Gotuję mostek w garnku z wodą i warzywami na blacie kuchennym. Chciałem zostawić go na wolnym ogniu, aby stał się bardzo miękki. Około 2 godzin po tym, jak zacząłem gotować, po jakimś czasie wyszedłem z pokoju, znalazłem we wrzeniu. Mięso nie było już różowe ani czerwone, ale dobrze...
Idę na zadymiony i delikatny mostek wołowy gotowany do ~ 200 stopni. Sous Vide z grubsza apeluje o 5-6 godzin czasu, aby mostek osiągnął temperaturę, jednak chcę też, aby siedział na palaczu (większość przepisów wydaje się wymagać płynnego dymu). Moje pytanie brzmi: czy powinienem najpierw...
Zawsze gotowałem mostek w wolnej kuchence, aby uzyskać piękny efekt, ale zamierzam gotować dla tłumu w tym tygodniu, a wolna kuchenka nie będzie dla mnie dostępna. (nie wspominając o tym, że nie mogę zmieścić tego mostka w mojej małej wolnej kuchence!) Czy istnieją dobre zasady, jak gotować mostek...