Jak zagęścić tajskie curry

Kilka dni temu zrobiłem tajskie czerwone curry. Okazało się całkiem nieźle. Jedynym problemem jest to, że był dość cieknący. Zagęstiłem go zawiesiną, która trochę pomogła. Wątpię, by zasłona miała jakąkolwiek moc zagęszczającą. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Z góry dziękuję!

Najpierw rozpocznij tajski sos kokosowo-curry w osobnym garnku (tj. Mleko kokosowe, a następnie przyprawy; bez mięsa, bez warzyw itp.). Przed otwarciem potrząśnij puszką mleka kokosowego, aby upewnić się, że nie jest on oddzielony. Dodaj 1/2 puszki do puli. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i pozostawić mieszaninę do uzyskania konsystencji prawie pasty. Pozwoli to na intensyfikację smaków kokosowych i da ci grubszy punkt wyjścia.

Najważniejsze jest, aby zmniejszyć część swojego sosu przed gotowaniem wszystkiego innego; jeśli spróbujesz zmniejszyć cały sos z warzywami, one się rozgotują, ponieważ proces trwa zbyt długo. Po zmniejszeniu dodaj pozostałe 1/2 mieszanki kokosowej. Otrzymujesz bardzo jedwabisty, gładki sos kokosowy. Następnie dodaj pastę curry, sos rybny, cukier, tajską bazylię itp.

Kiedy otworzysz puszkę mleka kokosowego, zwykle się oddziela, z grubymi kawałkami u góry i bardziej wodnistym biznesem na dole. Nie wstrząsaj nim ani nie mieszaj! Rozpocznij curry od grubych rzeczy, a następnie rozcieńczyć je w razie potrzeby resztą. Na pewno nie dodałbym zagęszczacza na bazie skrobi. To nie jest tradycyjne w tajskich curry i nieuchronnie sprawi, że będą trochę gloopy.

Niektóre rzeczy mogę spróbować:

Mąka kukurydziana lub Arrowroot - mogą pomóc normalne środki zagęszczające

Pół i pół - Zastąpienie połowy mleka kokosowego kremem kokosowym.

Zmniejszając go bardziej - da to bonus jeszcze bardziej skoncentrowanego smaku.

Zużywasz ogólnie mniej mleka kokosowego?

Znalazłem to tylko przy użyciu niskiej jakości mleka kokosowego. Wypróbowanie innej marki lub dodanie gęstej śmietany kokosowej (a nawet masła kokosowego powinno to naprawić). Może być ogromna różnica w jakości, dlatego warto eksperymentować.

Zwykle używam tych stałych bloków suszonej śmietany z mleka kokosowego . Dodajesz ciepłą wodę, aby pasta była tak gęsta, jak chcesz. Zagęszcza się, gdy zbyt dobrze się gotuje, dzięki czemu jest bardziej ciekawy niż chcesz, aby skończył. W przeciwieństwie do puszek rzadko się rozdziela.

Cieknące curry oznacza, że ​​nie ugotowałeś go wystarczająco długo i / lub użyłeś mleka kokosowego z niskim odsetkiem części stałych. Autentyczne curry nigdy nie zawierają żadnego rodzaju skrobi (mąki).

Kup więc mleko kokosowe (lub śmietanę) o najwyższym możliwym odsetku części stałych. Następnie użyj więcej wklej. Jeśli jesteś zadowolony z poziomu przypraw i nadal potrzebujesz więcej pasty, możesz dodać paprykę do pasty. Dopasuj kolory oczywiście. To sprawi, że pasta będzie trochę bardziej wodnista, ale nadal będzie działać bardzo dobrze.

Na koniec użyj lepszej metody curry, aby go ugotować.

Najlepszym sposobem na zagęszczenie jest zetrzeć tam ziemniaka lub dwa. Ziemniak jest pyszny w curry i naturalnie dodaje kremowości.

Lubię też zamieniać suche płatki kokosowe w proszek za pomocą młynka do kawy i dodawać je. Wzmacnia kokosowy smak i jednocześnie gęstnieje.

Wreszcie matką wszystkich zagęszczaczy kokosowego curry jest mąka kokosowa. Można go znaleźć w niektórych sklepach spożywczych lub na Amazon.

Mąka ryżowa też działa. Curry je się z ryżem, więc dlaczego nie zagęścić mąką ryżową?