Co oznaczają „dziewica” i „dodatkowa dziewica” w odniesieniu do oliwy z oliwek?

Odpowiedzi:

25

W Stanach Zjednoczonych „dodatkowa dziewica” nie jest prawnie chronionym terminem - niektóre rzeczy sprzedawane tutaj jako EVOO nigdy nie przejdą tak jak gdzie indziej.

Z Wikipedii :

  • Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia pochodzi wyłącznie z produkcji oliwy z pierwszego tłoczenia, zawiera nie więcej niż 0,8% kwasowości i uważa się, że ma doskonały smak. Oliwa z oliwek Extra Virgin stanowi mniej niż 10% oliwy w wielu krajach produkujących. Stosuje się go do sałatek, dodawanych do stołu do zup i gulaszu oraz do zanurzania.
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pochodzi wyłącznie z produkcji oliwy z pierwszego tłoczenia, ma kwasowość poniżej 2% i ocenia się, że ma dobry smak.
  • Czysta oliwa z oliwek. Oleje oznaczone jako czysta oliwa z oliwek lub oliwa z oliwek są zwykle mieszanką rafinowanego i oryginalnego oleju produkcyjnego.

Jeśli chodzi o gotowanie, ekstra dziewicze rzeczy najlepiej stosować w sytuacjach, w których nie będą mocno nagrzane. Sos sałatkowy, olejki do zanurzania, wykończenie potrawy itp. Są tam, gdzie świeci.

ceejayoz
źródło
17

Istnieją typowe cztery rodzaje oliwy z oliwek, a Extra Virgin znajduje się na szczycie drzewa jakości:

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest tłoczona mechanicznie (możesz zobaczyć termin tłoczony na zimno), a nie wytwarzana metodami chemicznymi. Mam kwasowość poniżej 0,8%. Przed certyfikacją smakuje się też smakowo.

Oliwa z oliwek typu fine lub Virgin ma kwasowość poniżej 2%. Często używa jaśniejszych oliwek. Do tej kategorii należą również oliwy z oliwek o niskiej kwasowości z pierwszego tłoczenia, ale które nie przeszły oficjalnego testu smaku.

Zwykła oliwa z oliwek jest zwykle używana do produkcji rafinowanych olejów o łagodnym smaku.

Olejek Pomace jest przetwarzany z pasty pozostałej po pierwszym tłoczeniu. Na ogół jest bez smaku i niskiej jakości, zwykle używany tylko do głębokiego smażenia.

Wyjątkowa jakość oliwy z oliwek Extra Virgin jest nadal wytwarzana na prasach ręcznych, a zatem koszt może być dość wysoki.

Puls
źródło
9

Międzynarodowa Rada Olive (MKOl) i Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mają standardy dla tego, co stanowi „Extra Virgin” oliwa z oliwek. Opiera się głównie na mierzalnych właściwościach chemicznych, ale także na bardziej subiektywnych kryteriach „sensorycznych”.

Jeśli naprawdę chcesz się rozejrzeć i poznać szczegóły, istnieje najnowsze badanie przeprowadzone przez UC Davis Olive Center , które powinieneś przeczytać. Przetestowali główne północnoamerykańskie marki oliwy z oliwek Extra Virgin, aby sprawdzić, czy spełniają kryteria oznaczenia. Wyniki były dość słabe.

Artykuł zawiera dość szczegółowe informacje na temat konkretnych kryteriów. Pobierz plik PDF na stronie http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf .

lukecyca
źródło
Link do pliku PDF jest uszkodzony.
qdjm
Wygląda na to, że plik PDF znajduje się teraz na stronie: Report
wumpus D'00m
2

Oliwa z oliwek jest definiowana przez zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Mniej niż 0,8% kwasu sprawia, że ​​jest on wyjątkowo dziewiczy, mniej niż 2% to dziewica, a zawartość kwasu od 2 do 3% jest „czysta”. Tłoczenie na zimno jest przestarzałe, powolne i chaotyczne (byłem zaangażowany). Ciągłe przetwarzanie za pomocą wirówek jest szybsze, czystsze i w tej samej temperaturze. Poszukaj oleju, który pokazuje zawartość kwasu.

Bill Sims
źródło
-1

Ogólnie rzecz biorąc, „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” to sok z oliwek, który został mechanicznie ekstrahowany z surowych oliwek bielonych. Aby być „extra-virgin”, sok powinien pochodzić z wysokiej jakości owoców, które są przetwarzane szybko i ostrożnie w niskich temperaturach.

Niestety, terminy „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” i „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” zwykle mają bardzo małe znaczenie. Jakość oliwy z oliwek jest bardzo subiektywna, a brak użytecznych wymiernych atrybutów sprawia, że ​​regulacja jest prawie niemożliwa.

Smak i właściwości kulinarne oliwy z oliwek są czynnikami jakości owoców i metod przetwarzania.

Seth
źródło
-1

Zależy. Ekstra dziewica może oznaczać pierwsze naciśnięcie oliwki. Dobrej jakości. Lekkie naciśnięcie. Do zacierania oliwek. Następnie doły są usuwane. Następnie represje mięsa na olej. Olej z pierwszego tłoczenia. Następnie wciska się doły. do ciemnego oleju. Następnie wszystko jest zrzucane razem i tłumione za resztki. Ale dzisiaj robi się inaczej. Ma to związek z zawartością kwasu, kolorem, zapachem. Wirówki są dziś używane.

J Bergen
źródło