Jak zrobić tofu, które jest chrupiące i aromatyczne na zewnątrz i miękkie w środku?

Wiem, jak smażyć tofu, aby było jędrne, a także jak je wysuszyć i marynować, aby było aromatyczne. Żadna z tych technik gotowania nie naśladuje tofu, które dostaję w mojej lokalnej tajskiej restauracji.

Kiedy zamawiam tam tofu, jest idealnie smażone, aby nadać mu jędrną teksturę na zewnątrz, ale kiedy gryziesz, jest soczyste i topi się w ustach, dzięki czemu tofu jest znacznie lepsze. W ten sposób dosłownie wtapia się w inne smaki i nie mogę zrozumieć, jak to robią. Zwrócę też uwagę, że wnętrze nie jest doprawione, to wewnętrzna tekstura sprawia, że ​​smakuje tak dobrze.

Czy to może rodzaj tofu? Czy czas smażenia? Jakieś pomysły?

Najprawdopodobniej używają bardziej miękkiego tofu niż ty.

Z jakiegokolwiek powodu USA są zauroczone niezwykle twardym tofu, a supermarkety podkreślają „wyjątkowo twarde” odmiany. W Azji, zwłaszcza w Japonii i Korei, ale nawet w Chinach, większość aplikacji wymaga bardziej miękkiego, bardziej przypominającego krem ​​tofu.

Jeśli jest miękki w środku, podczas głębokiego smażenia tofu, powinien pozostać w środku dość miękki. Skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana, którą ją powleczą, sprawią, że zewnętrzne kawałki będą chrupiące.

Czy kiedykolwiek smażycie go głęboko, czy zawsze smażycie na patelni / płytko? Większość tofu, które widzę w tajskich restauracjach, jest smażone na głębokim tłuszczu, co daje teksturę, o której myślę, że mówisz. Możesz lub nie chcesz być głęboko smażony w domu, ale myślę, że jeśli to zrobisz, uzyskasz wynik, którego szukasz.

dostaję miękkie tofu, następnie pokroić w paski i zwiń w panko. usmaż na płytkiej patelni, jakbyś usmażył cukinię. panko utrzymuje skorupę na zewnątrz, a miękkie tofu pozostaje miłe i „lepkie”

Spróbuj upiec. W zależności od tego, jak miękkie chcesz wnętrze, możesz je najpierw wycisnąć.

Veganomicon ma dobry przepis na „podstawowe opiekane tofu”, ale w zasadzie wystarczy położyć trochę sosu sojowego + olej na pokrojone tofu i włożyć go do brojlera na około 8 minut z każdej strony lub do uzyskania pożądanej tekstury.