Czy specjalne narzędzia do cięcia sera mają określone zalety w porównaniu ze zwykłym nożem?

Kroję ser (głównie cheddar lub muenster) kroję w plastry lub kostki za pomocą zwykłego noża ze stali nierdzewnej bez ząbków. Kiedyś używałem krajalnicy w kształcie litery T, która miała drut i regulowany wałek (do grubości plasterka), ale kiedy się rozpadł, zdałem sobie sprawę, że działa również zwykły nóż.

Ale ciągle widzę wiele nowatorskich gadżetów do krojenia sera i specjalnych noży do sera i nie rozumiem, co daje im przewagę nad zwykłym nożem.

Czy to może być rodzaj sera? Czy różne narzędzia do krojenia sera lepiej nadają się do różnych serów?

Istnieje wiele różnych narzędzi do cięcia sera ... więc prawdopodobnie lepiej omówić zalety / wady według rodzaju.

• Drut zamontowany na desce do krojenia : Przydatny do naprawdę miękkich serów, takich jak chèvre i brie, ale tak naprawdę nie jestem fanem, ponieważ musisz wyczyścić mały rowek i zajmuje dużo miejsca na coś przy zaledwie kilku zastosowaniach (działa również do cięcia kłód schłodzonego ciasta na ciastka). Jeśli tniesz kłodę drewna, podobne cięcie uzyskuje się przez zapętlenie nici dentystycznej i pociągnięcie, co spowoduje mniej deformację kłody. Dobrze sprawdza się również w przypadku średnio twardych serów.

• Drut montowany na uchwycie za pomocą wałka : Działa na serach półmiękkich do średnio twardych (lub serowych); wszystko, co utrzyma swój kształt w bloku (nawet Velveta), ale nie to, co można by uznać za „twardy” ser. Przeciąganie jest mniejsze niż w przypadku noża i można uzyskać plasterki o stałej grubości (niektóre są regulowane, niektóre po prostu zmieniają kąt uchwytu względem bloku, aby uzyskać cieńszy plaster) ... ale mają problem z tym, że wałek może daj się złapać, a jeśli blok jest szerszy niż nóż, najpierw musisz zabrać nóż do bloku.

• Cheese Plane : (wygląda trochę szpatułkowo, ze szczeliną do krojenia). Działa najlepiej w przypadku średnio twardych serów; łatwe do czyszczenia, otrzymujesz plasterki o stałej grubości (choć tylko jedna grubość), i może być trochę szybsze niż używanie noża, jeśli próbujesz naprawdę cienkich plasterków. (jeśli potrzebujesz grubszych kawałków, musiałbyś podwoić lub potroić, usuwając jakąkolwiek przewagę prędkości). To faktycznie może być używany na czymś szerszym niż szczeliny czy ser nie jest zbyt mocny. I w skrócie, może również służyć jako obieraczka do warzyw, jak nauczyłem się od przyjaciela.

Kiedy zaczynamy „nóż do sera”, istnieje kilka różnych rzeczy, do których termin ten może odnosić się:

• nóż do rozkładania: zaokrąglona końcówka, służąca do serwowania miękkich serów, ale wciąż może kroić mocniejsze rzeczy.
• noże z widelcem z przodu; może również mieć dziury w ostrzu, aby ser się uwolnił, a nie zaciągnął; służy do podawania średnio twardych serów.
• łopata: krótka, szeroka, spiczasta końcówka (faktycznie wygląda jak szpadel na talii kart): używana do odważania kawałków twardych serów.

Widziałem inne, które wyglądają bardziej jak dłuta; Nigdy ich nie użyłem. Zakładam, że najlepiej nadają się do serów o średniej twardości, które nie są zbyt duże.

Osobiście zwykle używam tego taniego noża do miksowania, który, jak sądzę, mam dwa w opakowaniu w sklepie z dolara około 15 lat temu. Okropne jest krojenie prawie wszystkiego, ale jest niesamowite dla większości serów; może być tak, że zęby nie są już właściwie ustawione, ale powstrzymuje ser przed wleczeniem się po ostrzu, dzięki czemu mogę dość szybko uzyskać naprawdę czyste plastry; działa dobrze dla wszystkich, ale naprawdę twardych serów (dobra uwaga, ale nie na tyle szeroka, aby uzyskać płatek, naprawdę miękkich serów (patrz komentarz nici dentystycznej powyżej) lub naprawdę kruchych serów.

Miękki ser często przykleja się do ostrza noża, co powoduje, że ser się zgniata. Kruche sery przyklejają się i kruszą. Drutowy nóż do serów zapobiega przywieraniu i daje lepsze wyniki. Jeśli chcesz kostki zamiast samych plasterków, możesz uzyskać przecinak do drutu, który wygląda trochę jak mała wersja nożyków do papieru, które widzisz w szkołach i biurach.

Im twardszy ser, tym mniej ma to znaczenie. Serowe gadżety oferują mniejszy opór niż nóż (gdy ostrze przylega do sera, gdy przechodzi). Przecinak do drutu nie ma „ostrza”, to wszystko „Edge”, więc świetnie nadaje się do miękkich serów. Jeśli spojrzysz na specjalne „noże do sera”, zauważysz, że ostrze zwykle ma w sobie dziury. Ponownie, ma to na celu zmniejszenie oporu.

Jeśli chodzi o cheddar, nie sądzę, żebyś zobaczył ogromną różnicę. Dla Munstera możesz, bo jest bardziej miękki.

Cooks Illustrated poleca Drut Serowy Fante do krojenia sera, a także sernika i musu czekoladowego:

Drut serowy jest nieocenionym narzędziem do przecinania dużych kół półtwardego cheddaru lub mniejszych rund miękkich serów, takich jak Camembert. Ostatnio odkryliśmy nowe zastosowanie: wycinanie gładkich plasterków kremowego sernika i ciasta z musem czekoladowym. Drut serowy Handled (2,99 USD) od Fante's eliminuje potrzebę przepuszczania noża przez gorącą wodę przed każdym plasterkiem (metoda, która jest również daleka od niezawodności). Wystarczy chwycić za uchwyty i naciągnąć drut, a następnie nacisnąć ciasto. To narzędzie o podwójnym zastosowaniu jest warte swojej okazyjnej ceny.

Drut serowy służy do bardziej skutecznego cięcia niż nóż. Wynika to z faktu, że punkt ciśnienia jest zwiększony, dzięki czemu ciśnienie jest bardziej skoncentrowane w jednym punkcie. To sprawia, że ​​cięcie sera jest łatwiejsze niż zwykły nóż.