Czy „drożdże pizzy” są inne niż zwykłe drożdże do pieczenia?

Znajomy (Włoch) wspomniał, że używa „Pizza Drożdże” do robienia pizzy, a nie można używać normalnych drożdży, bo inaczej „za bardzo się rozrasta”. Czy ludzie mówili, że to chwyt marketingowy i że to zwykłe drożdże instant.

Oto moje pytania, czy jest coś specjalnego w „Drożdżach pizzy”, czy możemy po prostu użyć normalnych drożdży (oczywiście w mniejszej ilości) i osiągnąć to samo?

Z tego, co mogę znaleźć, zawiera „środki rozluźniające ciasto”, dzięki czemu można kształtować ciasto bez jego sprężynowania. Twierdzi również, że nie musisz go podnosić, ale wtedy każe ci upiec pizzę przez 30 minut! Więc zasadniczo wzrasta w piekarniku.

Porównaj to z „właściwym” ciastem, które pozwalasz rosnąć przez kilka godzin, pociągnij w kształt, a następnie upiecz w gorącym piekarniku przez 5 minut. Uderza mnie, że używanie pizzy to „pizza dla manekinów”; twierdzenie, że „zatrzymuje się za dużo” jest nonsensem, ponieważ jeśli ilość drożdży jest prawidłowa w przepisie, i tak kontrolujesz wzrost.

To zależy od tego, czy lubisz robić rzeczy łatwe, czy dobrze. Możesz obstawiać plasterki pepperoni, których nie używają „pizzy drożdżowej” w Neapolu. Osobiście oszukuję tylko trochę i używam suszonych drożdży o szybkim działaniu, ponieważ mają one dłuższy okres przydatności do spożycia, a ty nie denerwujesz się udowadniając tego, a moje pizze są świetne.

Cóż, we Włoszech używamy drożdży piwnych do produkcji pizzy, przeciwnie, do słodyczy używamy drożdży w proszku do pieczenia / sody (jak jest) i do chleba używamy również drożdży piwnych.

Tak, drożdże używane do pizzy i do chleba są takie same.

Dla dobrego przepisu, w prostym angielskim (przepraszam, moja nie jest taka dobra), to jest poprawna recepta, którą znalazłem:

1. najważniejszym składnikiem są drożdże piwne. Musisz spróbować   znajdź… możesz także użyć proszku   (barm) typu, ale drożdże piwne są   najlepszy.
2. przede wszystkim musisz wziąć duży kubek (taki jak ten na mleko)   i napełnij go gorącą wodą, a następnie   włóż do gorącej wody piwowar   drożdże 25g (we Włoszech standardowe ins 2   kawałki 25g). z małą łyżeczką   powoli, aby całkowicie stopić   drożdże piwne w gorącej wodzie.   Dodaj trochę łyżeczki cukru i wymieszaj   jeszcze raz
3. przygotuj w dużej misce 500g mąki (we Włoszech mamy dwa rodzaje   mąka, typ „00”, który jest lepszy   na ciasto i słodycze w ogóle   i typ „0”, który jest najlepszy   pizza spróbuj znaleźć ten typ („00”) dodaj   pół łyżki stołowej soli (mix) i dwie   łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin.
4. dodaj pół szklanki dobrego wina i roztopionych drożdży piwnych
5. zacznij (rękoma) wymieszaj mąkę i inne składniki wewnątrz   miska na co najmniej 5 ÷ 8   minut… pod koniec pracy będziesz   mieć piłkę „pasta di pizza”   (około jednego kg)
6. teraz masz dwie możliwości: pierwsza to pokrycie przezroczystym   film i umieść w WYŁĄCZONYM WYŁĄCZONYM   piekarnik i pozostawiony na 4 godziny (20 ° C)   drugi to położyć miskę (odpowiednia   dla temperatury 60 ° C) wewnątrz   piekarnik w 60 ° C przez 2 godziny.
7. kiedy fermentacja się zakończy, weź „zwiększoną kulkę makaronu”   i pracuj z rękami za 2   minuty
8. podziel makaron na małą kulkę około 235 ÷ 250 g (staram się dokładnie   podziel makaron na 4 części) i co   piłka będzie jedną pizzą
9. zacznij rozprowadzać makaron najpierw rękami, a następnie za pomocą   mattarello (włoski kawałek drewna   nadaje się do tego rodzaju pracy) w   aby uzyskać cienkie kółko   wewnątrz ciebie okrągłe naczynie do pieczenia (30 ÷   35 cm)
10. znajdź dobry włoski sos pomidorowy i dodaj łyżkę stołową   oliwa z oliwek, sól trochę i   dobra łyżka origanum (mix)… zacznij   połóż pomidora na cienkim makaronie   koło 3 łyżka stołowa dla każdego
11. znajdź dobrą włoską mozzarellę… Używam mozzarelli do naciskania   narzędzie, które umożliwia mi   wyeliminować trochę wody… ale   także jeśli przeciąłeś go nożem   małe kawałki będą w porządku. Jeden   mozzarella (125 g) na jedną pizzę (więcej   lub mniej) rozłóż je na   pomidor na cienkim krążku makaronu
12. uruchom reklamę piekarnika w temperaturze 250 ° C (maksymalnie możesz)
13. kiedy piekarnik jest gotowy, włóż pizzę do środka i gotuj przez około 10 minut   minuty.

Mam nadzieję, że to pomoże.

Używam drożdży do pizzy do wyrobu ciasta specjalnie do kreacji w stylu „Fry bread”, a jego elastyczność sprawia, że ​​jest naprawdę łatwy w obróbce.