Do czego służy mąka z ciecierzycy? [Zamknięte]

Kupiłem kiedyś torebkę mąki z ciecierzycy myśląc (błędnie), że mogę jej użyć do zrobienia hummusu. Od tamtej pory kupiłem suszoną ciecierzycę i zrobiłem hummus na „właściwy” sposób ... ale teraz nie mam pojęcia, co zrobić z moją nieotwartą torebką mąki z ciecierzycy. Do czego jest zazwyczaj używany?

Teraz wiem, że może być stosowany jako substytut jaj (w wegańskim wypieku) i mąki (do gotowania bezglutenowego), ale wolałbym nie używać go jako substytutu czegoś lepszego, jeśli nie muszę, szukam więc przepisów, w których mąka z ciecierzycy jest preferowanym składnikiem.

Mąka z ciecierzycy ( gram mąki , besan ) jest bardzo przydatny w kuchni indyjskiej.

Najczęstszym zastosowaniem na Zachodzie jest prawdopodobnie tworzenie bhadżi i pakora . Najbardziej popularne to Cebula Bhajis , bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Zasadniczo są to pikantne brokuły cebulowe, ukształtowane w krążki lub kulki. Wszelkie warzywa mogą być używane do produkcji pakory (która jest zasadniczo tą samą rzeczą) lub bhajis, ale szpinak (sag pakora), bakłażan ( nas bakłażan, brinjal bhaji), ziemniaki (aloo pakora) lub kalafior (gobi pakora) są najczęściej spotykane, czasami w połączeniu.

Do produkcji używa się również mąki Gram poppadoms (również papad , papadum , chrupiący smażony placek, podawany jako dodatek do posiłków z sosem chutney.

Jedno z najczęściej spotykanych zastosowań to chevda (czasami chivda ), lub jak zwykle nazywamy to w Wielkiej Brytanii Bombay Mix (Wierzę, że nazywa się to Punjabi Mix w USA). Mieszanka suszonych pikantnych przekąsek, pokryta przyprawami. Jednym z podstawowych składników jest sev , suszony makaron z mąki gramowej. Nazywane są mieszaniny składające się głównie z sev sev mamra .

Istnieje również wiele indyjskich słodyczy wykonanych z besanu.

Besan Barfi (barfi jest czymś podobnym do krówki, zrobionym ze skondensowanego mleka):

Besan Ladoo (małe słodkie kulki):

NB. Możesz użyć go jako substytutu jajek w kuchni wegańskiej, ale mąka sojowa działa lepiej w tym samym celu i moim zdaniem ma mniej powiązany smak.

Oprócz tego, co mówi Orbling, do produkcji można również użyć mąki z ciecierzycy (zwanej besan w hindi) cheela lub puda, które są jak zachodni naleśnik.

Oprócz tych wymienionych Orbling, Mysore pak to kolejna słodycz, którą można zrobić z besanem.

Ciecierzyca - mąka Garbanzo

Używam go na wiele sposobów. Zwykle zaczynam od całego grochu i przepuszczam go przez mikser Vita-mix, często wraz z soczewicą, wielką białą fasolą północną. W zależności od mojego końcowego zastosowania mogę przepuścić wsad przez sito i ponownie przepuścić przez mikser ponownie.

1. Mieszanka z mączką ziarnistą, którą trzymam na półce do zupy i amp; zagęszczacz do sosów _ i smak. Jest szybko gotować.
2. Robiąc przepisy na wegetariańskie mięso, zwykle robię garbanzo, czerwoną pszenicę ozimą itp., Używając około 1/2 tej mieszanki do około 1/2 żywotności. W tym przypadku strzelam około 75-80% w porządku do grubej, wprowadzając w ten sposób pewną teksturę do gotowego przepisu. Zwykle używam folii i metody parowania nad wrzącą masą.
3. Hummus: wykiełkuj garbanzo {2 -3 dni}, a następnie wysusz garbanzo w niskiej temperaturze. Mąka w blenderze. I oczywiście twoje wybory innych dodatków do hummusu. Bądź pomysłowy. Zwróć uwagę, że zwykle pomijam fazę suszenia i po prostu mieszam porośnięte garbanzami w pastę - a następnie zamrażam.

