Czy różne kształty makaronu służą jakimkolwiek celom, czy są tylko dla zabawy? Niektóre różnice wydają się być kulturowe (lo mein vs spaghetti), ale istnieje tak wiele różnych stylów włoskiego makaronu, czy jest ku temu powód?
Najwyraźniej muszą istnieć różnice dla wypchanych / nie wypychanych, ale dlaczego mamy penne i ziti?
Odpowiedzi:
Jedną z odpowiedzi na to jest to, że Amerykanie mają odwrócone rozumienie związku makaronu z sosem w porównaniu do Włochów. We Włoszech sos nazywa się condimento, co oznacza dosłownie przyprawę do makaronu, który ma być głównym źródłem przyjemności z potrawy. Kiedy zaczniesz to rozumieć w ten sposób, ma sens, że chcesz mieć wiele różnych rozmiarów, kształtów i tekstur. (To, co powiedziała Taeraresh, jest również prawdą, istnieją funkcjonalne różnice w tym, jak różne kształty trzymają sosy).
źródło
Jedną rzeczą, która się różni, jest to, ile sosu przylega do makaronu, szczególnie w przypadku kształtów makaronów, które mają grzbiety lub puste obszary. Czasami masz sos, w którym chcesz, aby jego kawałki przylgnęły do makaronu, a czasami po prostu chcesz, aby makaron był smakowany przez sos, ale zjadał więcej sam.
źródło
To regionalne odmiany - podobnie jak różne sery i oliwki, tak i różne rodzaje makaronów ewoluowały.
Na początku możesz pomyśleć, że to nie ma sensu, ponieważ moglibyśmy produkować wszędzie ten sam makaron, musisz pamiętać, że Włosi będą łączyć określone sosy z określonym makaronem, aby uzyskać odpowiednią równowagę sosu z makaronem. Ponieważ różne rzeczy są uprawiane / hodowane / itp. W różnych obszarach, otrzymujemy różne makarony preferowane dla różnych sosów. Niektóre są lepsze do oleju (np. Cienkie pasma, lekkie i delikatne), niektóre do sosów śmietanowych (szersze pasma, tuby), niektóre do sosów pomidorowych (szersze pasma, wszystko z dobrymi grzbietami), niektóre do zup (mniejsze kształty) itd.
Teraz wiem, że jest wiele lamp i jest wiele pasm ... ale inni mogą zapytać, dlaczego Amerykanie potrzebują Coke, Pepsi i RC Coli (chociaż w tym przypadku jest to zainteresowanie komercyjne, ale nadal istnieją poważne preferencje regionalne tam, szczególnie w przypadku mniejszych lokalnych odmian)
Jeśli chodzi o różnicę między penne a ziti - kąt cięcia na końcu może wpłynąć na ilość sosu dostającego się do makaronu, ponieważ nachylenie cięcia penne złapie trochę podczas mieszania makaronu w sosie. (a przynajmniej tak mi powiedziano ... Nigdy nie przeprowadzałem porównania dwóch o tej samej średnicy / grubości / długości itp.)
źródło
Głównie te różne kształty służą różnym celom. Powinieneś połączyć odpowiedni rodzaj makaronu z odpowiednim rodzajem sosu. W zależności od grubości sosu lub zawartości sosu itp.
Niektóre kształty są również zaprojektowane tak, aby umożliwić różne tekstury, takie jak farfale, w których rdzeń gotuje się mniej niż krawędzie, co zapewnia bogatszą teksturę.
źródło
Chociaż mogą istnieć kształty makaronów zaprojektowane raczej jako dekoracyjne niż funkcjonalne, większość kształtów makaronów służy wyraźnemu celowi. Na przykład spaghetti bardzo dobrze trzyma pesto lub drobno zmielony sos wołowy, natomiast jeśli użyjesz grubszego makaronu makaronowego do czegoś takiego jak pesto lub zwykłego sosu z oliwy z oliwek i czosnku, będzie za dużo makaronu na widelec do smaku. Jednak gruby tagliatelle byłby bardzo odpowiedni do sosu z dziczyzny z kawałkami królika lub zająca. Masywne sosy warzywne działają bardzo dobrze z dużymi skorupkami makaronu, ponieważ skorupy chwytają kawałki warzyw w sosie, co ułatwia jedzenie. Makaron rurkowy bardzo dobrze sprawdza się w przypadku kremowych sosów (takich jak makaron i ser), ponieważ gryzienie w tubce jest bardzo satysfakcjonujące i wyczuwalne jest uwalnianie się sosu.
źródło
Makaron gotuje się inaczej w zależności od kształtu. Będzie miał inny smak w ustach i podczas żucia, a także inaczej trzymać sos.
Różnicę zauważysz najbardziej, jeśli chcesz ugotować makaron idealnie al dente.
źródło
Siedzieliśmy przy stoliku na rynku w Siennej we Włoszech, popijając drinki. Moja żona i teściowa poszły na zakupy. Zszedłem wąską ulicą i doszedłem do sklepu z makaronami. Sądzę, że można tam znaleźć ciekawą rzecz, która może odpowiedzieć na niektóre pytania. Ściana była przykryta szufladami przypominającymi dawny urząd pocztowy zakończony szklanymi przednimi szufladami o wysokości talii. Pionowo ułożone były przedziały, w których spaghetti o największej średnicy (lub makarony, jak mówią) sięgały do włosów anielskich na dole. Były różne kształty o malejących średnicach. Szuflady miały kształty, takie jak gwiazdy, łokcie, rotini itp., W różnych rozmiarach i grubościach. Przyszło mi do głowy, że ludzie tak często jedzą makaron, używają różnych kształtów i rozmiarów, aby przełamać monotonię zwykłego spaghetti, powiedzmy. Również, mogą mieć inny sos do każdego kształtu i wielkości makaronu. Ma to dla mnie sens od czasu do czasu.
źródło