Jaka jest różnica między smażeniem na patelni, smażeniem na wolnym ogniu i płytkim smażeniem?

Jak rozumiem, wszystkie te terminy odnoszą się do gotowania potraw w niewielkiej ilości tłuszczu / oleju. Jaka jest dokładnie różnica?

Smażenie na patelni oznacza pozostawienie potrawy na patelni i od czasu do czasu mieszanie lub odwracanie. Zwykle robi się to z większymi kawałkami jedzenia i na średnim lub średnim ogniu.

Smażenie oznacza potrząsanie patelnią tam iz powrotem - sprawianie, że jedzenie „podskakuje”, jeśli tłumaczysz bezpośrednio. Robi się to na dużym ogniu przez krótki czas, zwykle z cienko pokrojonymi lub drobno posiekanymi składnikami.

Płytkie smażenie, zgodnie z niektórymi odniesieniami, odnosi się do tego, że jedzenie jest częściowo (w połowie) zanurzone w gorącym oleju i przewrócone jeden raz, w przeciwieństwie do głębokiego smażenia, w którym jedzenie jest całkowicie zanurzone przez cały czas.

Wolę odpowiedź w Wikipedii :

Sautéing to metoda gotowania potraw, która wykorzystuje niewielką ilość tłuszczu na płytkiej patelni na stosunkowo dużym ogniu

I różni się od smażenia na patelni:

Smażenie często jest mylone z smażeniem na patelni, w którym większe kawałki jedzenia (na przykład kotlety lub steki) są szybko gotowane i odwracane na obie strony. Niektórzy kucharze dokonują rozróżnienia między nimi w zależności od głębokości zastosowanego oleju, podczas gdy inni używają tych terminów zamiennie. 1 [2] [3] Smażenie różni się od smażenia tym, że smażenie tylko gotuje powierzchnię potrawy. Smażenie różni się również od smażenia na ruszcie tym, że wszystkie składniki na patelni są gotowane na raz, zamiast seryjnie w małej kałuży oleju.

Nigdy nie słyszałem o płytkim smażeniu ...

Patelnia: Gotowanie w bardzo minimalnej ilości oleju z częściowym pokryciem.

Płytkie smażenie: potrawa jest tylko częściowo zanurzona w połowie drogi do boku potrawy, która ma być ugotowana, i musi być odwrócona pomiędzy. Jest zwykle używana do przygotowywania kawałków mięsa rybnego i do cieście.

Głębokie smażenie: tutaj jedzenie jest całkowicie zanurzone w gorącym tłuszczu lub oleju.

Mieszanie smażenia: żywność bardzo szybko miesza się i wyrzuca za pomocą drewnianych lub metalowych przyborów kuchennych.

Napisałem na blogu więcej o tym: Metody smażenia żywności