Puszyste kule matzo

11

To ta pora roku. Pory roku się zmieniają i mam przeziębienie, na które nie ma lepszego kulinarnego lekarstwa niż zupa z kulkami matzo.

Mogę zrobić dość wrednego bulionu z kurczaka, ale moje kulki matzo pozostawiają coś do życzenia. Kierunki Manischewitz dają coś do jedzenia nożem i widelcem. Próbowałem wody seltzer, ale to raczej nie pomaga i brakuje mi dobroci z zapasów. Jak sprawić, by moje kule matzo były lekkie i puszyste?

soup dumplings jewish-cuisine Promień
źródło
2
Dalsze działania: Wczoraj podczas gotowania zdałem sobie sprawę, na czym polega mój problem. Próbowałem w połowie gotowania i wciąż było ciężko jak skała. Pozwoliłem, by zagotowało się w zapomnieniu. Skończyło się na tym, że gotowałem je przez około 40 minut i w tym momencie były w końcu lekkie i puszyste.
Ray
Widziałem kilka przepisów, które zawierają niewielką ilość tłuczonego ziemniaka w kuli maca, aby zwiększyć puszystość.
beth

Odpowiedzi:

9

Klucz do puszystych kulek z matzo jest bardzo prosty. Gęstość jest bezpośrednio związana ze stosunkiem mączki jajecznej / maca. Zbyt dużo posiłku matzo tworzy piłkę golfową. Powinieneś więc dodać posiłek matzo zgodnie z jakimkolwiek przepisem, którego używasz mniej niż 1 lub 2 łyżki stołowe; wymieszaj, a następnie dodawaj posiłek matzo po trochu, aż poczujesz, że mieszanina zmienia się w nieco sztywniejszą mieszankę. Ostatecznie mieszanina musi być wystarczająco gęsta, aby po schłodzeniu uformować kulkę.

Następnie wstaw do lodówki na 30 minut, ugotuj kulki i zagotuj.

Największym problemem przy robieniu kulek matzo jest to, że różne posiłki matzo zachowują się inaczej. Dlatego przepis z dokładną kwotą może nie działać; dlatego potrzeba dostosowania przez „czuć”.

Steve Chernoff
źródło
fajna odpowiedź, ale dla uzupełnienia dodam, że zimne kule należy dodać do wrzącej wody. Piłki nie zaczną puchnąć, jeśli zostaną zagotowane.
David LeBauer,
1
Bardzo prawdziwe i jeszcze smaczniejsze, jeśli gotuje się je w bulionie z kurczaka zamiast w wodzie!
Steve Chernoff
1
Nie mam wystarczającej liczby punktów, aby głosować na odpowiedź ChernoffDada, więc opublikuj ją zamiast tego: ma absolutną rację, ponieważ właśnie ją przetestowałem. Moja pierwsza partia była suchszą mieszanką i dostałem piłki golfowe. Druga partia była na granicy mokrej, ale czas w lodówce pozwolił, by mieszanka stwardniała wystarczająco, aby uformować kulki, i wyszły świetnie: miękkie, puszyste, kulki, które nadęły> 3x.
Lil Bil
2

nie jestem ekspertem, ale wygląda na to, że zbyt często obchodzisz się z piłkami (heh heh). postaraj się je jak najmniej skompresować. zwykle schładzam ciasto przed uformowaniem, aby lepiej przylegało do siebie bez dotykania ich rękami.

Dani
źródło
2

Właściwie bardziej lubię te gęste (wiem, niektórym to herezja), ale widziałem wiele sugestii, jak zrobić puszyste.

Oprócz korzystania z seltzera niektóre osoby zalecają:

Wypróbuj dowolne z nich i wyślij mi te gęste! (Dlaczego to dlatego, że zawsze robisz te, których nie lubisz? Mój zawsze okazuje się zbyt puszysty jak na mój gust.)

Martha F.
źródło
Doceń listę sugestii i linków.
Ray
1

Wszyscy udzielili mi przemyślanych i pomocnych odpowiedzi, ale kiedy poszedłem do gotowania w ten weekend, odkryłem, że problem, który mam, był w rzeczywistości zupełnie innym problemem. Mój problem był niedogotowany, prosty i prosty. Włączyłem techniki Dani i ChernoffDad i nie mogę powiedzieć, że nie pomogły. Jednak próbki, które próbowałem podczas gotowania, były podobne do moich typowych wyników. To właśnie po dłuższym gotowaniu ci faceci naprawdę zmiękli moje upodobania.

Promień
źródło
0

Postępuj zgodnie z przepisem, przetrzyj schłodzoną mieszankę macy olejowanymi dłońmi i upewnij się, że SURE będzie gotować przez 45 minut. Lepiej, jeśli gotuje się na parze z kurczaka.

Lois F.
źródło