Jak mam gotować jajko?

Jaka jest najlepsza metoda na gotowanie jajka bez zamieniania się w zupę jajowatą?

1. Wysoką patelnię (lub garnek) napełniam wodą.
2. Dodaj trochę białego octu.
3. Niech się zagotuje
4. Dodaj jajka. Nie bądź zbyt przepełniony
5. Wyjmij go za pomocą płetwy lub łyżki z otworami, gdy będą wyglądać na zrobione.

Wypróbowałem wiele technik, ale najlepsze dla mnie wyniki to upuszczenie ich bezpośrednio w wodzie i occie. Kompletna metoda poniżej:

1. Wyjmij jajka z lodówki wcześnie i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Jeśli gotujesz na śniadanie, możesz zostawić je na noc poza lodówką.
2. Napełnij patelnię wodą - używam patelni o minimalnej głębokości 4 cm.
3. Dodaj odrobinę octu, aby jajko się koagulowało.
4. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło, aż zobaczysz kilka małych pęcherzyków unoszących się z dna patelni.
5. Rozbij pierwsze jajko na jakiś ramekin - używam wąskiej filiżanki do herbaty.
6. Jeśli gotujesz jedno jajko:
   1. Mieszaj patelnię bardzo powoli z zewnątrz, a następnie delikatnie wsuń jajko z ramekin na środek patelni.
   2. UWAGA: Nie rób szybkiego wiru na środku miski - siły odśrodkowe przyciągną żółtko w kierunku boku miski, tworząc worek żółtkowy z białkami pozostawionymi na środku wanny.
7. W przypadku gotowania wielu jajek:
   1. Delikatnie zsuń jajko z ramekin w pobliżu zewnętrznej krawędzi patelni, podążając za jajkami w pobliżu krawędzi patelni. Użyj łyżki, aby popchnąć uciekające białka w kierunku jajka po wsunięciu przez kilka sekund, aż zacznie się koagulować.
8. Gotuj przez około 3-4 minuty na cieknącą krew, dłużej na twardsze żółtko.
9. Jeśli jesz natychmiast:
   1. Użyj łyżki cedzakowej, aby podnieść jajka na talerz z 2 warstwami ręcznika papierowego. Pamiętaj, aby spuścić nadmiar wody - możesz trochę potrząsnąć łyżką cedzakową.
   2. Połóż ręcznik papierowy na jajach i delikatnie naciśnij, aby wchłonąć nadmiar wody.
   3. Powinieneś być w stanie podnieść swoje idealnie ugotowane jajko rękami i pokazać znajomym, jak profesjonalny jesteś.
10. Jeśli gotujesz dużo lub jesz później:
    1. Usuń jajka łyżką cedzakową i włóż do miski z zimną wodą.
    2. Gotowe do użycia można szybko podgrzać w gorącej wodzie.

To moja poranna rutyna dwa razy w tygodniu - z angielską muffinką, masłem, bekonem, rukolą / szpinakiem i sosem holenderskim.

Osobiście nie mogę znieść smaku octu w gotowanym jajku.

Oto metoda, której używam za każdym razem z doskonałymi wynikami:

1. Na podsmażonej patelni zagotuj wodę. Dodaj około łyżeczki soli do wody. Sól spełnia tę samą funkcję, co ocet: zapobiegaj rozsypywaniu się białek, a skończysz na gotowanych żółtkach.

2. Rozbij jajka po dwie na małe naczynia. Tak więc dwa jajka dla czterech osób, osiem jajek, cztery małe miski do przygotowania.

3. Pamiętaj, aby przygotować wszystkie inne składniki, które będą pasować do jajek, aby były lekko gotowe przed jajkami: Tosty? Zaplanuj opiekanie tostów, posmaruj tostem i posmaruj tostem, aby ani jajka, ani tosty nie były gotowe jako pierwsze. Tost wysycha; jajka stają się twarde. Wszystko źle ... Hollandaise również powinien być przygotowany na gotowość w tym samym czasie co jajka, aby się nie rozdzielił.

4. Kiedy już wszyscy będziecie gotowi „pociągnąć za spust”, ponieważ zaplanowaliście talerze i inne składniki, woda się zagotuje, a pokrywa będzie gotowa - Poach the Eggs!
   
   Oto jak:

   • Wyłącz ogrzewanie na patelni;
   • Szybko, ale ostrożnie opuść każdą miskę do wody, delikatnie wrzuć jajka do wody z miski;
   • Przykryj patelnię;
   • Czas na jajka:
     • Na naprawdę miękkie jajka około 3 minut.
     • Większe lub twardsze jaja, 4 minuty.
   • Użyj delikatnie łyżeczki lub szpatułki, aby delikatnie unieść jajka z wody. Przytrzymaj przez sekundę, aby spuścić wodę, dotknij dna łyżki / szpatułki ręcznikiem papierowym, aby wyschnąć.

5. Połóż jajka na grzance lub innym preparacie.

Cieszyć się!

Weź plastikową folię mikrofalową i umieść ją w ramekin; wepchnij plastik w rogi i lekko nasmaruj wnętrze szczoteczką. Delikatnie rozbić świeże jajko na środek plastikowego ramekinu, a następnie delikatnie podciągnąć boki plastikowego opakowania i związać sznurkiem lub plastikową opaską. Umieść torebkę we wrzącej wodzie na (w zależności od jaj) minuty. Otwórz torebkę, a otrzymasz idealne jajko w koszulce.

