Teraz dowiedziałem się (z tej strony), że bulion i bulion nie są tym samym produktem (zobacz tę świetną odpowiedź ). Tak więc, w jakimkolwiek scenariuszu, dlaczego należy używać bulionu zamiast bulionu lub odwrotnie? tj. Jaka jest praktyczna różnica? EDYCJA: Głównie szukam, kiedy użyć jednego...
Anthony Bourdain's Les Halles książka kucharska mówi, że zapasów NIGDY nie należy gotować, dlaczego? Czy goryczka z wyższym ekstraktem ciepła lub coś innego jest niepożądana? Wydaje się to trochę dziwne, ponieważ kości użyte do wytworzenia zapasów były wcześniej prażone w gorącym piekarniku....
Wiele sosów, które chcę zrobić, wymaga bulionu lub wywaru. Obawiam się, że przygotowanie wymaga długiego gotowania i poświęcenia cenniejszej przestrzeni do przechowywania gotowego składnika. Czy korzystanie z bulionu zakupionego w sklepie lub w magazynie jest dobrą alternatywą? Jak blisko jest do...
Kilka razy popełniłem błąd, dodając do bulionu płyn używany do namoczenia suszonych grzybów, co spowodowało okropnie gorzki smak. Najlepsze odpowiedzi tutaj i tutaj nie wspominają o goryczy. Zamiast tego mówią, że płyn powinien być zarezerwowany i używany do dodania smaku grzybowego. To nie może...
Od dziesięcioleci robię bulion z kurczaka w ten sam sposób. Kroję całego kurczaka, przecinając kości wszystkich oprócz piersi i ud (aby uwolnić szpik). Całkiem głęboko brązuję kawałki (ze skórą) na dnie garnka, a następnie usuwam. Następnie podsmażam grubo posiekaną cebulę, seler i marchewkę w...
Wiele przepisów mówi, aby przeglądać piankę / szumowiny. Co jeśli zrobię jeden z tych przepisów i nie będzie żadnego? Czy to oznacza, że zrobiłem coś złego? Czy mam szczęście, że nie muszę wykonywać dodatkowej pracy? Po prostu podstawowy wywar: gotowanie na wolnym ogniu kości (lub tusz...
Do robienia makaronu często używam niewielkiej ilości wody z makaronu jako dodatku do saut lub do przedłużania sosów. Myślałem o zaoszczędzeniu większej ilości wody z makaronu do przechowywania w lodówce i zużywania w ciągu 2 lub 3 dni, na przykład bazy zupowej, a może jako lekkiego bulionu do...
Mam trochę odwodnionej mieszanki bulionowej kupionej w sklepie (kurczak i warzywo), która zebrała się w dużą bryłę. Nie udało mi się znaleźć żadnych informacji w Internecie o tym, jak to naprawić. Podejrzewam, że jest to kwestia nawodnienia (zbyt nawodniona lub zbyt odwodniona). Mógłbym...
Większość zapasów / bulionów zakupionych w sklepie zawiera pewne informacje, takie jak „schładzanie po otwarciu i używanie w ciągu 7-10 dni”. Moja butelka soku z małży nie ma żadnych zastrzeżeń co do chłodzenia lub okresu przydatności do spożycia. Wiem, że zawiera trochę soli, ale wątpię, czy to...
Czy ktoś wie, ile kalorii zawiera 8 uncji bulionu z kurczaka, jeśli odtłuszczę tłuszcz podczas produkcji? Rosół zrobiłem z całego kurczaka, marchewki, cebuli, selera, czosnku, liścia laurowego, rzepy i suszonych pomidorów.
Mam prawie 2 funty niegotowanych kości krótkich żeber (odciąłem je, a następnie zamroziłem). Na kościach jest bardzo mało mięsa. Czy jestem w stanie zrobić wywar wołowy przy użyciu tylko tych kości? Czy powinienem dodać jedną z małych kości szpiku, którą mam w zamrażarce (nie chcę, żeby była...
Widziałem, że czasami zapasy i buliony można stosować zamiennie w przepisie. Zastanawiam się - kiedy nie można ich używać
To pytanie ma już tutaj odpowiedź: Stock vs Broth - Jaka jest różnica w wykorzystaniu? 9 odpowiedzi Mam wrażenie, że akcje nie powinny naprawdę smakować. Powinien ładnie pachnieć i mieć aromatyczny aromat, ale smak powinien być bardzo neutralny. Chodzi o to, że kiedy...