Nie pikantny substytut papryczki chili podczas tworzenia od zera tajskiej pasty curry

Robię od zera zieloną tajską pastę curry. Jestem bardzo zadowolony z przepisu i w przeszłości udało mi się to z dużym powodzeniem, ale dziś gotuję dla kogoś, kto nie może zużywać dużo ciepła. Lub cóż, tylko bardzo mało; Mogę umieścić pojedynczy annuum Capsicum ( „norma” papryka chili?) W naczyniu do 4, powiedzmy.

Ale przepis wymaga 3 łyżek chilli z zielonego ptaka. To zdecydowanie będzie zbyt gorące, nawet jeśli odseparuję i przycię wnętrze. Jednak znaczna część pasty pochodzi z nich (w sumie jest około 11 łyżek składników, więc 1/3 do 1/4 to papryczki chili) i pominięcie ich całkowicie prawdopodobnie nie przyniesie żadnej korzyści.

Moje pytanie brzmi: czym byś je zastąpił? Mógłbym dostać zieloną paprykę, ale wyobrażam sobie, że byłoby to dość wodniste. Mam również dostęp do jalapenos, które są nieco łagodniejsze (i zielone, o ile to ważne), ale wyobrażam sobie, że wciąż mogą być dość ostre. A może jednak je pomijam. Po co byś poszedł?

Pozwól mi wziąć dziką huśtawkę -

Myślę, że próba wygenerowania wymaganej objętości za pomocą jalapeños byłaby zbyt gorąca dla twojego przyjaciela i masz rację, że zwykła papryka / papryka nie miałaby wystarczającego stosunku smaku do wody. Również „papryka” nie smakuje jak papryczka chilli.

Co powiesz na paprykę węgierską lub bananową ?

Teraz jest to dość zmienna i może zależeć od tego, gdzie mieszkasz, do jakiego typu masz dostęp. Tutaj, w północnym Londynie, mogę wybierać spośród 3 odmian bez wychodzenia więcej niż 50 m od moich drzwi wejściowych - od grubych „trójkątnych”, takich jak gigantyczne fresny o bardzo gładkiej skórze, które są bardzo fajne, do chudych o długości około 20 cm z „ guzowata skóra, do której chciałbym dążyć.
Chociaż są one ogólnie znane jako węgierskie, [i oczywiście można je wszędzie uprawiać], prawdopodobnie można je znaleźć w tureckich sklepach - oczywiście nie jest gwarantowana lokalna dostępność.

Smakują jak „chili”, a nie „papryka”, ale tak naprawdę nie mają dla nich zbyt dużego kopa. Generowałyby smak bez zbyt dużej ilości ciepła, ale niewystarczającej barwy, więc być może można by oszukać dodatkową kolendrę [kolendrę] w swojej paście, aby pogłębić zieleń.

Z komentarzy - choć nie zawracałbym sobie głowy, możesz jeszcze bardziej obniżyć temperaturę, nie używając nasion ani wewnętrznych „bielszych” membran.

Robię to bardzo często (głównie czerwone curry), używając suszonej w piecu papryki lub odmiany sprzedawanej tutaj jako „słodka spiczasta papryka”. Aby wysuszyć paprykę, przekrawam je na pół, odrywam i wkładam do pieca konwekcyjnego w temperaturze 90 ° C na około 3 godziny. Nie muszą być całkowicie odwodnione, wystarczy półsuche (jak suszone pomidory).

Powinieneś dostać nasze Kashmiri Red Chilli, które jest łatwo dostępne w postaci proszku w sklepach indyjskich, jednak nie powinno być niemożliwe znalezienie całych suszonych. Ma typowy smak czerwonego chili bez znacznego ciepła.

Alternatywnie możesz spróbować przecieru pomidorowego, ale nie będzie tak samo.