Jak długo mogę przechowywać jajka w lodówce?

Aby jajka były użyteczne i zdrowe, jaki jest średni czas przechowywania ich w lodówce? Czy mogę zamrozić i ponownie użyć ich po stopieniu, czy będą one bezużyteczne lub niezdrowe do jedzenia?

W latach 70. ludzie z Mother Earth News przeprowadzili eksperyment przechowywania jaj . Przechowywano je na różne sposoby, zarówno w lodówce, jak i w lodówce, aby sprawdzić, jak długo mogą utrzymać. Doszli do wniosku, że niemyte jaja (inaczej „owoce kury” lub „ogórki”) przechowywane w zapieczętowanym pojemniku i przechowywane w temperaturze 35–40 ° F były nadal doskonale jadalne po siedmiu miesiącach :

(1) Niemyte, płodne jaja z gospodarstw domowych wydają się przechowywać znacznie lepiej niż myte, niepłodne jaja agribiz. Dlaczego? Prawdopodobnie z prostego powodu, że nie są myte ... a nie dlatego, że są płodne. Owoc kury, jak pochodzi z kurczaka, jest pokryty lekką warstwą naturalnego środka uszczelniającego o nazwie „Bloom”. I chociaż dobre mycie może sprawić, że partia jaj będzie wyglądać bardziej atrakcyjnie, usuwa również tę naturalną powłokę ochronną ... pozostawiając jaja bardziej podatne na starzenie i atak powietrza i bakterii w powietrzu.

(2) Najlepszym sposobem, w jaki udało nam się schować jajka do długoterminowego przechowywania, jest zamknięcie pojemnika w temperaturze od 35 ° do 40 ° F. Z czasem ich białka mogą się nieco rozlewać, ale nawet po siedmiu miesiącach - tak ugotowane chrupki pachną dobrze, dobrze smakują, mają dobrą teksturę i - krótko mówiąc - wydają się „prawie świeże”.

Aktualizacja 2011-02-19: Ta dyskusja zainspirowała mnie do przeprowadzenia własnych eksperymentów. Trzymamy kurczaki, więc 2 października 2010 r. Zerwałam dwa jajka i włożyłam je do lodówki. Właśnie je dzisiaj wyciągnąłem. Oto zdjęcie jednego z nich obok świeżego jajka.

Jedno z tych jaj zostało złożone wczoraj, a drugie 140 dni (4 miesiące 17 dni) temu. Czy potrafisz zgadnąć, który jest który?

Aktualizacja 2011-06-05: Skończyłem dziś swój eksperyment z jajkami, otwierając dwa kolejne jajka, które miałem w lodówce od 21 października 2010 r. Oto one:

Nie było śladu zapachu, ale białka zdecydowanie nie były twarde. Zszyfrowałem je. Nie zrobili bardzo puszystych mieszaczy z wodnistymi białkami, ale smakowały dobrze. Mogę więc potwierdzić wyniki eksperymentu Mother Earth News. Świeże, niemyte jaja przechowywane w lodówce były doskonale jadalne po 7 miesiącach 15 dniach (227 dni)!

Zobacz wykres ¹ z USDA:

Krótka wersja: 3-5 tygodni w powłoce.

Zdrowy

Każde jajko może się oczywiście zepsuć, ale nieuszkodzone jajka wytrzymają wiele tygodni w lodówce, a ja przeczytałem badania, w których nawet twierdzono, że mają jadalne jaja po roku w temperaturze pokojowej. Nie schładzam jaj, które składają moje kurczaki, i jeszcze nie widziałem, żeby się zepsuło.

Jajka świeżo wyhodowane z kurczaka mają antybakteryjny rozkwit i zachowają się absurdalnie długo w temperaturze pokojowej. Jaja komercyjne są myte, co usuwa wykwit i znacznie skraca ich żywotność.

