Zauważyłem, kiedy kupiłem włoskie jajka z delikatesów tutaj w Europie, że żółtka są bardzo żółte - prawie pomarańczowe. Dlaczego to? Załóżmy, że to dieta kurna. Co tam karmią kurczaki?
Za każdym razem, gdy podróżuję do Niemiec, byłem oszołomiony tym, jak żółtko / żółtko są żółtka.
Jay
6
W porównaniu do brytyjskich jajek? Amerykańskie jajka? Kanadyjskie jajka?
hippietrail
Odpowiedzi:
10
Alternatywnie kurczaki mogły być karmione kukurydzą (kukurydzą); sprzedają tutaj specjalną markę karmioną kukurydzą, a jarzma tych jaj są również bardzo ciemnożółte.
Brzmi wiarygodnie. Oznaczę to jako oficjalną odpowiedź.
Treblekicker,
Tak. dajemy kukurydzę kurczakowi, chociaż nigdy nie wiedziałem, że robią to Włosi.
Stefano Borini,
3
Żółty kolor pochodzi głównie z karotenoidów, które są powszechnymi potrawami z kurczaka, takimi jak trawa, kukurydza i lucerna (rodzina grochu). Może również pochodzić od robaków i owadów itp.
TFD
26
Żółty kolor pochodzi (głównie) z witaminy A w jajach. Jaja są bogate w witaminę A, kiedy kurczęta są karmione naturalną dietą z nasion, wegetacji i owadów.
Większość jaj, które kupujesz w stanach, jest hodowana fabrycznie i blada, ponieważ kurczaki są karmione specjalną mieszanką białek z dużą ilością kukurydzy. Dzięki temu leżą szybciej i bardziej ekonomicznie, ale mieszanka jest nieco uboga w składniki odżywcze, więc jajka są mniej kolorowe. To samo zdarzało się również u krów: mleko było żółte latem, kiedy jedli trawę, ale białe w zimie, gdy jedli siano i zboża.
Jeśli znajdziesz dobre żółte jaja, to dobry znak, że kury prowadziły dobre życie na naturalnej diecie. Oczywiście karmę można po prostu uzupełnić witaminą A, aby jajka wyglądały na bardziej żółte.
Ciekawe i myślę, że to jest czynnik. Ale jeśli kupisz brytyjskie jaja ekologiczne, nie są tak żółte jak to. Zobacz dowody poniżej (czwarte zdjęcie w dół) ... londoneater.com/2009/07/22/ ... Tak więc wychodząc z odpowiedzi, co jest tak bogatego w witaminę A w diecie włoskiego kurczaka?
Treblekicker
3
Organiczne niekoniecznie oznacza wolny zasięg. Podejrzewam, że coś zostało dodane do paszy, ale nie widziałem, jak hodowane są włoskie kurczaki, więc jestem zmuszony spekulować.
Adam Shiemke,
Myślę, że masz na myśli karotenoidy (które można przekształcić w siatkówkę aka wit. A)? Karotenoidy pochodzą z różnego rodzaju żywności. Kolor karotenoidów nadaje kolor żółtku. Jeśli chcesz, możesz mieć czerwone lub niebieskie żółtka!
TFD
1
Nie możesz karmić bezpośrednio wit. A każdemu zwierzęciu bez większego ryzyka jego zabicia
TFD
4
Żółty kolor nie pochodzi od witaminy A (a nie od beta-karotenu, który jest faktycznie zawarty w żółtku). Pochodzi z różnych związków zwanych ksantofilami (źródło: Harold McGee o jedzeniu i gotowaniu).
rumtscho
10
Rolnicy mogą kontrolować kolor żółtka, kontrolując dietę kur. Niektóre farmy dodają koloru paszy dla kurczaków, aby wytwarzać żółtka o różnych kolorach.
+1 za linkowanie do prawdopodobnej odpowiedzi - nagietków. (Kurczaki w USA dostają dużo kukurydzy, chociaż możliwe, że nie wszystkie są żółte)
Joe
1
Jest to proste i skutecznie poprawne. Jak to robią rolnicy, nie jest takie proste. Zmiana koloru może potrwać tygodnie, a uzyskanie trwałego koloru może wymagać określonych mieszanek żywności. Jest to jednak głównie marketingowe, ponieważ kolor często ma bardzo niewiele wspólnego z profilem żywieniowym jaja
TFD
7
Nie wiem w szczególności o włoskich kurczakach, ale wiem, że kiedy sąsiedzi mojej mamy na Węgrzech karmią swoje kurczaki resztkami z papryki, powstałe jaja mają rzeczywiście bardzo ciemne żółtka.
