Jaka jest różnica między curry czerwonym a panang?

Ja kocham Panang curry i tajskie jedzenie w ogóle. Jednak ilekroć próbuję zrobić curry w domu, zawsze wydaje się ono nie do odróżnienia od czerwonego curry. Jaka jest różnica między tymi dwoma naczyniami? Wydaje mi się, że prawdopodobnie brakuje mi tylko jednego lub dwóch składników, które mają znaczenie, ale moje zaufane książki z przepisami i Google nie były zbyt przydatne.

Właśnie zajrzałem do książki „Thai Food” (autor: David Thompson).

Oba są bardzo podobne. Główną różnicą, którą widzę, jest to, że w czerwonym curry są środki kwaśne (sos rybny i pasta z krewetek). Nie ma ich w panaeng, w którym orzeszki ziemne są głównym składnikiem pasty (i gałki muszkatołowej).

Panaeng jest również zwykle wytwarzany z wołowiny, którą gotuje się w mleku do miękkości.

Będąc Tajlandczykiem, zawsze słyszę określenie „czerwone curry”, ponieważ nie jestem pewien, do jakiego rodzaju curry się odnosi. Czerwone curry (Kaeng Ped lub dosłownie „pikantna zupa / curry”) to bardzo ogólny termin i obejmuje większość pikantnych zup na bazie curry bez konkretnych nazw. Najpopularniejszą formą czerwonego curry w restauracjach w Bangkoku jest pieczona kaczka.

Panaeng można zakwalifikować jako grubszy rodzaj czerwonego curry, ale nigdy nie jest podawany jako zupa w misce. Często podaje się go z ryżem na talerzu. Składnik pasty curry Panaeng jest sprzedawany osobno i nie wiem, jak różni się od zwykłej pasty curry. Jednak bez tej konkretnej pasty większość ludzi w Tajlandii powie, że normalna pasta ma się dobrze i może nie zauważyć różnicy.

Curry Panang ma dodatkowy składnik, który nie jest stosowany w czerwonej lub zielonej paście curry. To mielone orzeszki ziemne, a Panang jest zwykle przyprawiany, aby był mniej pikantny, ale o wiele słodszy niż czerwone curry. Jeśli chodzi o zielone curry, przetłumaczone bezpośrednio z jego tajlandzkiej nazwy, to nie tylko zielone curry. Rzeczywiste tłumaczenie to „Sweet Green Curry”, natomiast czerwone curry to „Spicy Curry”. Spośród tych trzech Panang jest najsłodszy. Zielone curry jest słodkie, ale nie tak słodkie jak Panang. Jest ostrzejszy niż Panang, ale nie tak ostry jak czerwone curry. Zasadniczo Panang jest najsłodszym i najłagodniejszym curry z trzech. Zielone curry jest w środku, podczas gdy czerwone curry jest najbardziej pikantne, a najmniej słodkie z trzech, a słona to wyraźny smak. Tradycyjnie składniki przeszłości również były różne. Dzisiaj,

Czerwone curry mają znacznie silniejszy smak liścia limonki kaffir.

Curry z Penang zawierają zmiażdżone orzeszki ziemne.

Próbowałem dziś zrobić curry z kurczaka i miałem nadzieję, że będzie smakowało jak pyszne curry panang, które jadłem w różnych restauracjach. Nie tak bardzo! Ale próbowałem zobaczyć, jakie są różnice i zobaczyć inne przepisy, dodałem łyżeczkę cukru i dużą łyżeczkę masła z masłem orzechowym. Smakuje bardziej jak to, na co miałem nadzieję!

Curry Panaeng powinny być łagodniejsze.

Według pierwszego linku Google dla Panang Curry, ma być grubszy i bardziej suchy niż Red Curry - który ma być bardziej zupny i bardziej ciekawy. Inne miejsca sugerują, że powinno to być łagodniejsze.

Mieszkając w Tajlandii przez ostatnie półtora miesiąca, czuję, że powinienem to wiedzieć. Zapytam kilku moich tajlandzkich przyjaciół i skontaktuję się z tobą.

Wziąłem kurs gotowania w Tajlandii, a książka kucharska mówi, aby wziąć żółtą pastę curry i dodać do niej prażony mielony orzech ziemny.