Czy jest coś, co mogę dodać do domowego chleba, aby go zachować?

Uwielbiam robić własny chleb - rzadko kupujemy kupiony sklep, ale zazwyczaj zaczyna się bardzo szybko. Częścią odwołania jest to, że nie ma w nim żadnych „śmieci” - sztucznych konserwantów - co z pewnością przyczynia się do uroczego smaku. Czy jest coś naturalnego, co mogę dodać, aby tak szybko się nie spleśniało?

Mój chleb pełnoziarnisty potrzebuje 4 razy więcej niż mój biały chleb. Nawet mieszanka 50% mąki pełnoziarnistej wydłuży jej żywotność. Pomoże to jednak tylko wtedy, gdy problemem będzie zbyt szybki chleb. Można temu również zapobiec, przechowując go w plastikowej torbie. Dostaniesz pleśń, zanim chleb się zepsuje.

Jeśli trzymasz chleb w plastikowej torbie, wypróbuj torby papierowe.

Aby rozwiązać problem pleśni, tradycyjnym sposobem jest dodanie kwasowości. Na przykład możesz dodać starter na zakwasie. Jeśli nie podoba ci się smak zakwasu, pomocny powinien być również starter z puli. Bakterie, które hoduje, zapobiegną rozwojowi pleśni.

Wiem, że nie o to pytasz, ale zamrażanie również pomoże. Gdy upiekasz więcej chleba niż jesz, zamroz go w plastikowej torbie i rozmroz go przez noc, a otrzymasz dobry, świeży chleb.

Miód jest uważany za naturalny środek konserwujący. Spróbuj dodać 2 łyżki miodu lub zastąpić cukier z przepisu miodem.

Wyszukaj w Google hasło „naturalny miodowy środek konserwujący”, a znajdziesz wiele referencji.

Zamiast dodawać środek konserwujący, pokrój dowolny chleb, którego nie możesz zjeść w ciągu jednego lub dwóch dni (lub w jakimkolwiek okresie, zanim chleb się „zejdzie”) i zamroz go owiniętą w wytrzymałą folię aluminiową. Ilekroć chcesz trochę tego chleba, rozmrażaj go z wyprzedzeniem lub podgrzewaj w tosterze lub tosterze przed jedzeniem.

Witamina C (kwas askorbinowy) jest naturalnym środkiem konserwującym. Trochę pomaga również drożdżom rosnąć (znajdziesz je w wielu komercyjnych wzmacniaczach ciasta). Kiedy robię chleb, używam Fruit Fresh, sproszkowanej witaminy C z odrobiną cukru, która służy do przechowywania owoców w puszkach i mrożeniach. Używam około 1/4 łyżeczki na bochenek. Nie wiem, czy to wystarczy, aby zapewnić dodatkową moc konserwującą, ale warto spróbować, ponieważ nie ma to wady. Oczywiście możesz po prostu dostać tabletki witaminy C i zmiażdżyć je, ale zajmie trochę eksperymentów, aby dowiedzieć się, ile dodać.

Chociaż w istotny sposób zmienią profil pieczonego chleba, suszone owoce zrobią wiele, aby chleb nie uformował się, zwłaszcza rodzynki. Cynamon również to zrobi, ale zmniejszy również aktywność drożdży w chlebie rosnącym.

Mój drogi przyjaciel jest z Grecji i kiedyś opowiedział mi historię, że przed II wojną światową nikt w Grecji tak naprawdę nie jadł cynamonowego chleba rodzynkowego. Ale po wojnie sprowadzono z USA ogromne ilości, by nakarmić głodną populację, wybraną, ponieważ wiadomo było, że utrzymywała się przez długi czas. Najwyraźniej teraz jest tam powszechną rzeczą.

Dużym problemem jest dotykanie chleba palcami po upieczeniu. Twój palec przyłoży zarodniki pleśni do chleba.

Zrobiłem chleb, który przetrwa 3 tygodnie w moim tropikalnym klimacie, zgodnie z następującą procedurą:

1. Dodaj 1 gram propionianu wapnia do jednego kilograma mąki. Twój chleb może rosnąć nieco wolniej, ale nie możesz go posmakować.
2. Po schłodzeniu chleba do temperatury pokojowej po upieczeniu podgrzej piekarnik do 100-120 stopni C. Umieść chleb z powrotem w piekarniku na 5-6 min.
3. Podczas wyjmowania z piekarnika nie dotykaj chleba rękami. Użyj plastikowych rękawiczek lub nieużywanej torby plastikowej.
4. Owinąć chleb folią spożywczą, aby był całkowicie przykryty i nietknięty.
5. Kiedy używasz chleba, przetnij go przez folię i użyj dodatkowej folii, aby przykryć cięcie.

