Co powoduje, że sos pomidorowy ma gorycz i się go pozbywa?

Mój sos pomidorowy wychodzi świetnie, dużo smaku, szczególnie po tym, jak udało mi się go zmniejszyć, postępując zgodnie ze wskazówkami tutaj

Jest jednak nadal nieco gorzki. Co powoduje, że sos pomidorowy ma (w moim przypadku lekką) gorycz i jak się go pozbyć?

Czy istnieje powszechnie stosowana technika przeciwzapalna?

Kilka rzeczy może powodować, że sosy pomidorowe stają się gorzkie:

• Rozgotowane przyprawy . Zarówno bazylia, jak i oregano mogą stać się gorzkie z powodu długiego wrzenia. Dodaj je pod koniec procesu.
• Niedojrzałe pomidory . Kupowane w sklepie pomidory są często zbierane na zielono i dojrzewają w sklepie. Pomidory te wytwarzają mniej słodkich sosów (które mogą się przyczynić).
• Gotowanie na aluminiowej patelni . Aluminium reaguje z kwasem zawartym w pomidorach i dodaje nieprzyjemnego smaku.
• Nasiona / skóra w sosie . Zarówno nasiona, jak i skórki mogą być gorzkie.

Możesz poprawić gorzki sos, dodając niewielką ilość sody oczyszczonej (lub soli) i czegoś słodkiego (ale nie za dużo).

W tym samym stylu, co odpowiedź Bruce'a, spróbuj użyć zwykłych pokrojonych w kostkę pomidorów i samodzielnie dodać przyprawy zamiast „włoskiej” odmiany. Również jeśli użyjesz czosnku w swoim sosie, który może go nieco osłodzić i przeciwdziałać goryczy bez dodawania cukru.

Pomidory obierz ze skórki, ale trzymaj je w całości w sosie aż do ugotowania. Rozpadną się, gdy będą gotowi. Nasiona są gorzkie. Dodaję też kilka słodkich liści laurowych.

Znalazłem następujące, aby gorzkie sosy pomidorowe:

• Nasiona pomidorów
• Niedojrzałe pomidory
• Spalony Czosnek

Zwykle dodanie słodyczy nieco pomaga, chociaż nie można skorygować zbytniego zrumienienia czosnku, a co dopiero jego spalenia. Kilka rzeczy, które znalazłem, aby pomóc:

• Dodatkowa marchewka
• brązowy cukier

Możesz dodać pół marchewki do sosu i usunąć na końcu. Marchewka pochłania kwasowość :)

Uważam, że nasiona świeżych pomidorów są przyczyną goryczy. Spróbuj usunąć jak najwięcej nasion, wyciskając pomidory po blanszowaniu i obieraniu. Trudno je wszystkie zdobyć, ale jest w porządku. Potem trochę cukru trzcinowego. To zrównoważy nieco smaki, ale pewna goryczka jest dobra, ponieważ jest to smak świeżych pomidorów.

Nie potrafię odpowiedzieć na pierwszą część pytania: dlaczego pomidory są gorzkie (i wygląda na to, że kilka osób już to zrobiło).

Używam trzech metod słodzenia sosu pomidorowego. Pierwsze dwa, których możesz używać ze wszystkim: czerwoną galaretką i portem (port jest moim ulubionym składnikiem do gotowania, ponieważ w większości przypadków możesz go używać zamiast czerwonego wina).

Trzeci, na który natknąłem się online (nie mogę znaleźć źródła), ale w zasadzie połóż swoje puszki pomidorów (lub cokolwiek innego) na płycie, a następnie pokrój brązową cebulę na pół i wrzuć do sosu. Następnie gotuj przez długi czas (może dwie godziny). Na koniec wyjmij cebulę i zrzuć ją.

Aby być bardziej precyzyjnym:

Pomidory są kwaśne! Jest to cecha pomidorów. I to jest również powód sukcesu pomidorów. Dzięki tej jakości pomidor sprawia, że ​​jadalne są wszystkie inne bezkwasowe potrawy. Kwas powoduje silne wydzielanie śliny, które sprawia, że ​​najłatwiejsze jest pierwsze podejście do jedzenia, czyszczenie podniebienia i dawanie chęci jedzenia od razu. Ale również kwasowość powoduje, że zgryz jest dość mocno związany w jamie ustnej do dołu.

W rzeczywistości przed pomidorem kwasowość została pobrana z owoców cytrusowych.

Oczywiście kwasowość powoduje, że jedzenie jest gorzkie. To jedyny powód goryczy sosu pomidorowego.

Istnieją dwa główne sposoby usuwania goryczy we Włoszech:

• szczypta cukru w ​​sosie podczas gotowania. To jest główny i tradycyjny!
• szczypta wodorowęglanu sody.

Czosnek, a także rozcierana marchewka to inne sposoby, ale zmień sos. Nie radzę tym za prawdziwy sos pomidorowy.

Mam nadzieję, że lepiej rozumiesz gorycz i pomogę ci zweryfikować to, co powiedział Bruce o tym, jak ją usunąć.

Włoska kuchenka;)