Jaka jest różnica między smażeniem na patelni, smażeniem na wolnym ogniu i płytkim smażeniem?

26

Jak rozumiem, wszystkie te terminy odnoszą się do gotowania potraw w niewielkiej ilości tłuszczu / oleju. Jaka jest dokładnie różnica?

Martha F.
źródło

Odpowiedzi:

16

Smażenie na patelni oznacza pozostawienie potrawy na patelni i od czasu do czasu mieszanie lub odwracanie. Zwykle robi się to z większymi kawałkami jedzenia i na średnim lub średnim ogniu.

Smażenie oznacza potrząsanie patelnią tam iz powrotem - sprawianie, że jedzenie „podskakuje”, jeśli tłumaczysz bezpośrednio. Robi się to na dużym ogniu przez krótki czas, zwykle z cienko pokrojonymi lub drobno posiekanymi składnikami.

Płytkie smażenie, zgodnie z niektórymi odniesieniami, odnosi się do tego, że jedzenie jest częściowo (w połowie) zanurzone w gorącym oleju i przewrócone jeden raz, w przeciwieństwie do głębokiego smażenia, w którym jedzenie jest całkowicie zanurzone przez cały czas.

Aaronut
źródło
1
Płytkie smażenie różni się nieco od smażenia na patelni, ponieważ jedzenie jest częściowo zanurzone w oleju. (Ilość zużytego oleju wynosi między smażeniem na patelni a smażeniem na głębokim tłuszczu).
Michael Mior,
@Michael: Brzmi całkowicie rozsądnie, ale czy masz referencje? Pytam tylko dlatego, że nie słyszałem o tym wcześniej w tym kontekście.
Aaronut,
Czy wikipedia liczy się jako odniesienie? pl.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... przy płytkim smażeniu chcesz, aby olej gotował się w połowie wysokości jedzenia (co oznacza, że ​​głębokość jest mniejsza niż 1/2 grubości gotowanego jedzenia i przemieszczenie prowadzi go do końca). W ten sposób po odwróceniu jedzenia i ugotowaniu na drugiej stronie jest ono równomiernie ugotowane.
Joe
@Joe: Wystarczająco dobrze. Zredagowałem odpowiedź.
Aaronut,
4

Wolę odpowiedź w Wikipedii :

Sautéing to metoda gotowania potraw, która wykorzystuje niewielką ilość tłuszczu na płytkiej patelni na stosunkowo dużym ogniu

I różni się od smażenia na patelni:

Smażenie często jest mylone z smażeniem na patelni, w którym większe kawałki jedzenia (na przykład kotlety lub steki) są szybko gotowane i odwracane na obie strony. Niektórzy kucharze dokonują rozróżnienia między nimi w zależności od głębokości zastosowanego oleju, podczas gdy inni używają tych terminów zamiennie. 1 [2] [3] Smażenie różni się od smażenia tym, że smażenie tylko gotuje powierzchnię potrawy. Smażenie różni się również od smażenia na ruszcie tym, że wszystkie składniki na patelni są gotowane na raz, zamiast seryjnie w małej kałuży oleju.

Nigdy nie słyszałem o płytkim smażeniu ...

Bryant
źródło
0

Patelnia: Gotowanie w bardzo minimalnej ilości oleju z częściowym pokryciem.

Płytkie smażenie: potrawa jest tylko częściowo zanurzona w połowie drogi do boku potrawy, która ma być ugotowana, i musi być odwrócona pomiędzy. Jest zwykle używana do przygotowywania kawałków mięsa rybnego i do cieście.

Głębokie smażenie: tutaj jedzenie jest całkowicie zanurzone w gorącym tłuszczu lub oleju.

Mieszanie smażenia: żywność bardzo szybko miesza się i wyrzuca za pomocą drewnianych lub metalowych przyborów kuchennych.

Napisałem na blogu więcej o tym: Metody smażenia żywności

Mikrofon
źródło
1
Chcesz uwzględnić sauteing, skoro jest to pierwotne pytanie?
SourDoh,