Jak gotować na oliwie z oliwek [duplikat]

Istnieje wiele przepisów dotyczących gotowania ryb i innych potraw w oliwie z oliwek.

Zastanawia mnie to, ponieważ oliwa z oliwek ma bardzo niski punkt palenia. Więc spalę to, jeśli gotuję ryby w 350 stopniach. Jeśli ustawię temperaturę na 200 stopni, ryba będzie gotować przez wieki i zasadniczo będzie gotować się we własnych sokach.

Jak więc radzą sobie z tym doświadczeni kucharze? Jak gotujesz na oliwie z oliwek?

Analiza Lorela jest poprawna. Dodajmy jednak, że oliwa z oliwek jest obecnie tylko modną oliwą. Większość ludzi nie wie, że ma niską temperaturę palenia i myśli, że używa Najlepszego, jeśli używa go do wszystkiego, nawet jeśli kupują specjalne obrzydliwe oliwki bez smaku oliwek. Przepisy niekoniecznie są wytwarzane przez dobrze wyszkolonych szefów kuchni, a tym bardziej tych z poważnym doświadczeniem w żywieniu lub chemii.

Podsumowując, używanie oliwy z oliwek do smażenia ryb jest całkowicie w porządku. Ale jeśli chcesz usmażyć tę samą rybę, to inna propozycja. Smażenie czegokolwiek wymaga znacznie wyższych temperatur i powinieneś swobodnie zastąpić odpowiedni olej, bez względu na przepis. Orzech ziemny to klasyk, krokosz barwierski jest równie dobry, tuż nad moją głową (uważaj na wiele pływających wykresów, które wydają się znacznie różnić od źródła)

Brzmi, jakbyś czuł, że temperatura 350 jest zbyt niska, aby skutecznie gotować ryby i niektóre inne potrawy.

W rzeczywistości wiele potraw smażonych na oliwie z oliwek to warzywa, które można również dobrze ugotować na kuchence zanurzonej w wodzie. Tym sposobem warzywa nie przekroczyłyby 212 ° F, ponieważ temperatura wody nie może przekroczyć temperatury wrzenia. Możesz zdecydować, że nie jest to najsmaczniejszy sposób przygotowywania warzyw, ale z pewnością ugotują się i będą „gotowe” w tej temperaturze.

Podobnie w przypadku ryb i innych mięs, ponieważ sprawdzam temperaturę wewnętrzną wymaganą do „ gotowości ” na tej stronie oraz w innych lokalizacjach internetowych, takich jak kitchn itp., Różne mięsa uważa się za zrobione, gdy ich temperatura osiągnie poziom około 145 ° F dla ryb i do 170 ° F lub tak, że ktoś poleca dobrze zrobioną wołowinę.

Dlatego nie powinno być konieczne przekraczanie temperatur oliwy z oliwek, aby przygotować większość potraw. Zastanawiające może być to, że czasami używasz znacznie wyższych temperatur niż podczas gotowania, np. W piekarniku. Ale samo jedzenie nie nagrzewa się tak jak w piekarniku.

Po podgrzaniu piekarnika do przyjemnej gorącej temperatury (powyżej 350) i włożeniu surowego jedzenia do upieczenia, gorące powietrze w piekarniku potrzebuje trochę czasu, aby doprowadzić żywność do całkowicie gotowej temperatury, ponieważ gorące powietrze nie przenosi ciepło bardzo skutecznie. Jednak jedzenie nie osiągnie temperatury wewnętrznej takiej samej jak ustawienie piekarnika przed pieczeniem. Zostanie to zrobione przed jego temp. robi się tak wysoko.

Na wierzchu kuchenki oliwa z oliwek na patelni przenosi ciepło na powierzchnię ryb, warzyw lub kurczaka itp. Szybciej niż powietrze w piekarniku. Ale w obu przypadkach z powodzeniem podniesie temperaturę jedzenia do poziomu podobieństwa i znacznie poniżej temperatury dymu oliwy z oliwek.