Podczas pieczenia czegoś, co musi się wiązać - jak (brytyjski) płatek / batonik zbożowy - mam różne wyniki, jeśli chodzi o cięcie, nawet jeśli powtarzam ten sam przepis. Czasami wiąże się bardzo dobrze, czasem jest to kruchy bałagan, szczególnie po cięciu.
Oprócz oczywistych: a) dociskania mocno i równomiernie przed włożeniem do piekarnika oraz b) przy użyciu wystarczającej ilości środka wiążącego (miód / syrop / tłuszcz), jakie są inne sztuczki?
np. Czy lepiej jest kroić na ciepło, ciepło czy zimno? Pozostawienie go do ostygnięcia na tacy wydaje się działać najlepiej, ale mój instynkt i nawyk przy każdym pieczeniu to próba natychmiastowego wyciągnięcia przedmiotu z puszki / tacy i pozostawienia go do ostygnięcia na stojaku.
baking
knife-skills
oats
Pijący Herbatę
źródło
źródło
[granola]było to właściwe, ale rozumiem, jeśli nie uważasz, że to dotyczy. Jeśli jesteś zwolennikiem posiadania tagu dla tego konkretnego jedzenia, spróbuj wymyślić taki, który nie jest dwuznaczny. ([cereal-bar]prawdopodobnie byłoby dobrze)Odpowiedzi:
Sugeruję, abyś postąpił wbrew swojemu nawykowi! :) Batony zbożowe i tym podobne naprawdę nie muszą się ochładzać na stojaku: po prostu umieść blachę do pieczenia w lodówce, gdy skończysz pieczenie batonów. W ten sposób ustawią się znacznie lepiej, ponieważ rozgrzane (a przez to bardzo miękkie) cukrowe składniki mogą ostygnąć i ujędrnić. Przekonasz się, że o wiele łatwiej jest wyciąć pręty, gdy są już w lodówce. Bardzo pomaga również używanie ostrego i mokrego noża podczas cięcia. W ten sposób łatwiej prześlizgniesz się przez pręty, a pręty nie przylgną do ostrza noża.
źródło
Inną opcją jest wstępne cięcie prętów przed pieczeniem. Nadal będziesz musiał ciąć, ale składniki zostaną przecięte, dzięki czemu łatwiej i znacznie rzadziej się rozpadnie.
źródło