Jak działają składniki proszku do pieczenia?

4

Proszek do pieczenia to soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), skrobia kukurydziana i krem ​​z kamienia nazębnego zmieszane razem. Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki wpływ mają te różne składniki (i mają na siebie nawzajem) i jak działają razem, aby zaczynac wypieki? Jak… dlaczego skrobia kukurydziana? Rozumiem, że jest on używany jako środek zagęszczający i do pokrywania rzeczy, aby zapobiec ich zbrylaniu się, ale jak to pomaga w zakwaszaniu? Czy może po to, aby krem ​​z kamienia nazębnego i sody oczyszczonej nie reagowały na siebie ani nie mieszały się nierównomiernie?

food-science baking-powder terry
źródło
1
Opisałem reakcję chemiczną w proszku do pieczenia kilka dni temu w odpowiedzi na inne pytanie. cooking.stackexchange.com/questions/13430/… . Skrobia kukurydziana służy jedynie do wchłaniania wilgoci, ponieważ jeśli proszek do pieczenia zwilży się w opakowaniu, część reakcji zaczynu pojawi się w opakowaniu.
rumtscho
Dobra, dziękuję, to dla mnie to wyjaśnia.
terry
@ rumtscho- Powinieneś przeformułować swój komentarz jako odpowiedź - w końcu jest to odpowiedź.
Sobachatina

Odpowiedzi:

4

Proszek do pieczenia jest jak szybko działające drożdże; jest on stosowany do wlewania powietrza do mieszanek do pieczenia za pomocą pęcherzyków dwutlenku węgla, wytwarzanych przez zasadę reagującą z kwasem. Moc pieczenia składa się z trzech różnych części:

  1. Kwas
  2. Baza
  3. Wypełniacz

Wszystkie trzy muszą być suchymi proszkami, które można mieszać ze sobą, wspólne składniki to krem ​​z kamienia (kwas), soda oczyszczona (baza) i skrobia kukurydziana (wypełniacz). Rola kwasu i zasady polega na łączeniu się ze sobą, tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla podczas reakcji z wodą lub innymi cieczami. Wypełniacz pomaga utrzymać suchy proszek do pieczenia, dzięki czemu pozostaje swobodnie płynący, a baza i kwas nie ulegają zawilgoceniu i nie wchodzą w interakcję z pojemnikiem.

Zasoby:

EmJ
źródło