Jednym z najbardziej unikalnych zastosowań papryki oleożywicowej jest to, że dodaje się ją do paszy dla drobiu, aby żółtka w jajach kurzych miały ciemniejszy żółty kolor niż jest dla nich naturalny. Ze względu na fakt, że pochodzi on z naturalnych źródeł żywności jako barwnika spożywczego, w Stanach Zjednoczonych jest zwolniony z certyfikacji Food and Drug Administration (FDA). Podlega łagodnemu traktowaniu na mocy prawa europejskiego, gdzie jest zgrupowane z podobnymi barwnikami kapsantyny i kapsorubiny.
Tak było również w Hiszpanii. Wiem, że nasze własne kury przydomowe mają ten jarzmowy kolor o głębokim pomarańczowym kolorze, ponieważ mają dostęp do zewnątrz, zieleni i owadów, myślę, że tylko jaja hodowane w fabryce są jasnożółte i zastanawiam się, czy UE ma przepisy dotyczące kurcząt hodowlanych.
Cześć i witaj! Ponieważ nie próbuje to ostatecznie odpowiedzieć na pytanie, lepiej zostawić to jako komentarz, co będziesz mógł zrobić, gdy zyskasz trochę więcej reputacji
Odpowiedzi:
Alternatywnie kurczaki mogły być karmione kukurydzą (kukurydzą); sprzedają tutaj specjalną markę karmioną kukurydzą, a jarzma tych jaj są również bardzo ciemnożółte.
źródło
Żółty kolor pochodzi (głównie) z witaminy A w jajach. Jaja są bogate w witaminę A, kiedy kurczęta są karmione naturalną dietą z nasion, wegetacji i owadów.
Większość jaj, które kupujesz w stanach, jest hodowana fabrycznie i blada, ponieważ kurczaki są karmione specjalną mieszanką białek z dużą ilością kukurydzy. Dzięki temu leżą szybciej i bardziej ekonomicznie, ale mieszanka jest nieco uboga w składniki odżywcze, więc jajka są mniej kolorowe. To samo zdarzało się również u krów: mleko było żółte latem, kiedy jedli trawę, ale białe w zimie, gdy jedli siano i zboża.
Jeśli znajdziesz dobre żółte jaja, to dobry znak, że kury prowadziły dobre życie na naturalnej diecie. Oczywiście karmę można po prostu uzupełnić witaminą A, aby jajka wyglądały na bardziej żółte.
źródło
Rolnicy mogą kontrolować kolor żółtka, kontrolując dietę kur. Niektóre farmy dodają koloru paszy dla kurczaków, aby wytwarzać żółtka o różnych kolorach.
Zobacz sekcję dotyczącą żółtek w Wikipedii na temat jaj .
źródło
Nie wiem w szczególności o włoskich kurczakach, ale wiem, że kiedy sąsiedzi mojej mamy na Węgrzech karmią swoje kurczaki resztkami z papryki, powstałe jaja mają rzeczywiście bardzo ciemne żółtka.
źródło
Jednym z najbardziej unikalnych zastosowań papryki oleożywicowej jest to, że dodaje się ją do paszy dla drobiu, aby żółtka w jajach kurzych miały ciemniejszy żółty kolor niż jest dla nich naturalny. Ze względu na fakt, że pochodzi on z naturalnych źródeł żywności jako barwnika spożywczego, w Stanach Zjednoczonych jest zwolniony z certyfikacji Food and Drug Administration (FDA). Podlega łagodnemu traktowaniu na mocy prawa europejskiego, gdzie jest zgrupowane z podobnymi barwnikami kapsantyny i kapsorubiny.
źródło
Cytując z podcastu KCRW Dobre jedzenie, odcinek Włochy przychodzi do LA, kalafiora i Kachki z 6 stycznia 2018 r .: kury karmią płatki nagietka.
źródło
Tak było również w Hiszpanii. Wiem, że nasze własne kury przydomowe mają ten jarzmowy kolor o głębokim pomarańczowym kolorze, ponieważ mają dostęp do zewnątrz, zieleni i owadów, myślę, że tylko jaja hodowane w fabryce są jasnożółte i zastanawiam się, czy UE ma przepisy dotyczące kurcząt hodowlanych.
źródło