Dlaczego jest ser krowy, ale nie ma sera wieprzowego?

Zawsze zastanawiałem się, co takiego nie wytwarza z innych rodzajów mleka niż krowa, koza czy owca. Czy nie są odpowiednie dla ludzi? Czy źle smakują? Czy w ogóle można z nimi wytwarzać produkty mleczne?

Historycznie istnieje kilka głównych powodów:

1. Krowy, owce i kozy mają wymiona i można je ręcznie doić do wiadra. Świnie (lub koty lub ludzie) mają sutki, w których musisz ssać mleko. Pomyśl, że większość sera na świecie została wynaleziona, zanim maszyny były w stanie wytworzyć próżnię, oznacza to, że jedyną opcją byłoby zassanie mleka ze świni i wyplenie go do wiadra.
2. Przy wytwarzaniu sera ważny jest stosunek tłuszczu do białka w mleku. Zmienia się oczywiście z gatunku na gatunek, dlatego nie ma wielu twardych żółtych serów z mleka koziego.

Wreszcie, rzeczywiście miałem lody mleczne wielbłąda, co pokazuje, że jest to głównie kwestia kulturowa.

Jest to możliwe, ale powodem, dla którego pijemy mleko krowie / kozie / owcze, jest to, o ile łatwiej jest do niego dostać. Świnie nie przechowują mleka w wymionach, co sprawia, że ​​każde ich dojenie jest procesem o bardzo niskiej wydajności.

Jak sugeruje Daniel, głównym problemem są koszty produkcji.

Ale jest to możliwe. W rzeczywistości niedawno w Wielkiej Brytanii restauracja serwowała lody z ludzkiego mleka [ Źródło ] i nie widzę powodu, dla którego nie moglibyśmy produkować serów z ludzkiego mleka.

Są nawet sery *, które są robione bez mleka dla wegan [ Źródło ] i brzmi to absolutnie pysznie

Wegańskie sery są wytwarzane z takich składników, jak białko sojowe i olej roślinny

* Nie prawdziwy ser, trzymaj go z dala od mojej pizzy

Myślę, że punkt 1 odpowiedzi Carmi jest w dużej mierze wyjaśnieniem, ale pomyślałem, że dodam do tego pewne dane, które znalazłem w ostatnim artykule.

AV Club (ze wszystkich miejsc) opublikował w 2016 r. Artykuł zatytułowany „ Dlaczego nie pijemy mleka wieprzowego? ”. Podczas gdy to pytanie dotyczy sera, mleko jest najpierw potrzebne do sera, więc jeśli występują trudności z uzyskaniem zapasu mleko, nie można zrobić sera. Z artykułu wynika, że ​​dojenie świni jest dość skomplikowane z anatomicznego punktu widzenia.

Nie wyprodukowano maszyn, które efektywnie doiłyby 14 loch.

Są również dość małe w porównaniu. Pod względem zaopatrzenia smoczki te wydzielają (razem) znacznie mniej mleka.

A to, co można wyprodukować, jest marne dla porównania: locha produkuje jedną piątą mleka krowiego.

Dodatkowo, podczas gdy krowa może zajść w ciążę podczas laktacji, świnia nie może.

Maxwell powiedział również, że celem przemysłu wieprzowego jest produkcja jak największej liczby świń (lochy rodzą około dwóch tuzinów prosiąt rocznie) - a locha nie może zajść w ciążę podczas laktacji.

Nawet jeśli miniesz lub zignorujesz te obawy, skłonienie świni do współpracy z urządzeniem dojenia prawdopodobnie będzie skomplikowane.

