Butelka termiczna zaimprowizowana?

1

Chciałbym wypróbować sous vide, ale nie chcę inwestować w gadżety, dopóki nie wypróbuję go i nie zdecyduję, że chcę go nadal używać. Pomyślałem więc o najlepszym sposobie wypróbowania go bez budżetu. Jedną z sugerowanych metod online jest użycie chłodziarki do piwa i toreb na zamek błyskawiczny. Czy przydałoby się również do tego butelka termiczna (butelka, która utrzymuje ciepło herbaty / kawy)? Niedawno używałem mojej termo butelki przez 12 godzin +, zimą, a nawet po 12 godzinach dostarczyłem dość gorącej herbaty. Czy to zadziała, czy byłby zbyt mały jak pojemnik? Jestem całkiem pewien, że mógłby dobrze utrzymać temperaturę. A może lepiej po prostu użyć garnka na kuchence i od czasu do czasu mieszać? Nie staram się tutaj osiągać niesamowitych rezultatów, tylko po to, żeby posmakować techniki i zobaczyć, czy to naprawdę jest dla mnie korzystne.

sous-vide użytkownik1721135
źródło
Co chcesz gotować Czy masz niezawodny sposób pomiaru temperatury wody do gotowania?
moscafj
Mam kilka termometrów, jeden termometr do wody do kąpieli dla niemowląt i jeden wodoodporny termometr do gotowania. Poza tym nie. Nie wiem, co chcę gotować, ugotuję wszystko, co mogę, używając mojej metody bez budżetu.
user1721135
Butelka termiczna będzie się nadal ochładzać (zwłaszcza jeśli włożysz do niej coś zimnego, chyba że dodasz do niej ciepło ... i masz sposób na kontrolowanie tego ciepła, aby nie nagrzewało się zbytnio )
Joe
Tak, to prawdopodobnie będzie trudne, ale kiedy osiągnę równowagę, muszę tylko zamknąć pokrywę i prawdopodobnie będzie dobrze przez wiele godzin? Na początku mogę to zamieszać i sprawdzić / skorygować temp.
user1721135
Uruchom test. napełnij termos wodą o temperaturze 90 ° C. Poczekaj 10 min. Sprawdź temp. Na początku szybko stracisz ciepło, ponieważ musisz ogrzać szybę wewnętrzną. Potem co pół godziny przez 4 godziny. To powinno dać ci wyobrażenie o szybkości chłodzenia. Pamiętaj, że ten pasek steku lub cokolwiek w nim wślizgniesz, również zajmie ciepło, aby osiągnąć temperaturę równowagi. -Można złagodzić te problemy, zmieniając wodę 10 minut po dodaniu torby do gotowania.
Wayfaring Stranger

Odpowiedzi:

4

Nie sądzę, że butelka termosu da ci wystarczająco dużo miejsca, aby ugotować dużo wszystkiego. Jednak w zasadzie może działać. Lepiej byłoby użyć chłodnicy. W swoim starym artykule Serious Eats wszystko wyjaśnia. Oczywiście napisano to 8 lub 9 lat temu, gdy cyrkulatory zanurzeniowe były bardzo drogie. Możesz je teraz uzyskać za jedyne 99 USD.

Nie będziesz potrzebował 12 godzin (i nie poleciłbym żadnych długotrwałych kucharzy bez faktycznego cyrkulatora). Możesz łatwo ugotować stek (nawet w garnku w zlewie kuchennym z bieżącą ciepłą wodą, jeśli podgrzewacz wody wyda wystarczająco dużo ciepła) w ciągu godziny. Możesz to również zrobić na górze kuchenki, kontrolując palnik i monitorując temperaturę wody, ale chłodnica zatrzyma ciepło i będziesz całkiem dobry na około godzinę gotowania.

Używam sous vide od co najmniej 10 lat. Nie używam tego do wszystkiego. To jeden z zestawu narzędzi kuchennych. Jednak uważam to za przydatne. Biorąc pod uwagę obecny punkt cenowy, powiedziałbym, że warto go kupić. Co więcej, masz największą kontrolę, mniej monitorowania ... plus możliwość eksperymentowania ze znacznie dłuższym czasem gotowania (co wpływa na teksturę białek).

moscafj
źródło