Wystarczy dodać do innych odpowiedzi ... im świeższe jajo (odpowiednio pomaga swobodny zasięg), tym lepszy kształt i jędrność wyniku, niezależnie od zastosowanej techniki lub sztuczki.

Możesz kupić niektóre rzeczy (w Wielkiej Brytanii, a może nie w USA), zwane strąkami poach, których używam i pracować przysmak. Są 5 funtów za 2 (lub około 8 dolarów). Podczas przechowywania nie zajmują dużo miejsca: - Zielone silikonowe pojemniki na jajka poachpod® 2.

Heston Blumenthal wydaje się mieć dobry sposób na zrobienie tego i zdobycie „idealnego jajka za każdym razem”, a tak naprawdę wygląda całkiem łatwo.

1. Użyj świeżego jajka. Świeże jaja mają mocniejszy białko, które pomaga w ugotowanym jajku (świeże jajka zatapiają się w wodzie, ponieważ z czasem powstaje pęcherzyk powietrza)
2. Unikaj bezpośredniego podgrzewania na patelni: Ułóż talerz do góry nogami na dole
3. Doprowadź wodę do 80 ° C
4. Za pomocą łyżki do odkręcania usuń białko z jajka (nawet trochę świeżych jaj) i wrzuć do wody
5. Gotuj przez 4 minuty

( Obejrzyj na YouTube )

Nie miałem jeszcze okazji wypróbować tej techniki, ale wydaje się dość prosta i nie widzę żadnego powodu, dla którego miałaby nie działać.

Szczerze mówiąc, jestem dość wielkim fanem mikrofalowych jaj zamiast kłusowników. Istnieje kilka plastikowych gadżetów, w które można włamać jajka. Można je podgrzać w kuchence mikrofalowej do poziomu twardego lub miękkiego, a kończą jako symetryczne kopce. Jedyną sztuczką jest nie używać mikrofal na zbyt dużej mocy, w przeciwnym razie żółtka mogą eksplodować! W takim przypadku wynik jest nieco eksplodujący, ale ponieważ jajka są w plastikowym gadżecie, przynajmniej nie masz jajka w środku kuchenki mikrofalowej!

Zagotuj dość dużą miskę wody z niewielką szczyptą soli, a następnie zdejmij ją z ognia. Rozbij jajka delikatnie w wodzie, aby leżały oddzielnie. Zostaw je na około trzy minuty i gotowe. Voila!

BTW: Nie mieszam wody, ponieważ lubię, że może to spowodować oddzielenie bieli od żółtka.

Użyj małego garnka z gorącą wodą z czajnika lub bojlera, dodaj niewielką ilość octu (pomaga utrzymać jajko razem), a następnie poczekaj, aż zobaczysz małe bąbelki. Nie musisz wirować wody, po prostu dodaj jajko i nie pozwól wodzie energicznie się zagotować. Poczekaj, aż ugotujesz według własnych preferencji.

Technika promowany przez J. Kenji Lopez-Alt przedstawia się następująco (w oparciu o technikę Heston Blumenthal jest):

1. Zacznij od najświeższego jajka, jakie możesz

2. Rozbij jajko na sitko o drobnej siatce i wiruj, aż całe luźne białko jaja zostanie spuszczone.

3. Przynieś kilka cali wody do około 180 stopni Fahrenheita

4. Opuść jajko do wody za pomocą drobnego sitka. Potrząśnij nim, aby upewnić się, że zwolni się z sitka i rozwałkuj go z sitkiem.

5. Okresowo odwracaj jajko i gotuj przez około 3-4 minuty

Można zobaczyć film z jego wykonaniem tej techniki tutaj .

Sous vide techniki w celu wytworzenia gotowany jaj podobne wyniki, gotowania jajek w zbiorniku ze względu na Chefsteps opisano poniżej:

1. Rozgrzej łaźnię wodną do 147 stopni Fahrenheita (64 stopnie Celsjusza)

2. Umieść jajka (w skorupce) w łaźni wodnej na 1 godzinę 40 minut do 2 godzin.

3. Rozbij jajka na łyżkę cedzakową i pozwól luźnemu białemu spłynąć i podawaj.

Film z tego procesu jest tutaj .

Możesz także użyć kalkulatora jaj, aby zobaczyć, jak wyglądają inne kombinacje czasu i temperatury.

Próbowałem octu i techniki wirującej wody ... Nie miałem szczęścia. Poniższe 2 działały dla mnie, ale oba mają negatywy

1. Upewnij się, że woda prawie się gotuje
2. Rozbij jajko w małą filiżankę, aby łatwo go wlać
3. Przechylić patelnię z wrzącą wodą, aby po upuszczeniu jajko opadło na głębokość. Wydaje się, że pozwala to wszystkim białym się osiedlić
4. Ostrożnie ponownie włóż patelnię do delikatnego duszenia
5. Niestety, bardzo trudno jest ugotować więcej niż 1 (udało mi się maksymalnie 2)

Innym sposobem na odrobinę szczęścia jest

1. Częściowo napełnij naczynie wodą
2. Dodaj wysokie pierścienie szefa kuchni, aby końce pierścieni wyszły z wody
3. Kiedy woda będzie prawie gotować na wolnym ogniu lub po prostu gotować, dodaj jajka do pierścieni
4. Ostrożnie wyjmuj jajka i pierścienie, ponieważ może to być ból, a jajka czasami przyklejają się do pierścienia