Czy powinienem przechowywać jajka w lodówce?

Przeczytałem wiele sprzecznych porad na temat tego, czy wskazane jest przechowywanie jaj w lodówce. Sprawa wydaje się dwojaka: (1) skorupki jaj są porowate, a jajka mogą przyjmować niepożądane smaki, a nawet psować się szybciej w lodówce, oraz (2) gotowanie z zimnymi jajkami może być problematyczne. Ale wiele osób chłodzi jajka z powodu postrzeganej konieczności.

Czy jajka wytrzymują dłużej w lodówce i czy warto wydłużyć okres przydatności do spożycia? Czy powinienem je po prostu włożyć do szafki?

Zewnętrzna powłoka jajka jest znana jako „skórka”. Pomaga chronić (porowatą) skorupę i minimalizować utratę wilgoci, ale ostatecznie rozpada się, gdy pisklę dojrzewa i przygotowuje się do wyklucia.

Jaja w USA są zwykle sprzedawane w lodówce, ponieważ są myte ciepłą wodą i detergentem w celu usunięcia dużej ilości bakterii, które osadzają się na skorupce podczas składania. Po usunięciu naskórka jajko staje się bardziej porowate.

Większość piekarni, które używają całych jajek, zazwyczaj trzymają kilka mieszkań poza domem, aby mieć je w temperaturze pokojowej. Jajka będą przechowywać lepiej i dłużej w lodówce, ale jeśli są używane często i dość szybko, można je również pozostawić w temperaturze pokojowej. Howard McGee w On Food & Cooking mówi, że jakość jaj pogarsza się tak samo w ciągu jednego dnia w temperaturze pokojowej, jak i przez cztery dni w lodówce.

W Izraelu każde jajko ma wydrukowane dwie daty przydatności - z chłodzeniem i bez, z odstępem około miesiąca (oczywiście na rzecz chłodzonych jaj).
Myślę, że klimat odgrywa tutaj dużą rolę - w ciepłym kraju nigdy nie przyszło mi do głowy, aby trzymać jajka z lodówki.

Idealnie, dla zachowania świeżości i bezpieczeństwa, jaja powinny być przechowywane w temperaturach poniżej 20 ° C (70 ° F). Więc fajna spiżarnia lub spiżarnia prawdopodobnie będzie w porządku; w przeciwnym razie skorzystaj z lodówki.

Czytałem gdzieś, że jaja mają ochronną warstwę na skorupce (podobną do kwaśnego płaszcza na ludzkiej skórze), która zatrzymuje bakterie takie jak salmonella. Kiedy jajka są przechowywane w lodówce, płaszcz ten jest niszczony. Jeśli tak się stanie, jajka muszą pozostać w lodówce, ponieważ salmonella rozmnaża się mniej na zimno. Oznacza to, że kiedy sklep, w którym kupujesz jajka, przechowuje je w lodówce, powinieneś to zrobić. Tutaj w Niemczech są również dwie daty ważności (zwykle około dwóch tygodni między nimi). Pierwszy mówi, jak długo można je przechowywać poza lodówką, a następnie należy je włożyć, ponieważ płaszcz ochronny po pewnym czasie traci swoje działanie.

Chociaż nie mogę potwierdzić, jaki to ma wpływ na okres przydatności do spożycia, mogę powiedzieć, że nie chłodzę jajek. Wychowałem się w Indonezji, gdzie jaja były powszechnie sprzedawane na półkach, i stało się to nawykiem nawet po powrocie do Stanów. Do tej pory nie miałem żadnych „incydentów”.

To powiedziawszy, trzymam jajka w stosunkowo chłodnej spiżarni, z dala od kuchenki i światła słonecznego. Osobiście nie przechowowałbym również jaj w drzwiach lodówki z powodu wahań temperatury, które, jak zawsze uważałem, wyrządzają więcej szkody niż pozostawianie jajek w niższej, ale stabilnej temperaturze. (I to z pewnością pomaga, jeśli masz ochotę coś wymieszać i nie musisz planować wyciągania jajek z lodówki.)

Kartony z jajkami w Holandii stwierdzają, że należy je „przechowywać w suchym, chłodnym miejscu”. Supermarkety nie przechowują ich już w lodówce, co miało miejsce jeszcze około 10 lat temu - co prawdopodobnie oznacza zmianę niektórych dyrektyw rządowych. W domu po prostu trzymam je bez chłodzenia na półce, zwykle moje pudełko z sześcioma pojemnikami wystarcza na tydzień maksymalnie.

