Dlaczego różne kształty makaronów smakują inaczej?

14

Zauważyłem, że nawet gdy kupuję dwa różne kształty makaronu tej samej marki (i tak przypuszczalnie ten sam przepis), wciąż smakują one nieco inaczej, do tego stopnia, że ​​konsekwentnie preferuję smaki niektórych kształtów makaronu. Czy jest na to jakaś podstawa, czy doświadczam jakiejś formy synestezji?

pasta Ryan C. Thompson
źródło

Odpowiedzi:

10

Będą to niewielkie różnice w przepisach, niewielkie różnice w sposobie ich przyrządzania lub będzie to twój umysł grający sztuczki. Kształt nie wpłynie na smak makaronu. Jeden kształt może być jednak grubszy niż inne i jeśli nie zostanie ugotowany, możesz mieć inny smak, ale ugotowany na tym samym poziomie, bez różnicy.

Tom Gullen
źródło
1
To doskonała teoria. Makaron to tylko trzy składniki: mąka, jajko i sól. Domyśl. Nienawidzę jednak makaronu i to tylko jeden kształt, podczas gdy lubię wszystkie inne rodzaje makaronów. No cóż.
BaffledCook 17.01.11
4
@GUI Junkie: Większość suszonych makaronów to po prostu mąka, makaron na bazie jajek jest mniej powszechny, chyba że świeży.
Orbling
3
Nawet jeśli ugotujesz je na tym samym poziomie, zdaję sobie sprawę, że w cienkim makaronie będzie gotować równomiernie przez cały czas, podczas gdy gruby makaron będzie bardziej gotowany na powierzchni, a mniej we wnętrzu. Może to ma wpływ.
Ryan C. Thompson,
1
Masz rację, ale trzeba zachować złudzenia.
BaffledCook
14

Różne formy makaronu będą miały różne stosunki powierzchni do masy, co wpłynie na sposób gotowania makaronu; przekrój poprzeczny może mieć wpływ na ilość skrobi, która ściera się w miarę gotowania makaronu. (Mogę tylko założyć, że więcej pozostanie w spirali lub tubie niż na czymś, co może ocierać się o inny makaron)

Ale założę, że nie jesz zwykłego makaronu ... a różne kształty będą utrzymywać sos inaczej, a to może być dość znaczące.

Inną rzeczą, o której wspominał Tom Gullen, jest odmienność gotowania - osobiście unikam capellini (aka anielskie włosy), ponieważ tyle razy go rozgotowałem ... moim zdaniem rozgotowany makaron jest obrzydliwy.

Joe
źródło
Kluczem jest powierzchnia. Często wolę penne niż gładki makaron, aby uzyskać optymalną przyczepność sosu. Farfalle ma problem z równomiernym gotowaniem, ale także pod tym względem lepiej.
zanlok
@zanlok: nie wszystkie penne są szorstkie; zależy to od materiału, z którego wykonane są matryce. (twardsze materiały trwają dłużej, ale zapewniają gładszy makaron). Jest też specjalnie penne rigate z naciętymi grzbietami.
Joe
punkt wzięty. Najwyraźniej zawsze kończyłem na sztywności. Myślałem, że gładkość nazywa się czymś innym jak Ziti, choć to kwadratowa krawędź. Sprawdzając teraz, wikipedia twierdzi, że jest to penne lisce lub mostaccioli, gdy jest gładkie.
zanlok
1
Podejrzewam, że to w dużej mierze różnica w tym, jak sos trzyma się makaronu. Jest powód, dla którego niektóre kształty są tradycyjne dla niektórych rodzajów sosów ...
DrRandy
1
@DrRandy: grubość też ma znaczenie ... jeśli kiedykolwiek masz szansę, spróbuj pici ... gotowanie zajmuje więcej czasu niż w przypadku większości innych makaronów, ponieważ jest tak gęste i ma znacznie inny charakter niż inne makarony.
Joe
4

Smak jest czynnikiem nie tylko pąków jąder na języku i na ustach, ale także wzroku, zapachu i tekstury lub dotyku, na który wpływa bezpośrednio kształt.

Ravioli
źródło
1
Ta odpowiedź została dwukrotnie oznaczona jako „brak odpowiedzi”. Właściwie uważam to za odpowiedź, ale jest ona tak krótka, że ​​wydaje się, że inni nie rozpoznali jej jako takiej, a więc nie ma ona dużej wartości dla czytelników. Może mógłbyś opracować?
rumtscho
Wolimy mówić „aromat”, a nie „zapach” :)
rackandboneman,
-1

Makaron smakuje tak samo i jest taki sam bez względu na kształt. Jak ktoś stwierdził powyżej, może zależeć od tego, jak gruby jest makaron i jak długo go gotujesz.

użytkownik65724
źródło