Co to jest sól owocowa?

10

Przepis, który próbuję (dla khaman dhokla) wymaga soli owocowej . Co to jest? Co mogę zastosować jako odpowiedni zamiennik?

fruit salt indian-cuisine Avinash Bhat
źródło
szybkie wyszukiwanie zabrało mnie tu i tutaj
zanlok

Odpowiedzi:

6

Szukasz Cytrynianu Sodu (sole kwasu cytrynowego). Jedną z najpopularniejszych marek soli owocowej jest ENO , która składa się w 60% z sody oczyszczonej i 40% z kwasu cytrynowego. Jeśli masz już te dwa składniki, podejrzewam, że możesz zastąpić sodę oczyszczoną i kwas cytrynowy „solą owocową” (chociaż nigdy tego nie próbowałem). Alternatywnie, możesz spróbować zastąpić sodę oczyszczoną i jakiś inny środek kwaśny w tym samym stosunku.

ESultanik
źródło
4

Oto wyjaśnienie soli owocowej :

Wynaleziona w latach 50. XIX wieku przez Jamesa Crossleya Eno z Newcastle, sól owocowa sprzedawana była jak ciepłe bułeczki żeglarzom szukającym czegoś, co zapewniłoby im zdrowie podczas długich podróży. Produkt jest nadal dostępny do dziś - teraz produkowany przez GlaxoSmithKline, sprzedaje się w ogromnych ilościach na całym świecie i jest popularnym składnikiem indyjskiej kuchni. Zawiera wodorowęglan sodu, kwas cytrynowy i węglan sodu, ale w 1906 r. Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland przeanalizował go jako 50% wodorowęglan sodu, 15% wodorowinian sodu i 35% wolny kwas winowy.

Ale kliknij link - zawiera również reklamę soli owocowej z 1890 roku.

Eloise Coramsfield
źródło
Witamy w Stack Exchange! Powinieneś pokryć informacje, do których prowadzi link, na wypadek, gdyby link się zepsuł. Na obecną odpowiedź ta jest bardzo słaba. Jeśli jednak dodasz informacje, może być bardzo dobre.
sarge_smith
Poszedłem do przodu i zredagowałem to dla ciebie (jesteśmy tacy mili). Dzięki za wkład - fajnie jest też zobaczyć historię.
Cascabel
3

Najwyraźniej jest to bardzo stary termin (patrz strona 360).

Aby odpowiedzieć na twoje pytanie, niektóre przepisy najwyraźniej pozwalają zastąpić sól do pieczenia proszkiem do pieczenia .

EDYCJA .. Może być sposób na dodanie kremu z kamienia nazębnego do sody oczyszczonej w celu dokładniejszego zastąpienia. Wspominam o tym, ponieważ nie mam pod ręką cytrynianu sodu, ale mam krem ​​z kamienia nazębnego (dwuwinian potasu). Również komentarz do tego postu wskazuje na taką strategię zastępowania. Podczas pieczenia konieczna może być równowaga chemiczna - chciałbym mieć dokładniejszą odpowiedź.

zanlok
źródło
1
Próbowałem równych ilości sody oczyszczonej i kwasu cytrynowego zamiast soli owocowej. Ta kombinacja wydaje się działać dobrze w przypadku tego, czego próbowałem.
Avinash Bhat
1

Mój przyjaciel używa tylko pdr kwasu cytrynowego tuż przed parowaniem Khamana .... okazuje się świetnie.

MNR
źródło