Jak zrobić miękkie chapatti?

Próbowałem zrobić chapattis (indyjski płaski chleb przaśny, trochę jak tortilla pszenna), stosując następujący przepis na ciasto: 300 ml wody, 250 g mąki pełnoziarnistej, 250 g białej mąki pszennej, szczypta soli. Ciasto rozwałkuje się dobrze, ale ugotowane chapatti okazują się raczej twarde i / lub gumowate zamiast przyjemnego i miękkiego. Wszelkie pomysły, dlaczego i co mogę zrobić, aby poprawić wynik?

Jogurt i mleko mogą działać, ale te składniki nie są w autentycznym chapati. Kiedy słyszę słowa „twardy” i „gumowaty” w odniesieniu do chleba smażonego na patelni, jestem prawie pewien, że problem polega na tym, że zbyt długo gotują na zbyt małym ogniu. Zwiększyć ciepło na patelni (powinno być bardzo gorąco) i bardzo krótko ugotować chapati z każdej strony. Nada im to ładnie zarumienioną powierzchnię zewnętrzną, bez przekształcania ich w arkusze gumy.

Oprócz powyższych wskazówek, musisz kilka razy złożyć chapatis i spłaszczyć go. Lubię to :

To tworzy warstwy. Podczas składania użyj trochę ghee / czystego ghee. Jeśli zrobisz to raz lub dwa razy i jeśli chapati jest wystarczająco cienki (2 mm-3 mm), po włożeniu go do płomienia / patelni puchnie w puszystą kulkę.

No cóż, robię chapatis codziennie, nawet kiedy piekę pizzę lub ciasto.

Ciasto do robienia chapatis i faszerowanej zwykłej paranthy, a nawet poori jest takie samo. Do czasu, aż spróbujesz czegoś wymyślnego jak na przykład ciało, potrzebujesz tylko wody i mąki pszennej.

Ponieważ jestem przyzwyczajony do ugniatania ciasta bez żadnych pomiarów, nie mogę zasugerować ci pomiarów. Zagniatam ciasto do czasu, aż będzie wystarczająco twarde, aby stać w okrągłym kształcie. Co więcej, biorę kulkę ciasta i rzucam ją na blat granitowy z taką siłą, że nie traci kształtu.

Teraz temperatura patelni ma duże znaczenie. Utrzymuję go na średnim ogniu dla chapatis i wysokim dla paranthas.
Rozwałkuj chapati i umieść na rozgrzanym patelni. Możesz potrzebować trochę mąki podczas rozwijania chapati. Pozostaw na patelni na 10-15 sekund. Odwróć bok i wyjdź na kolejne 15-20 sekund. Odwróć się po raz trzeci i powinieneś zobaczyć, jak chapati napełnia się parą. Z tego ciasta można zrobić chapatis, zwykłe paranthas, nadziewane paranthas i poori.

Przy wyjątkowej okazji moja mama ugniatała ciasto mlekiem lub ghee, rodzajem klarowanego masła. Ciasto zagniatane za pomocą mleka i ghee zwykle stosuje się do przecierów.
Oprócz wszystkich szczegółów technicznych możesz ćwiczyć chwilę. Zajęło mi miesiąc, aby stworzyć idealne okrągłe puszyste i miękkie chapati. Powodzenia :)

Jednym ze sposobów jest dodanie niewielkiej ilości oleju podczas wyrabiania ciasta. To sprawia, że ​​chapatti są miłe i miękkie.

Im bardziej wyrabiasz ciasto, tym lepiej chapatti.

Nie wiem, czy przaśny chleb będzie kiedykolwiek bardzo miękki, ale czy po prostu gotujesz na patelni, jak w przepisie Pointy? Możesz zmusić ich do naprawdę nadmuchania, jeśli wystawisz je na bezpośrednie działanie ciepła. Spróbowałbym użyć dwóch palników, jednego z patelnią jak poprzednio, a jednego po prostu nagiego i na średnim-wysokim ogniu (eksperyment na tym). Po zrumienieniu obu stron użyj szczypiec, aby umieścić chapati bezpośrednio na palniku - nadmuchuje się niemal natychmiast, po czym możesz usunąć go z ognia. Dzięki tej metodzie uzyskałem całkiem dobrą teksturę.

Dodaj odpowiednią ilość mleka lub świeżego jogurtu zamiast wody. Sprawia, że ​​chapati jest miękka

Proszę zobaczyć About.com Indian Food Section @ Making Soft Chapatis (Indian flatbread)

Nauczono mnie je wdrażać trzy razy. Rozwałkuj, posmaruj olejem roślinnym, złóż do bułki, pozwól odpocząć, podczas gdy robisz to samo z resztą, a następnie rozwałkuj ponownie, rozłóż olej, złóż z powrotem do bułki, pozwól odpocząć. Ostatni raz, gdy go uruchomisz, jest gotowy. Włóż średnio rozgrzaną patelnię z olejem i nigdy nie pozwól jej usiąść. Kręć dalej palcami. Odwróć się i wyjmij z ognia.

Dodanie oleju podczas przygotowywania ciasta. I zostaw to na pół godziny.

Aby uzyskać delikatniejsze i smaczniejsze chappathi.

Dodając do innych odpowiedzi, pozostaw na około godzinę, owiniętą w wilgotną szmatkę. Zwiększyłoby to tworzenie glutenu.

Chodzi o to, jak dodajesz / utrzymujesz / usuwasz wilgoć podczas całego procesu tworzenia chapati.

Nie jestem pewien, jak ktokolwiek może zmierzyć ilość wody na ciasto.

Podczas wyrabiania ciasta użyj trochę oleju i dodaj tyle wody, ile to możliwe, bez utraty pożądanej konsystencji.

Pozostaw też świeżo zagniecione ciasto, aby osiadło na jakiś czas (~ 15 minut), posypując nim trochę wody i przykryj. W tym czasie ugniecione ciasto wchłonie znacznie więcej wody.

Po zdjęciu zwiniętego chapati z tawy, umieść go w zakrytym pojemniku / pudełku.