Często widzę tę technikę jako sposób na szybkie dojrzewanie. Dlaczego to robi
Czy są też dostępne dane dotyczące tego, jak szybko dojrzewa ono stosunkowo?
Samo dojrzewanie jest spowodowane gazem etylenowym uwalnianym przez żywność, który jest uwięziony przez wszelkiego rodzaju torby.
O ile mi wiadomo, w brązowej papierowej torbie nie ma nic szczególnego oprócz tego, że jest porowata, a zatem nadal pozwala na wlot i wylot powietrza. Plastikowe torby ziplock nie mają wentylacji, więc nie działają tak dobrze.
Umieszczenie owoców w torbie pomoże przyspieszyć dojrzewanie tylko kilku owoców. Większość owoców nie dojrzewa (nigdy) po ich zerwaniu. Jedynymi owocami, które dojrzewają po zerwaniu, są banany, awokado, gruszki, mango i kiwi. Dojrzałość owoców zależy od zawartości cukru, a nie koloru, dlatego większość pomidorów w sklepach spożywczych nie ma smaku, ponieważ zostały zebrane na zielono i poddane działaniu gazu etylenowego w celu wywołania zmiany koloru. Pomidory nazywane są „owocami klimakteryjnymi”, co oznacza, że zmieniają wygląd w zależności od warunków klimatycznych, ale nie dojrzewają. Tak, nadal miękną, ale jest to po prostu proces niszczenia komórek, znany jako rozkład.
Niektóre owoce, takie jak brzoskwinie, śliwki itp., Wydają się wytwarzać więcej słodyczy, gdy siedzą na ladzie, ale dzieje się tak, ponieważ tracą również wilgoć, a pozostałe cukry koncentrują się w ścianach komórkowych.
Umieszczenie owoców w papierowej torbie pomaga skoncentrować poziomy gazu etylenowego, co pomaga w dojrzewaniu wyżej wymienionych owoców (bananów / awokado itp.). W rzeczywistości awokado i gruszki muszą zostać zebrane w celu dojrzewania. Gruszki pozostawione na drzewie po prostu gniją. Jak wspomniano wcześniej ... brązowe papierowe torby były czymś, co wszyscy mieli w domu, więc był to zwykły przedmiot przed przejściem na plastikowe torby.
Czy zauważyłeś, że niektórzy ludzie lubią czerwoną paprykę, a nie zieloną? Powodem jest dojrzałość .
Sekret polega na tym, że owoc wytwarza etylen (hormon występujący w roślinach), a etylen sprzyja dojrzewaniu. Umieszczając owoce w papierowej torbie, etylen zbiera się (zamiast rozpraszać w pomieszczeniu), zwiększając koncentrację wokół owoców i przyspieszając dojrzewanie. About.com ma interesujący artykuł na temat dojrzewania owoców i etylenu pod nazwą Fruit Ripening and Ethylene Experiment .
źródło
Co ważniejsze, brązowe torby papierowe przepuszczają wilgoć , dzięki czemu nie dochodzi do kondensacji, która przyspieszyłaby rozwój pleśni. Po prostu zostaw produkty na blacie w plastikowej torbie i obserwuj elastyczną szalkę Petriego!
Biały prawdopodobnie działałby, gdyby był wystarczająco porowaty.
źródło
Niektóre rodzaje owoców dojrzewają ze zwiększoną produkcją etylenu i wzrostem oddychania komórkowego (dojrzewające owoce zasysają tlen i wydzielają etylen). Dzieje się tak w przypadku „owoców klimakteryjnych”: jabłka, banany, melony, morele i pomidory, między innymi (owoce cytrusowe, winogrona i truskawki nie są klimakteryczne - możesz wyszukać „owoce klimakteryjne”, aby zobaczyć, które są, a które nie są).
Etylen wytwarzany podczas oddychania usprawnia proces dojrzewania, więc kiedy wkładamy owoce klimakteryjne do papierowej (lub plastikowej) torby, „żaden” etylen nie może się wydostać, narażając w ten sposób owoc na coraz więcej etylenu podczas jego dalszego dojrzewania. Worki papierowe ograniczają tylko dopływ i wypływ tlenu z torby, podczas gdy tworzywo sztuczne zasadniczo uniemożliwia przepływ tlenu. Ponieważ owoce o klimakterium potrzebują tlenu do oddychania, zamknięte plastikowe torby ograniczą oddychanie do poziomu dozwolonego przez tlen uwięziony w zamkniętej plastikowej torbie. Otwarcie plastikowej torby pozwoli na wejście tlenu (jednocześnie wpuszczając trochę) poza etylenem) ... w takim przypadku owoce dojrzewają szybciej przy otwartej plastikowej torbie niż owoce tylko leżące na blacie, ale dojrzewają wolniej niż w papierowej torbie, ponieważ papier zatrzymuje więcej etylenu, jednocześnie wpuszczając tlen.
Krótka odpowiedź jest taka, że torby papierowe zatrzymują etylen w torbie, co przyspiesza proces dojrzewania, jednocześnie umożliwiając przedostanie się tlenu do torby, umożliwiając komórkom owocowym oddychanie i wytwarzanie większej ilości etylenu. Zakładając, że brązowe torby papierowe są takie same jak inne torby papierowe, to powinno tak być również w przypadku brązowych toreb papierowych.
źródło
Nigdy tego nie słyszałem, ale dojrzewanie jest zwykle przyspieszane przez różne substancje chemiczne w powietrzu działające jako hormony roślinne. Właśnie dlatego jedno złe jabłko spowoduje, że inne staną się złe - to ich sygnalizuje. Podejrzewam więc, że albo chodzi o zamknięcie unoszących się w powietrzu chemikaliów, albo o to, że papierowe torby uwalniają takie chemikalia.
źródło