Jakiego noża należy użyć do krojenia pomidorów?

Czy lepiej jest używać ząbkowanego noża, czy zwykłego noża szefa kuchni, który jest naprawdę ostry?

Naprawdę dobrze naostrzony nóż szefa kuchni w stylu santoku to zazwyczaj mój wybór. Ale to zależy od rodzaju krojenia ... takiego jak grube / cienkie tarcze, kliny lub kostkowanie.

Rozumiem, że ząbkowane ostrze może pomóc w krojeniu super dojrzałego pomidora, kiedy chcę naprawdę cienkie plasterki w kształcie dysku, coś bardzo ostrego, a najlepiej cieńszy kręgosłup. Ulubionym w mojej kuchni jest zdecydowanie ostrze szefa kuchni santoku Henckel. Niektóre wersje mogą mieć bardzo gruby kręgosłup i nie działałyby tak dobrze. Ten rodzaj wyboru jest również bardziej użyteczny, jeśli kroisz inne warzywa w tym samym czasie lub robisz dodatkowe cięcia pomidorów, na przykład gdy zamierzasz również zmniejszyć liczbę dysków o połowę lub pokroić w kostkę.

Najbardziej lubię najcieńsze plastry, takie jak stopiona szynka i ser, sammy z pieczonej wołowiny, łódka na drogę, a czasem dekoracja. (hors d'œuvre, ktoś?)

Ponadto, kiedy kroję pomidory na kliny, lubię również używać tego samego rodzaju ostrych, nieząbkowanych ostrzy. W przeciwnym razie uważam, że trudniej jest robić mniejsze dywizje po wielkości pomidora 1/4. Prawie zawsze robię kliny wielkości 1/8 lub 1/12 na sałatkę, więc nieczęsto używam „prawdziwego” noża pomidorowego. Kiedy to robię, to kiedy jest na lunch i nie chcę skruszyć większego ostrza ani robić dużych partii. Wydobycie rdzenia jest z pewnością najłatwiejsze dzięki mniejszemu, ząbkowanemu ostrzu.

Wszystko, co sprzedaje ten facet: http://knifewear.com/

Każdego ranka przynosi torbę dojrzałych pomidorów, aby pochwalić się swoimi ostrzami (i pozwala klientom wypróbować je wszystkie). Jakość japońskiej stali sprawia, że ​​moje profesjonalne ostrza Henkels wyglądają jak zabawki. Dostaje wszystkie swoje ostrza bezpośrednio od mistrzów w Japonii. Ostrza są tak ostre, że po prostu wpadają przez pomidory ...

Używam jednego z tych: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 do większości rzeczy i mam też inny mniejszy nóż do obierania.

Ale chodzi o to, że jeśli używasz bardzo ostrego noża, nie potrzebujesz noża „pomidorowego” lub ząbkowanego. Jeśli twój ostry nóż nie przecina pomidora, nie jest ostry.

Oświadczenie: Nie mam powiązań z Knifewear. Właśnie popełniłem błąd, kupując od niego kilka noży. Pokazał mi mój błąd.

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Nóż do pomidorów to mały ząbkowany nóż kuchenny przeznaczony do krojenia pomidorów. Ząbkowana krawędź pozwala nożowi szybko wniknąć w skórę pomidorów i przy minimalnym nacisku bez miażdżenia miąższu. Wiele noży do pomidorów ma rozwidlone końcówki, które pozwalają użytkownikowi łatwiej usuwać nasiona.

Ząbki nie są wymagane do krojenia pomidorów - działa ostry prosty nóż - ale ząbki pozwalają nożowi kroić pomidory i inne produkty spożywcze, nawet gdy są nudne. Porównaj nóż do chleba i nóż do steków, które są podobnie ząbkowane.

Używam napowietrzonego noża, ponieważ nie ma znaczenia, jak miękki jest pomidor, nadal z łatwością go pokroi

Najlepszy nóż do pomidorów, jaki kiedykolwiek miałem, miał ostrze ze stali wysokowęglowej o długości około 13 cm i wysokości tylko 1 cm. Mała wysokość i szorstka powierzchnia ze stali węglowej sprawiły, że plastry nie przylegały do ​​ostrza podczas cięcia i odpadały czysto. Zepsuł się pewnego dnia, gdy został wciśnięty na twardą kostkę do miękkiego drewna. Nigdy nie znalazłem innego podobnego

Powlekane takie noże powinny być dobre