Czy istnieje różnica między przyprawą a aromatyzowaniem?

Uważam, że znaczenie słowa „przyprawa” jest nieco nieuchwytne. Zanim zacząłem poważnie traktować gotowanie, powiedziałbym, że każde zioło lub przyprawa użyte w gotowaniu można nazwać przyprawą.

Nie mówiąc mi o tym, mam wrażenie, że przyprawa odnosi się tylko do dodatku soli i pieprzu podczas gotowania. Niektóre przepisy mówią po prostu „sezon do smaku”; implikuje to, że do tego celu zostanie użyta sól i pieprz. Nie trzeba dodawać, że nie wszystkie przepisy są zgodne w tym zastosowaniu.

Czy ktoś ma definicję „przyprawy”, która odróżnia ją od bardziej ogólnego „smaku”?

Problem polega na tym, że odpowiedzi zarówno Sarge, jak i Carmi są prawidłowe, w zależności od tego, kto używa tego słowa. Niektórzy ludzie używają słowa przyprawa, aby po prostu oznaczać sól, niektórzy oznaczają sól i pieprz, a niektórzy oznaczają „wszystko, czego chcesz użyć, aby doprowadzić smak do pożądanego punktu, w tym sól, pieprz, sok z cytryny, przyprawy, zioła itp.” Jeśli masz do czynienia z kimś osobiście, najlepiej zapytać. Dzięki książce kucharskiej czasem możesz to zrozumieć na podstawie kontekstu lub innych przepisów. W przeciwnym razie będziesz musiał wykonać własne najlepsze połączenie. W moich przepisach na ogół piszę: „Smakuj i dostosowuj przyprawy, dodając w razie potrzeby sól i / lub więcej soku z cytryny”.

Przyprawa do poważnego szefa kuchni oznacza sól. To jest to. Po prostu sól.

Papryka jest przyprawą i jako taka przyprawiałaby.

Niestety nic nie sprawia, że ​​osoby piszące książki kucharskie posługują się spójną terminologią, więc rzeczywiste użycie jest różne. Istnieje różnica między „sezonem do smaku” a „solą i pieprzem do smaku”, a tą różnicą jest pieprz.

Sól wpływa tak bardzo na gotowanie, że rozwinęła własną terminologię i jestem pewien, że ponieważ angielski jest ciągle zmieniającym się językiem, w końcu słowo to będzie oznaczać coś innego, ale na razie sól.

Przyprawę określiłbym jako sole, zioła, przyprawy i inne smaki używane do nadania potrawie końca. To w przeciwieństwie do głównych smaków potraw, które pochodzą z podstawowych składników. Na przykład, jeśli przyprawię puree ziemniaczane solą, pieprzem i gałką muszkatołową, nadal będą one miały smak ziemniaka u podstawy, z wykończeniem solą / pieprzem / gałką muszkatołową.

Aromaty odnosiłyby się do dodawania dowolnych smaków, zarówno podstawowych, wykończeniowych, jak i wzmacniających. Słowo „smakowanie” ma także swoistą sztuczną konotację. Prawdziwa historia: kiedyś próbowałem ananasa o smaku truskawkowym. To był suszony ananas namoczony w sztucznym smaku truskawkowym.

Ze względu na problematyczną dostępność przypraw w angielskiej wersji językowej przyprawy mają tendencję do interpretowania wyłącznie soli i czarnego pieprzu, szczególnie w starszych książkach kucharskich, choć nie tylko.

Na koniec ważne jest, aby nie mieszać przypraw przepisu z solą z użyciem soli do innych celów. Sól jest często używana ze względu na jej właściwości chemiczne (wyciąga wodę z żywności, ma wpływ na ciasto itp.), A także jej smak.

Zgadzam się z wszystkimi odpowiedziami tutaj, jeśli chodzi o anglosaskie podejście do gotowania. Jednak zauważyłem, że przyprawa, mówiąc na przykład o tajskim jedzeniu (na przykład), jest często definiowana jako połączenie sosu rybnego, cukru palmowego, soku z limonki, a czasem chili - wszystko to dodaje smaku pod koniec procesu gotowania.

Sugerowałbym, że różne kultury mają różne definicje „przypraw”.

Przyprawy są zasadniczo składnikami pochodzącymi z różnych części roślin, takich jak korzeń, nasiona kory itp., I mają typowy profil zapachowy charakterystyczny dla rośliny. Przyprawy można stosować pojedynczo lub w połączeniu z różnymi przyprawami, aby uzyskać jednorodną mieszankę. Przyprawy różnią się znacznie od przypraw, ponieważ istnieją różne funkcjonalne składniki, takie jak substancje zakwaszające, sól, wzmacniacze smaku, gumy i stabilizatory, cukier itp. Są dodawane w różnych kombinacjach wraz z przyprawami, aby nadać mieszance szczególne cechy. Można powiedzieć, że przyprawy są podzbiorem przypraw.

Przyprawa oznacza wzmocnienie naturalnych smaków żywności bez znaczącej zmiany smaku. A smakowanie oznacza dodanie nowego smaku do jedzenia, zgodnie z definicją zawartą w książce Wayne'a Gisslena Professional Cooking 7. wydanie (książka o sztuce kulinarnej).