Nikt nie wspomniał o socce? To pyszny naleśnik z Nicei we Francji. Po raz pierwszy miałem go na Brooklynie w Pates Et Traditions, gdzie serwują go bardzo chrupiące i maślane. Tutaj to przepis.

jest włoska przystawka typu „hors d'oeuvre / chleb” zwana „farinata”, która jest zasadniczo zrobiona tylko z mąki z ciecierzycy, soli, oliwy z oliwek i niewiele więcej, co jest bardzo pyszne. to trochę jak polenta, ale nie dokładnie to samo. bardzo bardzo łatwe do wykonania. sprawdź google!

Używam go do tworzenia cieście z cebuli w stylu indyjskim. Myślę, że jest to dość powszechnie stosowane w kuchni południowoazjatyckiej, zwłaszcza gdy rzeczy są smażone.

Możesz przeczytać specjalne dania, które proszą o mąkę z ciecierzycy Wikipedia .

Tutaj widzisz niektóre potrawy, które są smaczniejsze z powodu mąki z ciecierzycy.

Czasami używam go do zagęszczania gulaszy lub sosów. Przyczynia się do doskonałego smaku.

Możesz go również użyć do zrobienia falafela. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

najlepsze herbatniki Anzac, które miałem z moimi dziećmi, zrobiono z mąki besanowej.

Możesz go użyć do stworzenia sycylijskiego panelu! one Są pyszne! 1 szklanka mąki Garbanzo 2 szklanki letniej wody 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki Szczypta soli i pieprzu Deska do krojenia Patelnia Olej roślinny

Połącz mąkę, wodę i szczyptę soli w garnku, dobrze wymieszaj mikserem elektrycznym (zobaczysz, że pęcherzyki będą mieszać, aż wszystkie pęcherzyki i grudki będą czyste). Następnie przenieś garnek do pieca i umieść na średnim ogniu. Dodaj pietruszkę i szczyptę soli i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj szczyptę pieprzu. Ciągle mieszać mąkę / wodę na kuchence, aż zgęstnieje. Wyjąć z pieca, wlać mieszankę na deskę do krojenia, rozłożyć mieszankę na pokładzie i ostudzić. Po schłodzeniu pociąć na kwadraty, około 3 ”x3” i około 1/4 ”grubości. Przykryj dno patelni olejem roślinnym, rozgrzej olej, gdy olej będzie gorący, jesteśmy gotowi usmażyć panel. Chcesz, aby każda strona panelu była w kolorze złotobrązowym i chrupiącą fakturą. Czas smażenia zależy od tego, jak gorący jest olej. Nie chcesz, żeby olej był zbyt gorący, chcesz powoli smażyć panel, aby się nie paliły. Możesz podawać Panelle w sosie marinara do zanurzania, używać ich w kanapkach lub samodzielnie.

Co powiesz na tortillitas , naleśnik z owoców morza z Hiszpanii?

Dowiedziałem się kiedyś, kiedy eksperymentowaliśmy z przepisami na wegańsko-nietolerancyjnego gościa przychodzącego do restauracji, że profiterole można wytwarzać ze 100% mąki z ciecierzycy i wyjdą mniej więcej identyczne z normalnymi profiteroles, tylko nieco mniej podpuchnięte. Sugerowałbym używanie ich tylko do pikantnych aplikacji; Nie byłem w stanie zrozumieć tego słodkiego akompaniamentu naprawdę pracował (jeszcze).

Istnieje wiele perskich przepisów, które również używają mąki z ciecierzycy.
W tym شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Muszę znaleźć imiona w języku angielskim i opublikuję kilka zdjęć z naszej kuchni (mam nadzieję, że wkrótce).

Ciasto ciecierzycowe (porównaj wspomniane powyżej naleśniki / śrutę) jest również dobrym zamiennikiem jajek w naczyniach, w których używane są dodatki jajeczne / kawałki gotowanego jajecznicy, np. Japchae, pad thai lub smażone dania z ryżu.

Jestem bardzo zaskoczony, że nikt o tym nie wspomniał, ale paratha, chapati i roti są często robione z mąki z ciecierzycy.