Ostatnie pytanie o osobę, która chciała upiec ciasto, ale pozostało tylko gotowane jajko, zasugerowało mi jeszcze głupsze pytanie : czy można upiec ciasto z gotowanym jajkiem zamiast surowego? W końcu jajko ostatecznie ugotuje się w cieście.

Wyobrażam sobie, że mieszanie go z ciastem będzie trudne, ale przy użyciu miksera ręcznego i wystarczającej ilości przemocy wszystko jest możliwe.

A może chemiczne procesy gotowania jajka i gotowania go w cieście są zasadniczo różne?

Powiedziałbym „nie”. Jajkiem w cieście jest wchodzenie na surowo, mieszanie z innymi rzeczami, a gdy surowe jajko dokładnie wniknie i dokładnie pokryje pozostałe składniki, wiąże je wszystkie razem z tą sprężystą, lepką, zestaloną właściwością jajeczną, która powstaje gdy jajko gotuje.

Gotowanie jajka najpierw samo, a następnie dodanie do ciasta byłoby jak wyschnięcie jakiegoś szalonego kleju, a następnie zmielenie stwardniałej skorupy i umieszczenie powstałego proszku między dwiema rzeczami, które chcesz skleić. Proces klejenia kończy się, gdy klej wyschnie.

Jest to możliwe, ale tylko wtedy, gdy nie chcesz, aby działał jak klej.

czy procesy chemiczne gotowania jajka i gotowania go w cieście są zasadniczo różne?

Jak wspomniano we wcześniejszych odpowiedziach - nie, ale chodzi o to, że potrzebujesz tych procesów podczas pieczenia.

Jednym godnym uwagi wyjątkiem jest ciasto kruche

Możesz użyć jajka na twardo, aby go upiec. Ma być kruchy, kruchy. Dlatego najpierw mieszasz mąkę z tłuszczem - aby zapobiec sklejaniu. Kiedy używasz gotowanego żółtka zamiast surowego, masz jeden czynnik mniejszy do klejenia. W ten sposób ciasto jest zbyt delikatne, ale jest to wykonalne. Zrobiłem to z sukcesem.

Chociaż raczej zgadzam się z poprzednią odpowiedzią, surowe jajka mają więcej właściwości niż tylko smak lub wiązanie. Mają działanie wiążące, wznoszące, zagęszczające itp. Ponadto są częścią płynnych składników ciasta.

Nie można odtworzyć efektów tylko z gotowanym jajkiem zamiast surowego jaja. To nie znaczy, że nie można odtworzyć efektów. Oznacza to tylko, że nie możesz tego zrobić za pomocą gotowanego jajka.

Jestem pewien, że po dodaniu odpowiednich płynów i dodatkowych składników potrzebnych do uzyskania pożądanego rezultatu można użyć gotowanego jajka.

Jeśli babeczki liczą się jako ciasto, powiedziałbym tak. Kilka razy przygotowałem przepis na kruche ciastko Jamesa Bearda, który wymaga dwóch jajek na twardo (bez surowych), a wyniki są wyjątkowo kruche. Jak wspomniano powyżej, może to jednak lepiej pasować do kategorii ciasta.

Nie, nie możesz: reakcje chemiczne zachodzą w jajku (niekoniecznie z innymi składnikami), ponieważ białka w jaju zmieniają się podczas procesu gotowania.

Jako metafora nie można wykonać ściany z wcześniej ustalonym cementem, ponieważ nie może ona łączyć się z piaskiem i cegłami. Podczas pieczenia ciasta jajko działa jak cement w betonie.

We Włoszech sięgamy nawet po słone ciasta z gotowanymi jajkami, są dekoracyjne, ale można je obrać i zjeść. Rzeczywiście wkładamy je do piekarnika z całą skorupą.

Przepis pochodzi z Neapolu i nazywa się Casatiello Napoletano Salato (Casatiello zostaje w małym domku, nie pytaj mnie dlaczego, pozostałe dwa słowa oznaczają neapolitański i słony).

Por .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Gotowane jajko będzie działało jako składnik wypełniający / teksturujący / smakowy, nie będzie miało właściwości pieczenia (zaczynu, wiązania ...) surowego jajka, więc przepis, który jest naprawdę zależny od tych właściwości (niektóre są, niektóre nie naprawdę i wyjdzie z inną, ale akceptowalną teksturą) zawiedzie.