Przydatny

To powiedziawszy - istnieje duża różnica między bezpieczeństwem a użytecznością. Przydatne zależy od tego, co planujesz z tym zrobić. W miarę starzenia się jaja poszczególne białka rozpadają się. Ostatecznie białko jaja będzie wodniste, a żółtko płaskie i kruche. To może być dobra lub zła rzecz. Jeśli polegasz na strukturze białego powiedzmy, że chodzi o kłusownictwo lub anielskie ciasto, chcesz, aby białe były tak świeże, jak to możliwe. Jeśli zamierzasz je ugotować, chcesz, aby były starsze, aby skorupa łatwiej się zdejmowała. Jeśli idą w ciasto, prawdopodobnie nie obchodzi Cię to.

Z jajami moich kurczaków w wieku od 1 do 3 dni białka są tak mocne, że mogę je podnieść, ściskając je dwoma palcami, a gotowanych jaj nie da się obrać. Po 4-5 dniach są bardziej podobne do tego, co dostanę w sklepie, a po tygodniu w temperaturze pokojowej zaczynają się rozlewać.

Zamrażanie

Przeprowadziłem kilka eksperymentów z zamrażaniem jajek, ponieważ latem dostaję ich sporo. Rozbiłam jajka na tacę z lodem, a następnie schowałam je po zamrożeniu. Dobrze rozmroziły się w lodówce i były bardzo użyteczne. Użyłem ich do ciasta z aniołem i działały bardzo dobrze.

Jedna partia, z powodu mojego własnego zaniedbania, dostała całkiem niezłego poparzenia w zamrażarce. Były one zasadniczo odwodnione i musiały zostać oczyszczone w blenderze z wodą, aby można je było ponownie wykorzystać. Upewnij się, że dobrze je szczelnie zamykasz w workach zamrażarki i przestrzegasz innych normalnych środków ostrożności, aby uniknąć poparzenia zamrażarki.

¹ Tabela przechowywania jaj . Od: „Jajka od skorupki do stołu”. Strona internetowa dotycząca bezpieczeństwa i kontroli żywności »Edukacja w zakresie bezpieczeństwa żywności» Uzyskaj odpowiedzi »Arkusze informacyjne na temat bezpieczeństwa żywności» Przygotowanie produktów jajecznych. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.

Jedna ogólna zasada, którą przeczytałem w kilku różnych miejscach: jeśli jajko unosi się po umieszczeniu go w misce (lub szklance?) Z wodą, jest złe. Jajko ma kieszonkę powietrzną, która rośnie w miarę starzenia się jaja - w końcu jajko się unosi.

Osobiście użyłem jaja, które minęły co najmniej 30 dni od daty ważności - były w porządku. Nie pomyślałbym dwa razy o użyciu twoich dwóch i pół tygodnia jajek.

Aby odpowiedzieć na twoje pytanie: nie ma magicznej długości czasu - odrzuciłbym po 5 tygodniach od daty ważności.

W Hiszpanii każde jajko napisało ostatnią datę, którą powinieneś je zjeść, więc nie mamy problemów (jeśli kupisz jajka w supermarkecie, świeże jajka z kurczaka są inne).

Jeśli boisz się, że jajko nie jest dobre, ponieważ już dawno było we frytce, możesz włożyć je do szklanki wody, jeśli pływa, nie jest dobre, jeśli tonie, jest w porządku.

Jest takie powiedzenie dotyczące bezpieczeństwa żywności: „W razie wątpliwości wyrzuć to”. Jeśli bezpieczeństwo jest najważniejsze, należy zachować ostrożność. To powiedziawszy, sugestia Jonathana dotycząca unoszących się jaj brzmi znajomo gdzieś z tyłu mojego umysłu ...

W bardziej ogólnym kontekście gotowania jajka zmieniają się wraz z wiekiem. Jeśli używasz jaj ze względu na ich właściwości spulchniające, potrzebujesz świeżych jaj. Jako spoiwo mogą być starsze. Jako świeży produkt na śniadanie jest lepszy, ponieważ zwykle chcesz puszyste.

