Jak panieruje się migdały w wasabi i sprawia, że ​​jest ostre i chrupiące? (mój paradoks wasabi)

9

Próbowałem zrobić migdały z wasabi i sosem sojowym, takie jak te, które znajdziesz w sklepie (Blue Diamond), ale jedyny przepis, który znalazłem (food.com) jest bardzo rozczarowujący. Pomimo stosowania coraz większej ilości wasabi, pikantny czynnik nie istnieje.

Podejrzewam, że ciepło z pieczenia powoduje, że smak wasabi traci intensywność, więc należy go dodać na końcu. Ale nie byłem w stanie znaleźć niczego, co mogłoby pokryć migdały zewnętrzną skorupą i utrzymać prażone / chrupiące migdały na zewnątrz.

Ponieważ proszek wasabi jest „dojrzewający” [i aktywowany] wodą i krótkim (pokrytym) okresem spoczynku, uszlachetnienie go na bardziej pudrowy sprawia, że ​​lepiej się trzyma, ale nadal nie jest ostry.

Jak sprawić, by moje migdały wasabi były ostre ?

Uwaga: Próbowałem również chrzanu na migdałach (czyli po prostu wasabi bez barwników spożywczych) i upiec go.

flavor soy wasabi Lam Chau
źródło
1
Może powinieneś najpierw spróbować upiec migdały w wyższej temperaturze niż wskazuje przepis, ale bez powłoki wasabi. Następnie pokryj je mieszanką wasabi i pozwól im siedzieć w piekarniku w znacznie niższej temperaturze, susząc je zamiast upiec. Więcej pracy, tak, ale jeśli podejrzewasz, że upał odciąga wasabi, być może warto.
Henrik Söderlund,
1
Opierając się na tym pomyśle, co powiesz na zmieszanie wasabi z niewielką ilością białka jaja i wrzucenie go do już upieczonych orzechów, a następnie umieszczenie ich z powrotem w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze, na tyle długo, aby ustawić białko jaja?
Michael Natkin
3
Wasabi to nie to samo, co chrzan. Wiem, że w sklepach spożywczych w USA jest barwiony chrzan, ale to nie znaczy, że to wasabi. W Oregonie jest jeden hodowca wasabi i istnieją prawdziwe źródła wasabi z Japonii. Dzięki.
@Mike nalegamy, aby odpowiedzi były w rzeczywistości rozwiązaniem pytania. Podałeś odpowiednie informacje, które nie rozwiązują problemu, więc przekonwertowałem je na komentarz.
rumtscho

Odpowiedzi:

4

Wasabi można również aktywować olejem. Więc. Zrób sobie ładny intensywny olejek wasabi, dodaj równą część masy maltodekstryny, zamieszaj. Voila, przyjemny lepki proszek idealny do przylegania do migdałów.


źródło
skrobia kukurydziana i maltodekstryna to nie to samo. maltodekstryna pochodzi ze skrobi kukurydzianej, ale jest czymś zupełnie innym. a jak myślisz, co dokładnie producenci używają do powlekania przekąsek? od groszku wasabi po chipsy nacho, odpowiedź na „czym jest ta pudrowa pozostałość na moich palcach” brzmi „maltodekstryna”.
1
maltodekstryna była również dość łatwa do znalezienia, w sklepie homebrew: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz za 1,65 USD
OpenID-test2
Myślę, że potrzebujesz nie tylko maltodekstryny, ale konkretnie maltodekstryny tapioki marki n-zorbit. To ten, który został zmodyfikowany w celu absorpcji oleju zamiast wody. Na etykietach składników żywności nadal będzie napisane tylko maltodekstryna lub maltodekstryna z tapioki, ale nie wszystkie są takie same.
Michael Natkin,
To mi nie działa. Olej nie aktywuje wasabi.
dlsso,
3

Podgrzewanie wasabi usuwa wszystkie substancje lotne (Smak), dlatego też smak musi zostać dodany na zimno. Odbywa się to w ten sam sposób, w jaki kolory i smaki są dodawane do żelków, przez bębnowanie, a następnie suszenie.

Możliwe (wysoce prawdopodobne), że używają musztardy, która nie degraduje się tak bardzo pod wpływem ciepła. Nazywają je jedynie orzechami wasabi, aby użyć najnowszego modnego hasła żywieniowego.

Michel Van Mellaerts
źródło
Z powodu „frustracji” zeszłej nocy kupiłem puszkę, aby sprawdzić, czy użyli czegoś innego. Chrzan znajduje się na liście składników, ale w tym momencie spróbuję wszystkiego. Gdybym miał prawdziwe wasabi, nie zmarnowałbym ich na migdały :)
Lam Chau
2

Tylko moja opinia.

Rzuciłem okiem na twój przepis. Czy próbowałeś posypać dodatkową łyżeczką proszku wasabi między krokiem 9 a 10? Myślę, że jeśli posypiesz proszek wasabi między migdałami, ostygnie, proszek przylgnie do migdałów i powinien dać ci kopniak, którego szukasz.

Powodzenia

Przepisy żywnościowe
źródło
1

Po prostu wrzucam migdały (lub edamame) do oliwy z oliwek, suszę je (jednowarstwowo) na sucho około godziny. Wyjmij z piekarnika, ostudź (trochę), spryskaj go „PAM” (oliwa z oliwek), włóż do torby z zamkiem błyskawicznym i wrzuć proszek wasabi. Oliwa z oliwek w sprayu zapewnia, że ​​większość proszku Wasabi przylega do orzechów. Bądź jednak ostrożny ~~~ „pikantność” zdmuchnie ci głowę !!!

Ciaz
źródło
0

może polubisz chex i połączysz sos sojowy z wasabi, a następnie posyp migdały i upiecz.

Manako
źródło
0

Spróbuj użyć surowych migdałów namocz je w wodzie przez dwanaście godzin, aby usunąć powłokę z toksyn w soli i proszku wasabi zmieszać i umieścić w odwadniaczu

rysował
źródło
1
Jakie toksyny podejrzewasz w surowych migdałach i dlaczego miałyby zostać usunięte po namoczeniu?
rumtscho