Co tak naprawdę znaczy al dente?

Początkowo powiedziano mi, że al dente oznacza, że ​​makaron był ugotowany, ale nadal twardy, zdecydowanie nie rozmoczony ani nie rozgotowany. Później ktoś powiedział mi, że to nie do końca ugotowane. Właściwie wiele osób zaczęło mi to mówić. Ponadto powiedzieliby mi również, że głupotą było składanie takich wniosków, ponieważ nikt przy zdrowych zmysłach nie jadłby w ten sposób makaronu.

Co tak naprawdę znaczy al dente?

„Al dente” odnosi się do gotowanego jedzenia, więc nadal jest „twardy do gryzienia”, ale nie miękki

Jest to bardzo ważne w przypadku makaronu, który należy usunąć z płynu do gotowania tuż przed jego całkowitym ugotowaniem, ponieważ podobnie jak większość potraw, będzie on nadal gotował po usunięciu ze źródła ciepła

Zawsze delikatnie mieszaj makaron co minutę podczas gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie. Następnie pod koniec czasu gotowania co 15 sekund gryźć w kawałek pasty, aby sprawdzić, czy prawie się nie ugotował. Gryzienie powinno być twarde, a nie miękkie. Nie powinien jednak opierać się gryzieniu

W przypadku niektórych rodzajów makaronów, takich jak Penne itp., Czasami można zobaczyć niegotowaną warstwę wewnętrzną (cienką białą linię), jeśli ostrożnie przekroimy ją na pół, którą nóż lub po prostu ugryzie się zębami

Jeśli makaron zostanie zmieszany z gorącym płynnym sosem przed podaniem, wyjmij go z płynu do gotowania w jeszcze twardszym miejscu

Określenia „al dente” można używać do wszystkich gotowanych potraw, które należy gotować tuż przed zmiękczeniem, a następnie podawać (świeże warzywa, cienkie kawałki mięsa itp.)

Powodem tego wszystkiego jest to, że do tej pory odnotowano wiele korzyści smakowych i odżywczych podczas gotowania. Również w przypadku makaronu ma tendencję do rozpadania się, jeśli zostanie ugotowany obok „al dente”

Jeśli robisz świeży makaron, tak jak my robimy to we Włoszech, nie możesz go ugotować al dente - jest już za miękki. Nie wiem, kto wymyślił ten termin, ale jest to tylko wskazówka, ile gotować suszonego makaronu podczas jego ponownego podgrzewania, aby nie ugotować go na kawałki. Ludzie, którzy robią własne świeże makarony, nigdy nie będą jeść makaronu al dente.

Al dente oznacza ząb, a jeśli gotujesz świeży makaron, jest chwila, w której makaron ulega zniszczeniu w wyniku rozgotowania, chwilę wcześniej jest idealny do jedzenia, ale chwilę wcześniej ma „ząb” nieco trudniejszy do ugryzienia do, jest to „al dente” i jest ważne tylko wtedy, gdy gotujesz świeży makaron, ponieważ jeśli poświęcisz więcej niż kilka sekund, aby go usunąć z gorącej wody lub dodasz do niego gorącą suse, stracisz makaron w mętny bałagan. Prawdziwy al dente nie jest przeznaczony do jedzenia, to etap gotowania.

Al dente po włosku oznacza „ząb”. Podstawową ideą jest gotowanie suszonego makaronu, aby zachował trochę jędrności i nie był rozgotowany. Osobiście nie lubię gotowanego makaronu, który zachowuje białą linię surowego makaronu we wnętrzu, ale niektórzy tak. Jest to preferencja, ale ogólnie zgadza się, że NIE jest zbyt rozgotowanego makaronu. Suchy lub świeży.

Giada De Laurentiis powiedział dzisiaj: idziesz al dente tylko wtedy, gdy kończysz (gotujesz) w sosie. Aby przejść bezpośrednio od wrzenia do miski / talerza, należy gotować do pożądanej jędrności / delikatności. Ma to dla mnie sens i cieszę się, że oglądałem ten odcinek.

„Al dente” oznacza „twardy do gryzienia”.

W mojej włoskiej rodzinie zawsze czuliśmy, że kiedy makarony kleją się do ściany po rzuceniu. Lub wbija „DO ZĘBÓW”, to jest alla dente.