Czy istnieje zamiennik soli serowej?

10

Zacząłem uczyć się, jak robić ser, a wszystkie przepisy wymagają soli serowej. Co takiego jest w tej konkretnej soli, która odróżnia ją od innych? Niektóre z moich lektur zawierają kilka komentarzy, które sugerują, że nie ma różnicy między solą serową a delikatną solą stołową. Czy istnieje jakaś alternatywa dla soli serowej, jeśli z jakiegoś powodu w przyszłości nie będę w stanie jej zdobyć? Najbardziej interesuje mnie tworzenie twardych serów, które będą musiały dojrzewać przez 3 do 6 miesięcy.

salt cheese-making NKY Homesteading
źródło
8
Kiedy zobaczyłem to w HNQ, założyłem, że „sól serowa” była rodzajem soli o smaku sera, podobnie jak sól czosnkowa tylko serowa.
David Richerby

Odpowiedzi:

13

Sól serowa to po prostu sól jodowana, zwykle w postaci płatków; jod zakłócałby kultury, a płatki są dobre do solenia powierzchni. Tak więc sól koszerna i łuszcząca się sól morska to w zasadzie to samo i realne substytuty.

Cascabel
źródło
Sól morska naturalnie zawiera jod. Jeśli jod przeszkadza w hodowli serów, dlaczego sól morska jest realnym substytutem? Czy to kwestia stężenia jodu , czy innego rodzaju jodków?
njuffa
3
Myślę, że to koncentracja. Sól jodowana ma wystarczająco dużo dodatku, aby skutecznie uzupełniać ją w składniki odżywcze.
Cascabel
2
Również z Wikipedii na temat soli jodowanej: „Otwarte opakowanie soli kuchennej z jodkiem może szybko stracić zawartość jodu w wyniku utleniania i sublimacji jodu”. Podejrzewam, że sól morska może stracić sporo jodu w ten sam sposób podczas produkcji? Spróbuję jednak sprawdzić, czy uda mi się znaleźć rzeczywiste liczby.
Cascabel
4

Sól serowa to w zasadzie sól koszerna. Spójrz na tę stronę Twar Nerd o soli, aby sprawdzić, co mówią inni. Tak, to zrobi różnicę; po prostu kup sól nie jodowaną - którą powinieneś być w stanie dostać prawie wszędzie, jak myślisz.

dougal 5.0.0
źródło
Moja pierwsza próba była trochę katastrofą. Nie wiedziałem o ultra pasteryzowanym mleku, ale udało mi się go uratować i wyszedłem z ładną ricottą.
NKY Homesteading
2
@JasonWhipple, możesz spróbować połączyć się z Gildią Serów Ohio w celu uzyskania zasobów i wielu innych rzeczy
Giorgio