Oprócz ochrony chciałbym zwrócić uwagę: oczyściłem około 10 odpowiedzi, wszystkie powtarzając tę samą prostą radę. Jeśli chcesz odpowiedzieć, przeczytaj najpierw, jeśli to, co mówisz, nie jest już uwzględnione.
rumtscho
Odpowiedzi:
21
Kup prawie późno jaja.
Najgorszym scenariuszem skorupki jest jajko świeże z farmy. Ten irytujący film, który przykleja się zarówno do skorupy, jak i do jajka, odłączy się, im starsze będzie jajko. Bańka na tłustym końcu również będzie się powiększać w miarę starzenia się jaja, co również ułatwia odskakiwanie denka.
Oczywiście nie chcemy zgniłych jaj. Chcemy prawie wygasłych, ale nie wygasłych .
Rzuć jajko na blat, rozbijając je wzdłuż „równika”.
To da ci wiele punktów początkowych i osłabi skorupę w wystarczającej liczbie kierunków, aby reszta peelingu stała się łatwiejsza. Zwykle górna i dolna pokrywa zdejmują się w dużych i czystych kawałkach, więc nie zawracaj sobie głowy pękaniem tej części, chyba że się przylega.
Zacznij od tłustego końca jajka.
Po wielu eksperymentach ustaliłem, że najlepszym sposobem jest rozpoczęcie od dna jajka (tłuszczu). Daj jajku jedno dobre uderzenie w blat, a dolne jaskinie dość łatwo. To daje naprawdę dobry punkt wyjścia. Teraz obierz stamtąd spiralny wzór w dół reszty jajka. Górna czapka wciąż łatwo zdejmuje się w jednym dużym kawałku, jeśli jajko jest wystarczająco duże.
Nie jestem pewien, czy zgadzam się, że chcemy tych, które prawie wygasły, ale nie wygasły . Najlepsze są świeże jajka, imo.
codeinthehole
2
Zgadzam się, jeśli chodzi o wszystko oprócz jajek na twardo, choćby dlatego, że są tak cholernie trudne do obierania. :)
Andres Jaan Tack
5
Muszę zgodzić się z „starymi jajkami”. Mam szczęście poznać kogoś, kto hoduje kurczaki, a czasami dostajemy jajka następnego dnia po ich złożeniu. Doświadczenie mówi, że twarde gotowanie, gdy są świeże, uniemożliwia ich obieranie.
Al Crowley,
1
Chociaż denerwujące jest próbowanie obrania jajek, które kupuję, sprawia, że ogólnie czuję się lepiej, wiedząc, że to dlatego, że są świeże :-)
Pointy
4
Świetny artykuł Harolda McGee w magazynie Lucky Peach z tego kwartału: powodem, dla którego stare jajka są łatwiejsze do obierania, jest to, że ich pH rośnie w miarę starzenia się, można to powtórzyć ze świeżymi jajami, dodając sodę oczyszczoną do wrzącej wody. Artykuł zawiera dużo więcej szczegółów, ale niestety nie mam go pod ręką.
Stefano
13
Obierz je pod bieżącą wodą. Pomaga to oddzielić jajko i skórę pod skorupą.
Po ugotowaniu jaj - i pamiętaj, że ich dłuższe gotowanie ułatwia ich obieranie - pozwól im usiąść przez chwilę na patelni z zimną wodą. Do wody dodaję kostki lodu i wkładam patelnię do lodówki.
Po ostygnięciu połam „bańkę” na płaskim końcu jajka, uderzając nim o blat lub krawędź zlewu. Stuknij jeszcze kilka razy wokół reszty jajka, aby uzyskać kilka pęknięć w skorupce. Następnie delikatnie przetocz jajko między dłońmi , wywierając nacisk wystarczający do usłyszenia trzaskania skorupy. Chcesz zniekształcać kształt jajka na tyle, aby teraz stała część pośrodku wygięła się od skóry i skorupy.
Wreszcie, zaczynając od pękniętej „bańki”, pracuj nad oddzieleniem skóry pod skorupą. Chodzi o to, aby nie obierać skorupy per se, ale obierać skórkę , która również złuszcza skorupę.
Jedyne wyzwanie pojawia się, gdy skóra nie oddziela się od jednolitej wewnętrznej części. Kiedy już zabierasz się do usuwania kawałków pocisku, przegrałeś. Bardzo trudno jest zatem zachować integralność powierzchni jajka.
