Miękkie kości w wędzonym kurczaku

Na dzisiejszy lunch razem ze współpracownikiem pojechaliśmy do pobliskiego południowego grilla. Zwykle kończę smażonym sumem, a on smażonym kurczakiem, ale dzisiaj oboje rzuciliśmy się na wędzone produkty i znalazłem, że zamawiam kanapkę z udkiem z kurczaka.

Po złożeniu zamówienia pomyślałem: „Zastanawiam się, jak to działa… nogi na kanapce?” Uznałem, że chodzi o mięso z nóg. Kiedy Mabel ją przyniósł, powinienem być nieco zaskoczony (i nieco rozczarowany), gdy zobaczyłem, że były to całe udka z kurczaka na dwóch kromkach białego chleba. No cóż, po prostu wyciągnę kości.

Potem wydarzyła się dziwna część. Podniosłem nogę, aby zacząć ciągnąć za kość, która zapadła się pod własnym ciężarem. Cóż, to była odsłonięta część kości ... musiała się po prostu rozpaść. Zacząłem więc rozbierać mięso, aby dostać się do kości, a kiedy znalazłem je na środku i ścisnąłem, aby szarpnąć, zapadło się pod naciskiem palców.

Gdy przeszedłem przez wszystkie kości w nogach, stwierdziłem, że ten wzór jest kontynuowany: wszystkie kości były nie tylko kruche, ale wręcz miękkie! Trudno było to wszystko wyobrazić i myślę, że niektórzy nawet zostali w mięsie - a mimo to ledwo było nawet zauważalne podczas chrupania.

Co spowodowałoby, że kości stałyby się tak całkowicie miękkie?

Zakładałem, że Mabel musi gotować te rzeczy przez tydzień, ale kiedy zapytałam, powiedziała, że ​​u palacza była godzina lub dwie. Czy dym naprawdę to robi, czy jest jakieś inne leczenie.

Drżenie i Rincewind42 mają rację, ale brzmi dziwnie, że godzina lub dwie u palacza sprawiłyby, że kości byłyby miękkie. Może Mabel gotuje je wstępnie, być może za pomocą szybkowaru?

Gotowanie kości kurczaka przez dłuższy czas (4+ godziny) spowoduje, że kości będą się miażdżyć. Zakładam, że każda metoda długotrwałego powolnego gotowania zrobi to samo.

Szybkowar przez długi czas sprawi, że kości kurczaka staną się papkowate. Mój teść lubi, aby jego kurczak był robiony w ten sposób. Dobrze pasuje do sztucznych zębów. Znam też Niemkę, jak robi w ten sposób wywar z kurczaka.