Maxwell powiedział, że kiedy pobierają próbki mleka od macior, zwierzę musi się położyć. „Nie wiem, jak trudno byłoby wydoić lochę na stojąco” - powiedział. „Ale byłaby to kolejna krzywa uczenia się, którą potencjalnie trudno byłoby pokonać. To nie jest możliwy scenariusz. ”

Nie to powstrzymało niektórych ludzi przed próbowaniem. Edward Lee, nominowany do nagrody James Beard szef kuchni 610 Magnolii, był tak zaintrygowany podawaniem świńskiego sera mlecznego w swojej restauracji w Louisville w Kentucky, że eksperymentował z różnymi sposobami dojenia świni. Najbardziej ekstremalne było przybranie się do maciory poprzez rozmazanie kupy świni na jego kurtce i siedzenie obok niej, dopóki nie zaznajomiła się z nim wystarczająco długo, aby zasnąć. Potem przeniósł się do mleka - ale nawet to nie pomogło. W końcu, jak Lee powiedział Modern Farmer: „Krowy są udomowione od tylu lat, są bardzo łagodne. Dostajesz się w odległości 15 stóp od lochy, ona wstanie na tylnych łapach i obroni się. Może cię obciążyć. A kiedy cię oskarży, po prostu zapomnij. Już zidentyfikowała cię jako wroga.

Lee dodał: „Kozy też nie lubią doić. Ale jeśli zostaniesz kopnięty przez kozę, zostaniesz posiniaczony. Uderz 250-funtową maciorą, nie żyjesz. Istnieje bardzo podstawowy praktyczny powód, dla którego ludzie tego nie próbują. Nikt inny nie jest na tyle szalony, aby wejść z nimi do stodoły.

Jeśli więc nie odkryjemy, że jest to eliksir życia, którego wszyscy pragną (i są gotowi zrezygnować z boczku), wydaje się mało prawdopodobne, że zobaczymy mleko świńskie - lub ser - w najbliższej przyszłości.

Innym wyjaśnieniem jest dieta. Świnie jedzą prawie wszystko, podczas gdy krowy wybierają trawę, którą jedzą. Mleko nabiera wielu cech charakterystycznych dla jedzenia, które je zwierzę, więc ser ze świni prawdopodobnie byłby całkiem zły.

Jestem handlarzem sera na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku w USA (PNW) i słyszałem o serze mlecznym dla świń produkowanym we Włoszech.

Niektóre raporty mówią, że jest produkowany w Toskanii lub w jej pobliżu. Ser nazywa się Porcino (po włosku „coś ze świni” - może mam błędną pisownię) i rzadko jest sprzedawany poza regionem i nigdy poza Włochami.

Jedna strona internetowa, która mówiła o Porcino, zacytowała artykuł na ten temat, ale później stwierdziła, że ​​artykuł był mistyfikacją. Nie mam sposobu, aby potwierdzić lub zaprzeczyć ważności artykułu. Chociaż rozmawiałem z dystrybutorami serów tutaj w PNW, a oni potwierdzają, że jest to prawdziwy ser, ale nie ma sposobu, aby mogli go kupić na sprzedaż w tej części świata.

Według moich źródeł niektóre z tych samych włoskich rodzin produkują ten ser od ponad tysiąclecia.

Myślę, że zaniedbujemy również koszty produkcji serka mlecznego ze świń. Biorąc pod uwagę ilość mleka, która byłaby potrzebna do osiągnięcia zysku, a nawet uzyskania pojedynczego koła, w porównaniu z ilością opieki i kosztów związanych z hodowlą i utrzymaniem lochy do mleka (co z tego, co rozumiem, nie wytwarza dużej ilości mleka w każdym razie) nie jest bardzo ekonomiczny.

Nie można zrobić sera z ludzkiego mleka. Każdy, kto próbował, zmieszał ludzkie mleko z mlekiem krowim. Próbowali, ale nie zrobili sera z czysto ludzkiego mleka.

Wydaje się, że nie zdają sobie sprawy z tego, że oddzielając skrzep od serwatki, każda uncja ludzkiego mleka jest odrzucana w serwatce. Mleko ludzkie nie tworzy skrzepu - kropki. Nie można zrobić sera bez zsiadłego mleka.

ser lub masło nie mogą być wytwarzane z wieprzowego mleka wielbłądziego, to po prostu niemożliwe, nie zamieni się w ser, tylko sery krowie i kozie mleko mogą zostać przetworzone