Nie znalazłem bieżącej wody nad jajkiem, która byłaby pomocna. Sprawia, że skorupa jest lepka. Lepiej jest ugotować jajka trochę dłużej i namoczyć je później, aby pod skórą nadal znajdowało się trochę wilgoci. Jeśli skóra pozostanie wilgotna (a przez to grubsza), łatwiej oddzieli się od stałej wewnętrznej części jaja.
Zawsze gotuj kilka jajek więcej, niż będziesz potrzebować, a jeśli zamierzałeś zaprezentować jajka jako, powiedzmy, jaja diabelskie, użyj odrzutów do sałatki jajecznej.
Oprócz odpowiedzi Sama jedynym ważnym aspektem obierania jajka na twardo jest wilgoć. Kiedy skóra pod skorupą jest sucha, przykleja się do białka jaja.
Najlepszy wynik (100% sukcesu) to złamanie skorupy i umieszczenie jajka w zimnej wodzie (nigdy nie próbowałem ciepłej wody, ale nie zdziwiłbym się, gdyby to również dobrze działało). Po krótkiej chwili (jedna minuta) zacznij obierania. Kiedy skóra jest jeszcze sucha, po prostu zanurz ją w wodzie.
Ta metoda jest „lepsza” niż Sam, ponieważ zużywasz mniej wody :-)
Niedawno widziałem, jak kolega używa łyżeczki do bardzo łatwego zdejmowania skorupy. Odwróciła łyżkę, tak aby przykryła jajko, i delikatnie użyła jej jak dłuta, starannie zeskrobując skorupkę. Kształt łyżki jest ważny, więc w razie potrzeby wypróbuj różne rozmiary i kształty.
Pomaga także obrać skorupkę, gdy jajka są jeszcze ciepłe po ugotowaniu.
Lubię kroić jajko wzdłuż (jeszcze w skorupce), a następnie każdą łyżkę nabierać łyżką. Trwa to tylko kilka sekund z pewną praktyką.
caconyrn
1
Możesz użyć „jaj” - plastikowych naczyń w kształcie jajka, w które rozbijasz jajko, zamykasz je i gotujesz.
Znalazłem je w naszej okolicy 99 ¢ sklepów. Składały się z 4 głównych części. Po OLEJOWANIU każdej części każdego jaja (jest to absolutnie niezbędne), złóż jajo całkowicie, z wyjątkiem górnej części (jak pokrywka z uchwytem). Ten otwór ma odpowiedni rozmiar, w którym wlejesz swoje pęknięte otwarte jajko. Może się to zdarzyć przy najmniejszej ilości zmarnowanej bieli. Dobrze uszczelnij ten półprzezroczysty mały sprzęt (narasta w nim ciśnienie), ale nie dokręcaj zbyt mocno małej pokrywki. Gotuj jak zwykle, upewniając się, że trochę się unoszą. Wyjmij je i pozwól im ostygnąć (abyś mógł sobie z nimi poradzić). Kiedy je otworzysz, voila, gotowane jajko po prostu wypada.
Gotuj je zgodnie ze swoim zwyczajem, a następnie pozwól im siedzieć w tej gorącej wodzie przez kilka godzin. Jeśli zapomnisz o nich tym lepiej. Potem, kiedy sobie przypomnisz lub nadszedł czas na lunch, odcedź i obierz. Powinny one obierać podział na lizenie. Jem kilka jajek dziennie i gotuję cały tydzień na raz. Po ich odzyskaniu i schłodzeniu są dość łatwe do obierania. Zrozumiałem ten straszny problem przez moją samotną babcię!
Stare pytanie, ale ostatnio dużo z tym walczyłem. Oto technika, którą znalazłem, działa najlepiej. To stara technika, ale wydaje się, że działa dobrze nawet w przypadku świeżych jaj.
Przez większość weekendów gotuję kilkanaście jajek i wkładam je do komory na masło lodówki. Robią świetną, lekką przekąskę za każdym razem, gdy jestem dziobaty - i są zerowymi punktami dla obserwatorów wagi :)
Umieść jajka na pustej patelni
Przykryj zimną wodą
Doprowadzić wodę do wrzenia
Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 15 minut
Przenieś jajka do łaźni lodowej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia
Włóż je do lodówki.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, obierz pod bieżącą wodą.
Jest dość tolerancyjny dla odmian, takich jak pozwalanie im gotować się przez minutę lub dwie lub pozostawienie ich na nieco ponad 15 minut. Dzięki temu jest to bardzo łatwe do zrobienia, gdy w kuchni kręcisz się z innymi rzeczami.
Dodaj zimne jajka do już wrzącej wody z dodatkiem soli.