Pieczę chleb na zakwasie i jeśli włożę go do czystych zamkniętych plastikowych torebek, formuje się w 3-4 dni. W końcu zrezygnowałem z przechowywania go w pudełku na chleb. Zamrażam dodatkowe bochenki podczas pieczenia. Aby nie dopuścić do zepsucia zakwasu, trzymam go teraz w lodówce. Trzymam go w szczelnie zamkniętych plastikowych torebkach i dodaję kilka solonych krakersów jako absorbentów wilgoci. Przechowuje przez kilka dni.

Jedna komercyjna firma chlebowa zmieniła konserwanty ... Używają octu (podejrzewam, że zwykły biały ocet).

Może mógłbyś spróbować trochę octu i zobaczyć, jak to działa? Nadal możesz wąchać, jeśli wąchasz, a kanapki mają słaby smak octu, ale wydaje się, że działa wystarczająco dobrze dla firmy i najwyraźniej nie sabotował linii produktów ...

Z drugiej strony to / is / komercyjny chleb ...

Możesz także użyć kwasu cytrynowego, ja używam około 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego. Nie robi nic dla smaku, który po prostu zachowuje. Również zepchnij ciasto na dół i pozwól mu wzrosnąć więcej niż raz, popycham moje po pierwszym wzroście, a następnie po drugim, a następnie na trzecim, wkładam je do miski chlebowej i pozwalam, aby znów wzrosło, ale tym razem do piekarnika, a następnie po jego podniesieniu włączam piekarnik. Sprawia również, że chleb jest lżejszy, a więcej otworów pomaga lepiej oddychać podczas przechowywania.

Mam nadzieję, że to pomoże.

Przeczytałem etykiety chleba z listą konserwantów; jednym z nich był propionian wapnia i kwas sorbinowy znalezione w Thomas English Muffins. Możesz spojrzeć na etykiety własnej piekarni i sprawdzić, czy możesz uzyskać środek konserwujący od piekarza, sklepu spożywczego lub drogerii.

Najpierw użyj 50% białej mąki i 50% ciemnej mąki. Pomoże to już teraz utrzymać przynajmniej kilka dni dłużej niż zwykła biała mąka. Upewnij się także, że używasz mąki typu 00. Jest to również lepsze w użyciu i dłużej. Teraz może pozostać co najmniej tydzień w bardzo dobrym stanie do spożycia. Używanie oliwy z oliwek zamiast masła i zamiana cukru w ​​miód sprawi, że będziesz mógł przechowywać ten chleb na sucho przez 1,5 tygodnia, zanim się zepsuje.

Najlepszym sposobem na utrzymanie świeżego domowego chleba jest schłodzenie go. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej wkładam go do plastikowej torby na chleb i przechowuję w lodówce. Robię 1/2 pełnoziarnistego chleba, 1/2 białego chleba z mąki i to jedyna rzecz, która powstrzymuje mnie przed spleśnieniem, zanim skończę. Mój przepis robi 2 funtowy bochenek. Wstawiam w to miód zamiast cukru, ale bez chłodzenia nadal robi się pleśń w ciągu 3-4 dni. Próbowałem dodać proszek kwasu askorbinowego i kilka innych wymienionych rzeczy, które nie działają dla mnie. Po prostu schłodź.

Powinieneś spróbować zrobić na zakwasie. Zakwas utrzymuje się znacznie dłużej, ponieważ jest naturalnie sfermentowany.

Podczas robienia ciasta na chleb. To, co powinieneś zrobić, to upiec to, czego potrzebujesz i owinąć nieopieczone ciasto w folię i umieścić w lodówce, jeśli zamierzasz upiec je w ciągu tygodnia lub dwóch lub zamrozić ciasto w ten sposób, aby nie zmarnować tak dużo chleba

Spróbuj trochę świeżego soku z cytryny wraz z sugerowanym miodem z tej odpowiedzi .