Właśnie czytałem inny temat na temat mielenia mąki, w którym ktoś zasugerował, że zapasy mąki znikną w ciągu dwóch tygodni, jeśli nie będą przechowywane w zamrażarce. Kupuję mąkę w workach o pojemności 20 funtów, które wystarczają na kilka miesięcy. Czy to źle? Skąd mam wiedzieć, kiedy jest źle?
12
Odpowiedzi:
Mąka pełnoziarnista zjełcza się. W zarodkach pszenicy jest dużo tłuszczu, a po utlenieniu mąka staje się bardzo gorzka i ma bardzo zauważalny, nieprzyjemny zapach.
Przede wszystkim - jeśli używasz bielonej białej mąki, nie musisz się o to martwić. Bielona mąka usunęła większość pszenicy, aby wydłużyć jej trwałość. Oczywiście kosztem smaku i odżywiania.
Trzymanie mąki pełnoziarnistej z dala od światła, uszczelnione od tlenu i zimna zapobiegnie jełczeniu. Każda z nich przedłuży żywotność mąki, umieszczając ją w zamrażarce zamkniętej przed powietrzem, utrzyma ją w dobrym stanie na czas nieokreślony.
W szafce zacznę zauważać smaki mojej świeżej mielonej mąki za kilka tygodni. W zamrażarce przeszedłem aż rok bez zauważalnej degradacji.
Zauważysz, że zepsuło się, ponieważ będzie pachniało i smakowało źle. To zjełczenie nie jest niebezpieczne, więc jeśli mąka pachnie i smakuje dobrze, to jest.
źródło