Krakingowy krem ​​kokosowy

Mam kilka przepisów, które wymagają krakowania kremu kokosowego (tajskie curry).

Zwykle smażyłem pastę curry i dodawałem krem ​​kokosowy (lub mleko kokosowe), co daje rozsądne rezultaty, ale po ponownym przeczytaniu przepisów zdałem sobie sprawę, że nie robiłem tego poprawnie.

Moje ostatnie próby zaczynania od mleka kokosowego spowodowały, że był on bardziej gotowany niż smażony, wciąż ładny, ale czuję, że czegoś mi brakuje.

O ile wiem, jeśli dusisz krem ​​wystarczająco długo, olej powinien się rozdzielić i możesz smażyć w nim. Ale nie wydaje mi się, żeby tak się stało. Czy jestem niecierpliwy, czy robię coś zasadniczo nie tak?

Książka kucharska Andy Rickersa Pok Pok ma kilka rad: mówi, że krem ​​kokosowy w pudełku (UHT) jest najlepszy, przynieś śmietankę do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 3–10 minut. Więc próbowałem tego i napotkałem ten sam problem, co pierwszy raz, gdy próbowałem zgnieść krem ​​kokosowy. Patrzyłem na to przez około 15 minut, czekając, aż coś się wydarzy. Krótka odpowiedź, nie gotowałem wystarczająco mocno. Nie chcesz „wysokiego ciepła”, ale musiałem przejść dobrze do średnio-wysokiego (7 z 9 na moim gównianym piecu elektrycznym). Upewnij się, że naprawdę się gotuje. Chcesz bąbelki. Będziesz musiał często mieszać (mieszałem prawie nieprzerwanie, ale myślę, że to nerwy). Dowiesz się, kiedy zacznie działać.

Dwie rzeczy, które wiem, mogą to utrudnić: stosowanie niskotłuszczowego mleka kokosowego lub stosowanie mleka kokosowego z dodatkiem emulgatora (sprawdź składniki). Ponadto możesz po prostu nie gotować wystarczająco długo lub w wystarczająco wysokiej temperaturze. Myślę, że naprawdę spodobają Ci się rezultaty, kiedy curry będzie mniej galaretowate i bardziej aromatyczne.

Możliwe, że Twoje przepisy oznaczają krem kokosowy , który różni się od kremu kokosowego. To odwodnione mięso kokosa i jest wyjątkowo tłuste. Jest w kruchym bloku i topi się jak masło na ciepło.

Krakingowy krem ​​kokosowy rzeczywiście odnosi się do techniki oddzielania oleju od substancji stałych zawartych w śmietanie.

W innym poście zamieściłem autentyczną metodę curry, która wykorzystuje technikę krakowania . Opiera się na technice Davida Thompsona .