Jestem wegetarianinem, więc naturalnie nie używam smalcu przy produkcji masy na tamales. Eksperymentowałem z masłem, nieutwardzonym tłuszczem roślinnym i stałym olejem kokosowym. Długo próbowałem ubijać ciasto w mikserze stojącym, ponieważ przeczytałem kilka sugestii, które są kluczem do zrobienia puszystego ciasta. Próbowałem także świeżej masy i MaSeCa.
Moje tamalesy są w porządku , ale w zeszłym roku przypadkowo ugryzłem tamale oparte na smalcu i było zdecydowanie bardziej puszyste i lżejsze niż cokolwiek, co osiągnąłem. Nie wiem, czy różnica polega na wyborze tłuszczu, czy też w restauracji, która je stworzyła, stosuje lepszą technikę mieszania. Wsparcie?
mexican-cuisine
vegetarian
tamales
Michael Natkin
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Możesz użyć Crisco All-Vegetable Shortening: jest na liście zakupów pieczywa PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), ale może działać równie dobrze do smażenia jak smalec.
źródło
Robiłem tamales od ponad 50 lat i nauczyłem się, jak je robić od mojej babci. Zmieniłem przepis i teraz używam Crisco. Niezależnie od tego, czy robię je ze smalcem, czy Crisco, ZAWSZE dodaję proszek do pieczenia i sól, aby były puszyste (podobnie jak moja babcia).
źródło
Nigdy nie robiłem tamalesów, więc weź to z pełnym shakerem soli, ale możesz spróbować dodać trochę chemicznego zaczynu (proszku do pieczenia) do ciasta. Sprawia, że wszystko inne jest puszyste; to może pomóc twoim tamales!
źródło
Robiłem tamales od około 30 lat i ja też nauczyłem się od mojej babci i mojej matki. Ale sekretem bardziej puszystego ciasta tamale jest proszek do pieczenia i sól.
źródło
Dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj kilka minut dłużej, aby był bardziej puszysty.
źródło