Zastąp pieprz Cayenne pieprzem czarnym

9

Mój przepis wymaga czarnej papryki. Mam Cayenne Pepper.

Jakiego współczynnika należy użyć, aby zastąpić w przybliżeniu to samo „ciepło”?

Zdaję sobie sprawę, że wynik nie będzie taki sam. Nic mi nie jest.

substitutions spices chili-peppers pepper Matthew Scouten
źródło
5
To nie jest solidna odpowiedź, ale myśląc o ogólnych przepisach, często widzę około 1/8 łyżeczki. Cayenne w wielu i około 1 łyżeczki. czarnego pieprzu. Dotyczy to np. Zupy lub patelni z płytą kuchenną. Będą jednak znacznie inne. Grains of Paradise jest substytutem czarnego pieprzu ze średniowiecznego gotowania, jeśli przypadkiem go masz. Widziałem również sugerowane ziele angielskie, chociaż tylko w mieszankach przypraw.
justkt

Odpowiedzi:

12

Jeśli chodzi o ilość „ciepła” w przepisie, zgodziłbym się z @justkt, że chciałbyś iść z 1/8 do 1/4 (najwyżej) określonej ilości czarnego pieprzu, jeśli zastąpisz cayenne. Lubię ostre potrawy i przechodzę przez wiele preparatów papryki chili cayenne (i innych), które mogą różnić się pod względem siły nawet w obrębie tej samej odmiany. Zacznę od lekkiego końca i dodam więcej smaku, jeśli nie będzie dla ciebie wystarczająco ostry.

Moja całkowicie nienaukowa opinia jest taka, że ​​kiedy przepis wymaga czarnej papryki w każdej znaczącej ilości, to smakuje tak samo lub bardziej niż pikantne ciepło. Jeśli masz pod ręką jakiś zmielony kardamon, możesz go również wrzucić, aby zastąpić żywiczny smak czarnego pieprzu i brak cayenne.

Wspiera Magnusa za jego doskonałą i botanicznie dokładną odpowiedź.

Płatki owsiane
źródło
Akceptuję ten, ponieważ użyłem go. trudno powiedzieć, ale myślę, że upał był odpowiedni.
Matthew Scouten
22

Tak naprawdę nie można zastąpić pieprzu cayenne pieprzem czarnym. Są zupełnie inne, nawet w tej samej kolejności botanicznej. Papryka Cayenne jest sproszkowanym chile. Czarny pieprz to malutki pestkowiec. Ciepło w pieprzu cayenne pochodzi z kapsazyny, a pieprzność w czarnym pieprzu z piperyny.

Bliższymi substytutami byłyby białe ziarna pieprzu (z umiarem!), Zielone ziarna pieprzu, czerwone ziarna pieprzu lub ziarna raju.

Oczywiście, nadal mógł korzystać z Cayenne, ale smak będzie tak różne, jak gdybyś zastąpić go z ziela angielskiego lub kminku, lub innej przyprawy. Jeśli miałbyś zastąpić go Cayenne, tak naprawdę nie ma żadnego stosownego stosunku, musiałbyś dodać go do smaku.

Magnus Nordlander
źródło
To również jest poprawne, a ja dobrze o tym wiedziałem, kiedy o to zapytałem. Uważam, że każda rzecz, która jest gorąca, powinna wymieniać jednostki grzewcze Scoville, aby ludzie wiedzieli, do czego się dostają.
Matthew Scouten
Jednostki grzewcze Scoville mierzą tylko ciepło z kapsazyny. Czarny pieprz nie zawiera kapsazyny, a zatem wynosiłby 0 scoville.
Magnus Nordlander,
Istnieją numery scoville (równoważne) dla piperyny ....
rackandboneman
0

Nie są takie same.

Ilość doświadczanego „ciepła” jest również różna w zależności od wielu czynników.
Np. Kiedy dodałeś pieprz? Ile tłuszczu jest w naczyniu, aby przenosić więcej ciepła (pomyśl olej chili). Jaka jest temperatura serwowania Czy w naczyniu są jakieś mleko dumne (hartuje ciepło)

Naprawdę musisz spróbować i dostosować.

Szef kuchni
źródło