Jaka jest różnica w smaku zapasów i bulionu? [duplikować]

1

To pytanie ma już tutaj odpowiedź:

Mam wrażenie, że akcje nie powinny naprawdę smakować. Powinien ładnie pachnieć i mieć aromatyczny aromat, ale smak powinien być bardzo neutralny. Chodzi o to, że kiedy dodasz zapasy do czegoś innego, podkreśli to i doda głębi. Jak śmietana!

Rosół powinien być aromatyczny i mieć smak i przyprawę. Można go spożywać jako własną rzecz lub dodawać do niego składniki, aby stworzyć inne danie, takie jak zupa.

Czy mam rację, w ten sposób określając różnicę w smaku między tymi dwoma?

stock broth chicken-stock ChefHopeful
źródło
1
Przepraszam, to nie jest duplikat. Nie pytam, jak go użyć. Kwestionuję, jak każdy powinien smakować.
ChefHopeful
1
Ta odpowiedź sugeruje, że nie ma różnicy między bulionem a bulionem, chyba że używasz bulionu jako synonimu zupy, a ludzie, którzy twierdzą, że istnieje różnica, nie mogą się zgodzić co do różnicy: cooking.stackexchange.com/a/92741
BauerPower
Wycofałem edycję - rozumiem, że chciałeś podkreślić, że jest to inne pytanie, ale zbyt duże formatowanie utrudnia czytanie :)
Erica
Trochę trudno powiedzieć, czy jest to prawdziwy duplikat, czy nie, ponieważ twoje pytanie opiera się na błędnym założeniu. Sugerujesz kryteria różnicy między zapasami a bulionami (które, jak mówisz, opierają się na smaku, ale w rzeczywistości mówisz nam tyle samo o smaku, co o smaku), a potem pytasz, czy masz rację. Problem polega na tym, że nie ma jednego akceptowanego sposobu definiowania różnicy, ludzie używają różnego rodzaju kryteriów. Mamy już to inne pytanie, a także miesza zarówno smak, jak i zastosowanie. Posiadanie takiej mieszanki opinii na drugim miejscu niczego nie poprawia. Dlatego zamknąłem.
rumtscho
Pogrubione słowa utrudniają czytanie? Heh. Myślę, że pójdę gdzie indziej z moimi pytaniami ... to miejsce jest dla mnie trochę zbyt tyrańskie.
ChefHopeful

Odpowiedzi:

0

Nawet jeśli myślę, że są zasadniczo takie same, opierając się na ogólnych praktykach, kiedy robisz akcje, otrzymasz wysoką zawartość żelatyny, będzie ona grubsza niż bulion, ponieważ używasz głównie kości.

Zapasy są zazwyczaj gotowane i skracane w porównaniu z bulionem, więc powiedziałbym, że zapasy byłyby bardziej aromatyczne. Jak jednak zauważyłeś, bulion wymaga również przyprawiania, a zapasy są dostępne do późniejszego użycia ... Mogą mieć różne profile smakowe w zależności od tego, jak je gotujesz i je sezonujesz.

zetaprime
źródło