy kawy, jest płaska do czasu parzenia.
David Richerby,
2
@DavidRicherby Jestem również sceptyczny, może to zasługuje na osobne pytanie?
@ChrisH: To nie jest natychmiastowa rzecz. Pamiętaj, że woda ma bardzo znaczne napięcie powierzchniowe. Cały nierozpuszczony chlor tworzy bąbelki, które początkowo nie są nawet mikroskopijne. IOW, ten chlor nie jest rozpuszczony, ale nadal fizycznie znajduje się w płynie. W miarę tworzenia się wody tworzą się pęcherzyki pary, a prądy płynów stają się znaczące, powodując łączenie się pęcherzyków chloru i ich odprowadzanie.
MSalters
10

Jeśli masz do czynienia z chloraminą, sztuczką, której użyłem w domu, jest dodanie sproszkowanego kwasu askorbinowego (witaminy c) podczas podgrzewania wody do około 170 przez około 15 minut. Spowoduje to wyciągnięcie chloraminy z roztworu i powstanie cząsteczka stałych pozostałości na dnie garnka po reakcji, więc prawdopodobnie będziesz chciał zlać z niego wodę, aby użyć jej do gotowania. Powiedziano mi, że działa również na chlor, ale moja woda z kranu używa chloraminy, więc nigdy tego nie próbowałem.

użytkownik132278
źródło
2
170F Zakładam, że nie 170 ° C (co byłoby pod ciśnieniem). Ma to jednak sens. Kwas askorbinowy jest dobrze znanym przeciwutleniaczem, co w rzeczywistości oznacza jego preferencyjne utlenianie, a chlor jest silnym utleniaczem.
MSalters
-1

Możesz użyć jako kwasu askorbinowego do usuwania chloru i chloraminy. Najtańsza i najbardziej użyteczna forma nazywa się świeżym proszkiem owocowym marki Ball, znajdującym się we wszystkich przejściach do konserw. Jest to fantastyczny produkt do stosowania jako zamiennik soku cytrusowego, aby zapobiec brązowieniu i jest całkowicie bez smaku. Korzyścią jest to, że otrzymujesz megadawkę witaminy C!

Mocha Falls
źródło
Co dzieje się z chlorem / chloraminą? Musi nadal być w jakiejś formie ... a ponieważ mówisz, że kwas askorbinowy jest bez smaku, prawdopodobnie nie zmieniasz smaku.
Cascabel
1
@Cascabel Wiele lat później, ale, zgodnie z sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , związki chloru zostaną zredukowane do jonów chlorkowych i ewentualnie innych zanieczyszczeń (H + lub NH4 +), a kwas askorbinowy stanie się odwodniony; jedynym z tych produktów o dowolnym smaku lub zapachu jest amon, a nie w stężeniach dezynfekujących w wodzie do picia.
zwolnić
„megadawki” witamin nie są zaletą. To, że potrzebujesz tylko niewielkich ilości, jest charakterystyczną cechą witamin. Ogromne ilości są w najlepszym wypadku bezużyteczne, aw niektórych przypadkach niebezpieczne. Kwas askorbinowy jest bezpieczny w porównaniu z niektórymi innymi witaminami, ale może powodować nieprzyjemne skutki uboczne, jeśli spożyjesz
smithkm