Czy istnieją dobre style chleba lub techniki pieczenia chleba wieczorem po dniu pracy?
W szczególności jest kilku z nas, którzy zabierają jedzenie na spotkanie co kilka tygodni, a ja robię chleb, podczas gdy ktoś inny robi zupę lub zapiekankę.
Wiem, że mogę szybko upiec szybki chleb, taki jak irlandzka soda, chleb kukurydziany lub większość babeczek, ale nie sprzyjają one jedzeniu na spotkaniu (rozpadają się, a po spotkaniu muszę poświęcić więcej czasu na sprzątanie) ), lub mógłbym zrobić coś takiego jak naan lub tortille, ale pod koniec czasu jest dość czasochłonne, jeśli masz wystarczająco dużo miejsca i grilla dla ponad 18 osób.
Wydaje mi się, że mam nadzieję na coś, w którym albo będzie wystarczająco wolno rosnące, że będę mógł przygotować to wczoraj wieczorem lub rano, a następnie powrócić do niego 8 do 20 godzin później, uderzyć i kształtować, a następnie mieć krótki wzrost przed pieczeniem. (w tej chwili robię schłodzone ciasto, co wymaga więcej czasu, aby powrócić do temperatury pokojowej, aby móc go ukształtować i pozwolić, aby sprawdził się na patelni przed pieczeniem).
Inną opcją byłoby poznanie technik robienia czegoś takiego jak pieczywo na ciepło, które można było znaleźć w sklepach. (jeśli można to zrobić w domu i nie wymaga on agregatów chłodniczych lub innego specjalistycznego sprzętu)
Odpowiedzi:
Jedną rzeczą, którą możesz zrobić, która jest bardzo szybka, jest przaśny flatbread. Na przykład chapati i roti to dwa indyjskie płaskie placki wytwarzane bez drożdży. Jeśli spróbujesz jednego z nich, polecam specjalną mąkę, aby uzyskać autentyczny smak. Są gorzkie z regularną mąką pełnoziarnistą. Mąkę Chapati lub Atta można znaleźć w indyjskich sklepach spożywczych lub zamówić online. King Arthur Flour tworzy wersję, której nie wypróbowałem, ale ogólnie ich produkty są bardzo dobre - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb
Chapati i roti są bardzo podobne do tortilli pszennych, chociaż tortille są zwykle nieco cieńsze. Można je również uznać za płaski chleb i można je szybko zrobić.
Jeśli chcesz spróbować chleba bez ugniatania, nie potrzebujesz książki. Mark Bittman z NY Times opublikował w Internecie niektóre przepisy kulinarne bez ugniatania (od Jima Laheya z Sullivan St Bakery w Nowym Jorku, który ma teraz własną książkę z przepisami kulinarnymi bez ugniatania).
Przepis na wzrost z dnia na dzień: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Nowsza „szybka” wersja, wzrost o 4-5 godzin: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html
Możesz również zrobić chleb pita z półtorej godziny wzrostu.
źródło
Tak! Oto dwie metody:
Doskonałą techniką jest umożliwienie początkowego podniesienia chleba, jego proofingu lub obu w lodówce. Możesz pozwolić, aby początkowy wzrost miał miejsce z dnia na dzień; rano odpocznij i uformuj go na blacie, w ciągu dnia sprawdź w lodówce, pozwól mu usiąść na blacie podczas rozgrzewania piekarnika, a następnie upiecz na czas na obiad.
Jeśli jednak naprawdę potrzebujesz chleba, aby przestrzegać harmonogramu, proponuję upiec go z wyprzedzeniem, w wolnym czasie. Gdy będzie całkowicie i całkowicie w kamiennej temperaturze pokojowej, owinąć mocno i mocno plastikiem, a następnie folią. Zamrażaj na dowolny dzień, od jednego dnia do kilku tygodni. Kiedy chcesz go podać, pozwól mu dojść do temperatury pokojowej bez rozpakowywania. Następnie rozpakuj, ponownie zawiń w folię i piecz w piekarniku o temperaturze 400 stopni przez 10 minut. Będzie nie do odróżnienia od świeżego bochenka.
źródło
Ponieważ nie mogłem zmusić Orblinga do podania tej techniki w odpowiedzi , a minęły około 2 lata, odkąd o to zapytałem, oto aktualizacja:
Tak, przepisy na chleb bez ugniatania działają świetnie. Zrobiłam nawet z nim kilka (na zakwasie) płaskich chlebów, a brioche z chleba rzemieślnika w 5 minut dziennie , ale po prostu brakowało ... czegoś . Wydaje mi się, że faktura była nieco odlotowa dla bułek. (Chociaż stało się to moim ulubionym przepisem na pizze i flatbreads).
Najlepsza technika z najlepszym rezultatem, jaki do tej pory znalazłem, aby wstać wcześnie i użyć nieco zmodyfikowanej receptury brioche do przetwarzania żywności z Mark Bittman's How to Cook Everything . Aby ułatwić pracę, używam 1 łyżki więcej mąki, niż wymaga. (co nie pasuje do mojego robota kuchennego, więc muszę przenieść go do miksera stojącego ... ale podwajam przepis).
Następnie pozwalam, aby wstał, przygotowując się rano, a następnie tuż przed wyjściem, ułożyłem go w kulki na bułki i położyłem na tacce. (podwójna partia idealnie wypełnia 1/2 arkusza). Następnie przykrywam go luźno i wkładam do lodówki. Po powrocie do domu natychmiast rozpoczynam rozgrzewanie piekarnika i wyciągam tacę z lodówki. Daję mu 30 minut, następnie wrzucam do piekarnika i robi się to 30-40 minut później. Zrobiłem to dobrze 1/2 tuzina razy, ale jeszcze nie zdecydowałem, czy podoba mi się to lepiej, czy bez płynu do płukania jaj. (bez mniejszego wysiłku wieczorem, więc spada, kiedy śpieszę przygotowując się do naszego spotkania ).
źródło