Gotuj wymaganą ilość czasu.
Gdy skończysz gotować jajka, natychmiast umieść je w zimnej wodzie z lodem. Pozwól im ostygnąć przed obieraniem.
Gdy ostygną, obierz jajka. Lub przechowuj w lodówce, aby później obrać.
Próbowałem dodać jajka do zimnej wody, a następnie doprowadzić wodę do wrzenia. Brak chłodnej wody lub schładzanie jaj na końcu ułatwia ich obieranie. Jajka na parze - tam też nie ma szczęścia. Jajka do gotowania pod ciśnieniem - to już sekunda.
Odpowiedzi:
Kup prawie późno jaja.
Najgorszym scenariuszem skorupki jest jajko świeże z farmy. Ten irytujący film, który przykleja się zarówno do skorupy, jak i do jajka, odłączy się, im starsze będzie jajko. Bańka na tłustym końcu również będzie się powiększać w miarę starzenia się jaja, co również ułatwia odskakiwanie denka.
Oczywiście nie chcemy zgniłych jaj. Chcemy prawie wygasłych, ale nie wygasłych .
Rzuć jajko na blat, rozbijając je wzdłuż „równika”.To da ci wiele punktów początkowych i osłabi skorupę w wystarczającej liczbie kierunków, aby reszta peelingu stała się łatwiejsza. Zwykle górna i dolna pokrywa zdejmują się w dużych i czystych kawałkach, więc nie zawracaj sobie głowy pękaniem tej części, chyba że się przylega.Zacznij od tłustego końca jajka.
Po wielu eksperymentach ustaliłem, że najlepszym sposobem jest rozpoczęcie od dna jajka (tłuszczu). Daj jajku jedno dobre uderzenie w blat, a dolne jaskinie dość łatwo. To daje naprawdę dobry punkt wyjścia. Teraz obierz stamtąd spiralny wzór w dół reszty jajka. Górna czapka wciąż łatwo zdejmuje się w jednym dużym kawałku, jeśli jajko jest wystarczająco duże.
źródło
Obierz je pod bieżącą wodą. Pomaga to oddzielić jajko i skórę pod skorupą.
źródło
Po ugotowaniu jaj - i pamiętaj, że ich dłuższe gotowanie ułatwia ich obieranie - pozwól im usiąść przez chwilę na patelni z zimną wodą. Do wody dodaję kostki lodu i wkładam patelnię do lodówki.
Po ostygnięciu połam „bańkę” na płaskim końcu jajka, uderzając nim o blat lub krawędź zlewu. Stuknij jeszcze kilka razy wokół reszty jajka, aby uzyskać kilka pęknięć w skorupce. Następnie delikatnie przetocz jajko między dłońmi , wywierając nacisk wystarczający do usłyszenia trzaskania skorupy. Chcesz zniekształcać kształt jajka na tyle, aby teraz stała część pośrodku wygięła się od skóry i skorupy.
Wreszcie, zaczynając od pękniętej „bańki”, pracuj nad oddzieleniem skóry pod skorupą. Chodzi o to, aby nie obierać skorupy per se, ale obierać skórkę , która również złuszcza skorupę.
Jedyne wyzwanie pojawia się, gdy skóra nie oddziela się od jednolitej wewnętrznej części. Kiedy już zabierasz się do usuwania kawałków pocisku, przegrałeś. Bardzo trudno jest zatem zachować integralność powierzchni jajka.
Nie znalazłem bieżącej wody nad jajkiem, która byłaby pomocna. Sprawia, że skorupa jest lepka. Lepiej jest ugotować jajka trochę dłużej i namoczyć je później, aby pod skórą nadal znajdowało się trochę wilgoci. Jeśli skóra pozostanie wilgotna (a przez to grubsza), łatwiej oddzieli się od stałej wewnętrznej części jaja.
Zawsze gotuj kilka jajek więcej, niż będziesz potrzebować, a jeśli zamierzałeś zaprezentować jajka jako, powiedzmy, jaja diabelskie, użyj odrzutów do sałatki jajecznej.
źródło
Oprócz odpowiedzi Sama jedynym ważnym aspektem obierania jajka na twardo jest wilgoć. Kiedy skóra pod skorupą jest sucha, przykleja się do białka jaja.
Najlepszy wynik (100% sukcesu) to złamanie skorupy i umieszczenie jajka w zimnej wodzie (nigdy nie próbowałem ciepłej wody, ale nie zdziwiłbym się, gdyby to również dobrze działało). Po krótkiej chwili (jedna minuta) zacznij obierania. Kiedy skóra jest jeszcze sucha, po prostu zanurz ją w wodzie.