Nie pomyślałbym dwa razy o dwa i pół tygodnia. Ujmę to tak. Tutaj w Tajlandii jaja nie mają daty sprzedaży. Nie są chłodzone. Są po prostu wkładane do plastikowych torebek w pęczki. I smakują wspaniale. Domyślam się, że są nieco świeższe niż jajka w amerykańskich supermarketach, ale mimo to. Jeśli jajko ma pęknięcie w skorupce, może się zepsuć szybciej. Ale jeśli skorupa jest nienaruszona, potrwa to dość długo. Jajka trzymaliśmy przez długi czas i były w porządku.

Jeśli się o to martwisz, otwórz jeden z nich i pociągnij nosem. Jeśli brzydko pachnie, wyrzuć pęczek.

Ogólnie rzecz biorąc, tak naprawdę nie dbam o datę sprzedaży, to nie jest żadna baza naukowa. Wolę polegać na własnym osądzie.

W szczególności, gdy nie mam pewności co do jaj, otwieram je pojedynczo w osobnej misce lub filiżance, aby sprawdzić, czy wyglądają dziwnie lub źle pachną. Umieszczenie ich w wodzie, aby sprawdzić, czy unoszą się na wodzie, daje po prostu pojęcie, czy są raczej świeże, czy raczej stare, a nie jadalne.

Ponadto jajka pozostają świeże dość długo, nawet bez lodówki. Zwykłem rozbijać jajka i wkładać je do plastikowej butelki, aby ułatwić transport podczas pieszych wędrówek w środowisku naturalnym. Mimo to nigdy mnie nie zepsuli. Powiedziano mi, że nie mają enzymów chroniących żółtka, poprzez produkcję H ₂ O ₂ , ale nigdy nie zostały zweryfikowane, że.

Jeśli chodzi o pływające jajka, tylko dlatego, że pływają, nie oznacza to, że są złe! Są po prostu starsze i pochłonęły powietrze przez skorupę. Przyniosłem ze sklepu 2 tuziny jaj i natychmiast wrzuciłem je do wody, aby zobaczyć, co się stanie. 11 z 24 jaj unosiło się na powierzchni! Możesz się założyć, że nie wyrzucałem świeżych jajek tylko dlatego, że pływały. Miałem też tuzin jaj, które były w lodówce od miesiąca, tylko 4 z nich unosiły się na powierzchni!

Bez względu na wiek jaja, jeśli otworzysz je na sucho i dobrze wygląda i pachnie, prawdopodobnie jest dobre! Po prostu, im starsze jest jajko, tym dokładniej je ugotować. Przeczytałem podpowiedź domową, która mówi, aby lekko zwilżyć ręcznik papierowy olejem roślinnym, a następnie delikatnie przetrzeć nim skorupkę jajka. Pomaga to uszczelnić pory w jajku, tak jak jego oryginalna powłoka po pierwszym ułożeniu. Pomaga to chronić przed utratą wilgoci.

Mam stado kurczaków z wolnego wybiegu, a moje niemyte jaja trwają ponad 6 miesięcy w zamkniętych pojemnikach w lodówce. Miałem nieumyte jajka w temperaturze pokojowej przez ponad 3 miesiące bez żadnego problemu. Miałem 6 niemytych jajek z zamkniętego pojemnika w lodówce przez 8 miesięcy i były dobre do jedzenia.

Właśnie usmażyłem trochę białych z kupionych w sklepie, brązowych, organicznych (jak sądzę), 3-miesięcznych jajek, przechowywanych w całkiem chłodnej lodówce w normalnym papierowym kartonowym pudełku na jajka. Smakują dobrze, a moje koty reagowały tak samo, jak zawsze na żółtka, czyli kilka szybkich lizawek, a potem wracają później, gdy trochę się rozgrzeją. Smak może być nieco bardziej płaski niż w zwykłym mieszkaniu białek jaja i być może nieco bardziej gumowaty, ale nie jest to zbyt naukowa „próbka”.

Moja babcia dawno temu mieszkała w wiosce bez prądu, składowała je w mące chlebowej. W ten sposób mogą utrzymać się przez długi czas, ponieważ mąka blokuje otwory skorupy jajka, aby powietrze nie mogło dostać się do środka. Możesz pocierać trochę wokół jajka i pozostawić je w pojemniku.