Jaki jest właściwy sposób na jajka na twardo?

Zauważyłem, że zawsze mam problem ze skalowaniem czasu, przez jaki jajka powinny być gotowane, chłodzone itp. Dla różnych partii jaj na twardo.

Słyszałem wiele zasad typu „wiedza ludowa”, w jaki sposób należy to robić, ale jaki jest właściwy sposób?

Nigdy nie regulowałem długości czasu na podstawie liczby jaj. Tak długo, jak woda się gotuje, nie sądzę, że ugotowanie tuzina zajęłoby więcej niż gotowanie (chyba, że ​​gotowanie wody może potrwać dłużej).

W przypadku gotowania na twardo zwykle doprowadzam je do wrzenia, a następnie wyłączam ogrzewanie i zostawiam na 15 minut. Jeśli lubisz je mniej dobrze ugotowane, możesz zmniejszyć to do 12 minut. Następnie opróżnij patelnię i ponownie napełnij ją zimną wodą kilka razy, aby szybko je schłodzić. Resztę pozostaw w zimnej wodzie podczas przygotowywania każdego z nich.

Jest na to cała nauka. Po prostu mówiąc:

źródło: blog.khymos.org

Gdzie:
t - czas
T - temperatura
M - masa w gramach

Chociaż dotyczy to jajek na miękko, uważam, że można łatwo dostosować je do gotowania na twardo.

Istnieje nawet aplikacja, która uwzględnia wszystkie zmienne:

Kunsten å koke et egg - przetłumaczone przez Google

Choć dla mnie jest to o wiele bardziej skomplikowane, jeśli jesteś zainteresowany, możesz przeczytać wszystkie szczegóły w poście „ W kierunku idealnego jajka na miękko ”.

Nie gotuję jajek na tyle, aby wyczuć czas ... Więc kilka lat temu wziąłem garść z nich .

Są sprzedawane pod kilkoma różnymi nazwami, ale pomysł jest taki sam: wytrzymały plastik, który zmienia kolor w miarę ogrzewania. Wrzuć to z jajkami, a następnie pociągnij i schłodź je wszystkie, gdy pasek koloru trafi w miejsce, którego szukasz.

Nie jestem pewien, czy istnieje ostateczny sposób na gotowanie jajek na twardo, ale ja stosuję się do następujących wskazówek:

• Nie gotuj jajek prosto z lodówki, pozwól im dostosować się do temperatury pokojowej.
• Nie używaj szybko wrzącej wody, wystarczy delikatna bułka
• W przypadku jajek na miękko umieść je we wrzącej wodzie (wystarczającej do pokrycia jajka o około 2 cm) na jedną minutę. Zdejmij z ognia i przykryj. Pozostaw je na około 6 minut.
• W przypadku jajka na twardo umieść je we wrzącej wodzie i gotuj na wolnym ogniu przez około 6 minut. Po zakończeniu schłodzić je tak szybko, jak to możliwe, uruchamiając je pod zimną wodą.

Czasy mogą wymagać niewielkiej regulacji, w zależności od świeżości jaj i osobistych preferencji.

Moja mama nauczyła mnie w ten sposób: jajka nie prosto z lodówki, ale nie muszą mieć temperatury pokojowej. Użyj małego rondla z pokrywką. (Jakkolwiek wiele jajek, użyj rondla na tyle dużego, aby jajka nie stykały się ze sobą ani z powierzchnią naczynia). Przykryj jajka świeżą wodą i podgrzej do wrzenia. Gdy dojdą do toczącego się wrzenia, wyłącz palnik i przykryj patelnię. Pozwól im usiąść na palniku przez 20 minut. Dzięki tej metodzie otrzymuję idealne jajka na twardo z zakresem elektrycznym lub gazowym. Nalewanie ich na patelnię zimną wodą ułatwia ich obieranie i zatrzymuje gotowanie.

Umieść je w piekarniku .

Jeśli masz zestaw sous vide, możesz ustawić go na około 166ºF na godzinę i upewnić się, że są ugotowane do perfekcji. Musisz jednak upewnić się, że masz dokładnie taką temperaturę, jakbyś był zbyt niski, a jajko wyjdzie ci cieknące. Nadal jest bezpieczny i prawdopodobnie smakuje lepiej, ale nie jest trudny do ugotowania. W rzeczywistości ta metoda wcale nie gotuje jajek, więc myślę, że są „mocno ugotowane”.

Wizualne przedstawienie tego, jak niewielkie zmiany temperatury zmieniają skład jajka, patrz Rycina 4.1 „Praktycznego przewodnika po gotowaniu sous vide” Douglasa Baldwina .