Co odróżnia fleur de sel od zwykłej soli?

Fleur de sel to sól z wierzchu garnka podczas podgrzewania osolonej wody.

Ale co odróżnia go od reszty soli w garnku?

Nie jestem w 100% pewien, ale znalazłem tę stronę, która wyjaśnia, czym jest fleur de sel. Tu jest napisane

Podobnie jak inne sole morskie, fleur de sel zbiera się przez odparowanie wody morskiej. Jednak, aby zebrać Fleur de sel, pracownicy delikatnie przeglądają górną warstwę soli morskiej z częściowo odparowanych basenów, zanim ponownie opadną na dno. Te kryształy soli są bardzo drobne, lekkie i delikatne, i należy się z nimi obchodzić ostrożnie i wystawiać na działanie minimalnej wilgoci, w przeciwnym razie znów się zbrylą.

Wygląda na to, że odtwarzasz, jak powstaje Fleur de sel, poprzez gotowanie wody, co jest równoważne „odparowaniu wody morskiej”.

1. Jest zbierany ręcznie
2. Jest to niewielka część wytwarzanej odparowanej soli morskiej.
3. Jest o wiele droższy
4. Ma drobniejsze płatki solne jak normalna odparowana sól morska.

Chyba, że ​​można odróżnić go od innych soli w randomizowanym, kontrolowanym badaniu z podwójnie ślepą próbą , nie sądzę, aby był wart tego problemu. Wyznaczanie trasy z kilkoma przyjaciółmi to świetna zabawa :)

AFAIK, główną różnicą jest zawartość minerałów w soli. Również mniejsze kryształy Fleur de sel rozpuszczają się bardzo szybko.

W twoim pytaniu jest nieprawidłowe założenie. Fleur de sel (kwiat soli) nie jest solą zbieraną ze szczytu wrzącej doniczki z soloną wodą. Jest to sól zebrana z odparowanej wody oceanicznej. Jest to ważne i przyczynia się do następujących różnic:

1. Zawartość minerałów w oceanie jest inna niż zawartość garnka z wodą i solą stołową. Tak więc końcowa sól składa się nie tylko z chlorku sodu. Fleur de sel zawiera także wapń, magnez, potas i żelazo.
2. Ze względu na metodę zbierania i fakt, że nie jest ona mieszana przez gotowanie, ale odparowywana przez słońce, struktura płatka jest bardzo specyficzna. Delikatne „kwiaty” soli, które różnią się teksturą od ziaren soli kuchennej lub płatków soli płatkowej.
3. Fleur de sel powstaje w stawach na wolnym powietrzu. Powstała sól zawiera materiał biologiczny jako naturalny efekt uboczny jego wytwarzania na zewnątrz.

To produkt specjalny. Jest zbierany ręcznie zgodnie z harmonogramem przyrody. Słońce jest źródłem ciepła. Wiatry mogą zakłócać formowanie się kwiatów. To jest drogie

Co najważniejsze, właśnie pisząc tę ​​odpowiedź, właśnie skosztowałem płatków soli Maldona, soli koszernej i fleur de sel. Smakują inaczej. To chyba najważniejsza rzecz do zapamiętania.

Ponieważ sól krystalizuje się w sposób, który powoduje powstawanie dużych płaskich płatków, idealnie nadaje się do wykończenia potrawy, ponieważ zapewnia mały kontrast tekstury, zapewniając jednocześnie dobre pokrycie solą. W porównaniu z grubą solą koszerną zapewnia niewielką chrupkość i dodaje tekstury potrawie, nie przytłaczając go. Jest również widoczny w porównaniu z drobnoziarnistą solą stołową. Jest to jednak sól końcowa, więc weź trochę taniej soli drobnoziarnistej do codziennych potrzeb i przechowuj fleur-de-sel w małym naczyniu, aby rzucić gotowe dania bezpośrednio przed podaniem.