Szukam przepisu na pizzę w 100% z żyta. Przepisy, które znajduję, łączą żyto z innymi mąkami (zwykle na bazie pszenicy). Wiem, że możliwe jest stworzenie baz pizzy na bazie żyta w 100%, ponieważ znam jedno miejsce z pizzą w mieście, które je sprzedaje. Rozumiem, że musieli zrobić coś specjalnego,...
Za każdym razem, gdy robię 100% żytniego zakwasu, przykleja się do noża, gdy go tnę, nawet po pozostawieniu go na dzień przed cięciem. Czy to normalne? Próbowałem nieco zmienić współczynnik nawodnienia, ale nadal zachowuje się tak samo. Czy jest jakiś „dodatek”, aby był mniej lepki? Czy trzeba...
Robię rosyjski czarny chleb po raz pierwszy i nie mam zwyczaju dokładnie przestrzegać przepisów. (Ważę składniki i rozumiem, jak mówić w procentach piekarza, więc ogólnie jest to w duchu eksperymentów). Dodałem sporą ilość octu. (100–1400 g suchej mąki lub składników sąsiadujących z mąką, około...