Jak szybko używasz jajek? Jeśli nie możesz przejść przez karton jajek w ciągu tygodnia (bez względu na rozmiar, który kupujesz), przechowałbym je w lodówce, po prostu dlatego, że jajka starzeją się szybciej w temperaturze pokojowej - zwykle szacuję tydzień starzenia się każdego dnia poza lodówką, ale zmienia się w zależności od pory roku itp.

Zastanów się także, jak zamierzasz używać jajek - jeśli robisz naleśniki, bita białka i inne przepisy wymagające ciepłych jajek, chętniej je pominę.

Osobiście chodzę w lodówce - nie dlatego, że uważam, że ciepłe jajka są niezdrowe, ale dlatego, że nie mam dobrego miejsca do przechowywania ich inaczej. Ponadto, ponieważ nie mam centralnej klimatyzacji, nie klimatyzuję mojej kuchni, a było to w latach 90. lub wyższych (F) przez ostatnie kilka tygodni.

Nie wiem też, ile jest prawdy w zbieraniu smaków przez jajka - mam tendencję do dodawania do moich jajek rzeczy (cebuli, pieprzu itp.), Których nie wiem, że będę miał czysty smak jajek przez; może gdybym robił bezę, martwiłbym się, ale mógłbym też po prostu umieścić jajka w pojemniku, który dobrze się uszczelnia. Myślę, że skoro można z łatwością przechowywać jajka w lodówce przez miesiąc lub dłużej, miałoby to więcej czasu na pochłonięcie smaków, jeśli nic więcej.

Tutaj w Wielkiej Brytanii nigdy nie schładzam swoich jaj. Tutaj większość naszych kur jest zaszczepiona przeciwko salmonelli. Możesz stwierdzić, czy nie są, ponieważ nie będą nosić czerwonego znaczka „małego lwa”, który poświadcza, że ​​pochodzą od zaszczepionych kur. Kupuję moje w sklepie, który sprzedaje lokalne jajka i trzymam je w szafce obok lodówki, więc i tak jest całkiem fajnie. Robiłem to przez wiele lat, a moja rodzina nigdy nie miała przypadku zatrucia. Jedynie raz używam niezatłoczonych jaj, kiedy są one prezentem od mojej córki, która hoduje własne kury, ponieważ wiem, jak są świeże i jak kury są trzymane.

Nie musisz przechowywać jaj w lodówce. Idealna temperatura do przechowywania jajek wynosi między 12 a 15 stopni Celsjusza (50 - 69 F). Nie trzymaj jajek w miejscu, które jest zbyt suche.

Btw: ktoś mi powiedział, że lepiej jest przechowywać jajka spiczastą stroną do dołu, ponieważ worek powietrzny w jajku jest zaokrąglony. Więc utrzymujesz ten koniec i pomaga jaju zachować wilgoć.

Tak, jajka mogą przyjmować niepożądane smaki, gdy są przechowywane w lodówce, jeśli nie są chronione. Jednak nie jest trudno je chronić; Christopher Kimball zaleca * przechowywanie jaj w papierowych kartonach, do których są dostarczane, właśnie w tym celu.

*: Talevich, T. (2009). Właściwe przechowywanie żywności. Domowe gotowanie po Costco: fantastyczne przepisy kulinarne przy użyciu produktów Costco (s. 13). Issaquah, Wash .: Costco Wholesale.

W USA USDA FSIS mówi, że musisz przechowywać jajka w lodówce ( źródło ). Jeśli masz ptactwo, a składają jaja, nie jestem pewien, czy musisz przestrzegać tej rady, czy nie. Zadzwoń do FSIS i zapytaj, co myślą.

Ale twój profil mówi, że mieszkasz w Wielkiej Brytanii. Więc nie wiem, jaką radę ci dać.

PS Zadając pytania związane z lokalizacją, najlepiej podać w pytaniu, w jakim kraju jesteś.

Jeśli jajka zostały umyte, rozpuść je, lekko natłuszczając skorupy olejem roślinnym. Zmniejsza to porowatość i pomaga zmniejszyć przenoszenie smaków i wydłuża ich trwałość, w lodówce lub poza nią.

Świeże niemyte jaja - powód do zakupu lokalnego od niekomercyjnego sprzedawcy - najlepiej przechowywać i stosować w temperaturze pokojowej. Jedynym wyjątkiem jest latem lub w ciepłym klimacie. Prawdziwe kurczaki z wolnego wybiegu produkują najsmaczniejsze i najbardziej pożywne jaja.