Podczas przygotowywania makaronu z moim nowym ekspres do makaronu miałem następujące kroki:
- Wykonaj arkusze z ciasta za pomocą wałka do makaronu
- Pozwól tym arkuszom wyschnąć do pewnego stopnia
- Przełóż arkusze makaronu przez krajarkę do spaghetti lub linguine
Wydawało się, że gdyby nie było wystarczająco dużo, kawałki skleiłyby się ze sobą, a gdyby było zbyt suche, rozpadłoby się trochę i byłoby trochę trudno zacząć w nożu.
Jakich cech szukasz w arkuszach makaronu, aby stwierdzić, kiedy jest idealna suchość, aby przejść przez nóż?
Odpowiedzi:
Prawdziwą odpowiedzią jest to, że uczysz się przez dotyk. Więc co robisz, zacznij je karmić, a jeśli jest trochę lepki, odkurz na nim trochę mąki. Odwrotnie, jeśli jest zbyt sucha i zaczyna pękać, spritz z odrobiną wody z butelki z rozpylaczem. Wkrótce dowiesz się, kiedy dokonać tych zmian.
źródło
Myślę, że rzadko zdarza się, aby makaron był zbyt suchy, aby go ciąć. Jeśli trudno jest zacząć, pocierać odrobinę wody na końcu arkusza. Po uruchomieniu powinno być OK. Bardziej prawdopodobnym problemem jest to, że skleja się on po cięciu. Jeśli robisz kilka płaskich arkuszy, możesz je posypać mąką, aby nie przykleiły się do żadnej powierzchni, na której je nakładasz. Podobnie, gdy makaron zostanie przecięty, można go podrzucić odrobiną mąki, jeśli wydaje się lepka. Wreszcie małe partie ułatwiają sterowanie.
źródło