Ta metoda jest „lepsza” niż Sam, ponieważ zużywasz mniej wody :-)
źródło
Niedawno widziałem, jak kolega używa łyżeczki do bardzo łatwego zdejmowania skorupy. Odwróciła łyżkę, tak aby przykryła jajko, i delikatnie użyła jej jak dłuta, starannie zeskrobując skorupkę. Kształt łyżki jest ważny, więc w razie potrzeby wypróbuj różne rozmiary i kształty.
Pomaga także obrać skorupkę, gdy jajka są jeszcze ciepłe po ugotowaniu.
źródło
Możesz użyć „jaj” - plastikowych naczyń w kształcie jajka, w które rozbijasz jajko, zamykasz je i gotujesz.
Znalazłem je w naszej okolicy 99 ¢ sklepów. Składały się z 4 głównych części. Po OLEJOWANIU każdej części każdego jaja (jest to absolutnie niezbędne), złóż jajo całkowicie, z wyjątkiem górnej części (jak pokrywka z uchwytem). Ten otwór ma odpowiedni rozmiar, w którym wlejesz swoje pęknięte otwarte jajko. Może się to zdarzyć przy najmniejszej ilości zmarnowanej bieli. Dobrze uszczelnij ten półprzezroczysty mały sprzęt (narasta w nim ciśnienie), ale nie dokręcaj zbyt mocno małej pokrywki. Gotuj jak zwykle, upewniając się, że trochę się unoszą. Wyjmij je i pozwól im ostygnąć (abyś mógł sobie z nimi poradzić). Kiedy je otworzysz, voila, gotowane jajko po prostu wypada.
źródło
Zrobiłem tysiące pracując jako kucharz
Łyżką używającą tylko ciężaru łyżki delikatnie rozłup tłusty koniec.
Umieść ciepłą wodę w stosie garnka, tak aby tłuszcz się skończył (wypuszcza powietrze).
Zawsze dodawaliśmy sól, ale nie jestem pewien, czy to pomogło.
Powoli doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez około 10 minut.
Nie spuszczaj bieżącej zimnej wody, aby ostygła. Następnie dodaj lód.
Przetocz delikatnie na twardej powierzchni, aby rozłupać skorupę, a następnie skorupa po prostu się ześlizgnie. Lub może rzucić / ścisnąć w dłoni.
Przechowywać w wodzie w szczelnym pojemniku.
źródło
Gotuj je zgodnie ze swoim zwyczajem, a następnie pozwól im siedzieć w tej gorącej wodzie przez kilka godzin. Jeśli zapomnisz o nich tym lepiej. Potem, kiedy sobie przypomnisz lub nadszedł czas na lunch, odcedź i obierz. Powinny one obierać podział na lizenie. Jem kilka jajek dziennie i gotuję cały tydzień na raz. Po ich odzyskaniu i schłodzeniu są dość łatwe do obierania. Zrozumiałem ten straszny problem przez moją samotną babcię!
źródło
Stare pytanie, ale ostatnio dużo z tym walczyłem. Oto technika, którą znalazłem, działa najlepiej. To stara technika, ale wydaje się, że działa dobrze nawet w przypadku świeżych jaj.
Przez większość weekendów gotuję kilkanaście jajek i wkładam je do komory na masło lodówki. Robią świetną, lekką przekąskę za każdym razem, gdy jestem dziobaty - i są zerowymi punktami dla obserwatorów wagi :)
Jest dość tolerancyjny dla odmian, takich jak pozwalanie im gotować się przez minutę lub dwie lub pozostawienie ich na nieco ponad 15 minut. Dzięki temu jest to bardzo łatwe do zrobienia, gdy w kuchni kręcisz się z innymi rzeczami.
źródło
Dodaj zimne jajka do już wrzącej wody z dodatkiem soli.
Gotuj wymaganą ilość czasu.
Gdy skończysz gotować jajka, natychmiast umieść je w zimnej wodzie z lodem. Pozwól im ostygnąć przed obieraniem.
Gdy ostygną, obierz jajka. Lub przechowuj w lodówce, aby później obrać.
Próbowałem dodać jajka do zimnej wody, a następnie doprowadzić wodę do wrzenia. Brak chłodnej wody lub schładzanie jaj na końcu ułatwia ich obieranie. Jajka na parze - tam też nie ma szczęścia. Jajka do gotowania pod ciśnieniem - to już sekunda.
źródło